Hvordan ser honningsvampe ud, og hvad beskriver de? (+24 billeder)

Honningsvampe er en almindelig svamp i Rusland, kendt for deres kulinariske værdi. På grund af tilstedeværelsen af ​​giftige lighedssvampe undgår svampeplukkere dem dog ofte. For at undgå at begå en fejl, bør du gøre dig bekendt med beskrivelser og billeder af honningsvampe, såvel som deres farlige lighedssvampe, inden du går ud.

Karakteristiske træk ved honningsvampe

Honningsvampe er en gruppe af lignende svampe, der trives godt på dødt træ. Nogle gange tilhører disse svampe ikke kun forskellige slægter, men også forskellige familier.

Udseende og foto

Disse svampe har runde, ofte fugtige hatte og tynde stængler. De er typisk farvet i brune nuancer, men nogle arter har rødlige, gule eller lyserøde hatte. Stænglerne er også brune. Nogle få arter har gule eller sorte stængler.

Honningsvampe bliver ofte ikke særlig store. Den eneste undtagelse er sorten Royal. Hatstørrelsen varierer fra 2 til 10 cm, og stilken kan blive 15 cm lang. For at få en fuldstændig idé om, hvordan honningsvampe ser ud, kan du se på deres billeder.

Struktur- og artsforskelle

Hos unge frugter er hatten konveks og halvkugleformet. Efterhånden som frugten modnes, fremkommer en knold i midten, og hatten bliver paraplyformet. Hos ældre frugter antager hatten en spredende form. Hattens overflade skifter farve afhængigt af vejret: ved høj luftfugtighed bliver den mørkere, og i sollys bliver den lysere. Der er skæl på hattens overflade. Hos mange arter forsvinder disse med alderen.

Honningsvampens stilk er cylindrisk, for det meste hul, og kan have en fortykkelse ved bunden. Den er ofte buet. Mange arter har ringe eller et svampeskørt på stilkene. Modne svampe har altid en stilk, der er en nuance eller to mørkere end unge svampe.

Kødet er mørt, glat og hvidt, men kan også have et gulligt skær. Det er tyndt og ofte vandet. Spiselige sorter har en behagelig svampe- eller nellikearoma og en let sød smag. Uspiselige sorter har ofte let bittert kød med en skarp, ubehagelig lugt.

Svampens gæller er løse eller halvt løse. Hos mange arter er de hvide-cremefarvede og kan skifte farve, når de beskadiges. Gællerne hos nogle honningsvampearter kan være grå-gule, grønne eller mørke olivengrønne.

Distributionssted

Honningsvampe vokser over hele den nordlige halvkugle, med undtagelse af permafrostzoner. De er allestedsnærværende i Rusland. De indsamles aktivt og bruges til madlavning.

Honningsvampe indsamles i løvskove. De findes oftest på rådne stubbe eller faldne træer. Nogle arter, såsom engsvampen, foretrækker dog at vokse i åbne græsarealer – enge, uforstyrrede marker, skovlysninger og endda parkområder.

Forbrug

Forskellige kilder klassificerer honningsvampe i forskellige kategorier. Nogle insisterer på, at de er spiselige, mens andre anser dem for betinget spiselige. Uanset hvad er nogle arter spiselige, men aldrig rå.

Regler for indsamling

Svampe kan høstes året rundt, da mange arter bærer frugt efter hinanden. Svampesæsonen er dog mest populær i efterårsmånederne, hvor de fleste honningsvampe er i fuldt flor.

Det er vigtigt at følge disse regler for at plukke svampe:

• pluk ikke tvivlsomme frugter;
• gå ud på en "stille" jagt tidligt om morgenen;
• under ingen omstændigheder må du ødelægge myceliet, kun ved hjælp af skarpe værktøjer;
• Saml svampehøsten i en kurv eller kasse for ikke at knuse den undervejs.

Spiselige arter og deres beskrivelser med fotos

Spiselige honningsvampe har deres egne unikke karakteristika. Karakteristika for de mest almindelige arter er præsenteret i tabellen.

Når man høster disse typer svampe, er det nødvendigt at være ekstrem forsigtig, da mange af dem har uspiselige udseender.

Uspiselige og giftige honningsvampe

Spiselige svampe forveksles oftest med arterne Teglrød og Svovlgul. Deres vigtigste karakteristika er:

1. Murstensrøde honningsvampe kendetegnes ved en kugleformet hætte med en rødbrun eller rødbrun overflade. Typisk er den lidt mørkere i midten. Stilken er gulbrun uden en svampering. Kødet er mørkegult, bittert med en skarp, ubehagelig lugt.

   

   

   

2. Den svovlgule sort kendetegnes ved en kødfuld hat med en lys gul overflade. Hatten har et grønligt skær langs kanten. Stilken er høj, hul og næsten altid buet. Den er gul, lidt mørkere ved bunden. Kødet er hvidt, nogle gange med et gulligt skær, og har en ubehagelig lugt og smag.

   

   

   

De vigtigste forskelle mellem spiselige og falske, uspiselige frugter

Du kan skelne spiselige honningsvampe fra uspiselige eller giftige svampe ved følgende tegn:

Uspiselige arters snigende karakter ligger i, at de vokser i umiddelbar nærhed af spiselige honningsvampe.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Honningsvampe indeholder et stort antal stoffer, der er nødvendige for menneskekroppen:

• Vitamin B3 fremmer et korrekt stofskifte, udvider blodkarrene og forbedrer mave-tarmkanalens funktion;
• Vitamin B2 er involveret i kroppens genopretningsprocesser, forbedrer hjertets og reproduktionssystemets funktion;
• ascorbinsyre forbedrer immuniteten, har en antioxidant effekt og styrker blodkarrene;
• Kalium og magnesium stabiliserer hjertefunktionen, reducerer blodets viskositet og gør blodkarrene mere elastiske;
• Jern påvirker direkte niveauet af hæmoglobin i menneskeblod og er involveret i transport af næringsstoffer.

Personer med følgende sygdomme bør indtage svampe med forsigtighed:

• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
• nyresvigt;
• leversygdom.

Gravide og ammende mødre samt børn under 7 år er kontraindiceret fra at spise svampe.

Hvordan tilbereder man honningsvampe til vinteren?

Honningsvampe vokser typisk i store klynger, så det er usandsynligt, at man forlader skoven med en tom kurv. Husmødre forbereder ofte forsyninger til vinteren: svampene kan syltes eller marineres.

Sådan rengør du svampe

Honningsvampe bør forarbejdes umiddelbart efter høst, da de har tendens til at blive hurtigt mørkere. Sørg for at rense svampene før tilberedning, da der ofte findes insekter og andre insekter under hattene. Rengøring involverer følgende trin:

1. Sorter frugterne, og kassér alle rynkede, rådne eller ormede frugter.
2. Fjern alt snavs, der sidder fast på de sorterede svampe: græsstrå, blade osv.
3. Brug en kniv til at skære alle beskadigede områder og den nederste halvdel af benet af.
4. Brug en børste til at fjerne filmen under låget.
5. Skyl frugterne under rindende vand.

Efter rengøring skal svampene koges i en halv time.

Saltning og marinering af opskrifter

Det er meget nemt at sylte honningsvampe til vinteren. Alt du behøver er salt, hvidløg og et par ribsblade. Sådan gør du:

1. Læg svampene i et enkelt lag med hatten nedad. Drys dem derefter rigeligt med salt blandet med knust hvidløg.
2. Dernæst lægges endnu et lag svampe, som også drysses med salt og hvidløg. Antallet af lag afhænger af størrelsen på syltebeholderen.
3. Det allersidste lag er tæt dækket med ribsblade.
4. Placer et stykke gazebind foldet flere gange på bladene og læg en vægt på.
5. Du kan prøve syltede agurker tidligst 2 måneder efter syltning.

For at marinere honningsvampe skal du gøre følgende:

1. Opløs 1 spiseskefuld salt og 2 spiseskefulde sukker i 3 liter vand.
2. Bring vandet i kog og kom de kogte svampe i.
3. Efter 10 minutter tilsættes 50 g eddike til vandet, og gryden tages af komfuret.
4. Saltlagen hældes over i en separat beholder.
5. Honningsvampe fyldes i forsteriliserede krukker.
6. Det resterende rum i krukken fyldes med saltlage.
7. Hvis det ønskes, kan du tilføje peberrod, ribsblade, laurbærblad, hvidløgsfed, allehånde og andre krydderier til hver krukke.
8. Glassene forsegles. Når de er helt afkølede, tages de til et køligt rum.
9. Du kan prøve marmeladen efter 2 uger.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Honningsvampe er lækre og nærende. De kan dog kun spises efter at være blevet kogt og efter at alle nødvendige tilberedningsteknikker er fulgt.