Er gødningsbiller spiselige, og hvad er deres beskrivelse (+24 billeder)?

Coprinus, eller gødningsbille, et medlem af Agaricaceae-familien, er en betinget spiselig svamp med cirka 25 sorter. Oversat fra græsk betyder "copros" "gødning". Denne svamps evne til at vokse i gødning har givet den navnet "gødningsbille". Sådanne arter er videnskabeligt kendt som coprofile. De fleste sorter er giftige og bruges ikke i madlavning.

Der er dog flere arter, der betragtes som betinget spiselige. De mest populære sorter er hvide og grå. Når de tilberedes korrekt, udvikler de en behagelig, karakteristisk smag. De udvikler sig meget hurtigt - fra det øjeblik, de viser sig, til de opløses fuldstændigt, tager det tre timer. Denne art har længe været brugt i skrift: efter modning forvandles gødningsbillen til blæk, deraf synonymet "blækbille".

Karakteristiske træk ved gødningsbille-svampen

Gødningsbillen er sjælden og vokser fra slutningen af ​​maj til midten af ​​september, enten enkeltvis eller i små klynger. Den er spiselig, når den er ung. Kødet er sprødt, lugtfrit og hvidt og bliver mørkere med alderen.

Coprinus er klassificeret som spiselig kategori 4. Kun hattene fra nyligt dyrkede gødningsbiller bruges til spiselige retter. Tilberedning bør ske hurtigt, da smag og aroma hurtigt går tabt. Den bærer frugt året rundt undtagen om vinteren.

Beskrivelse og foto af svampen

De hvide og grå blækhatte har ovale hatte, der bliver klokkeformede med alderen. Den hvide variants hat er hvid med en mørk knold i toppen, mens den grå variants er gråbrun. Med alderen åbner den hvide variants hat kun en smule, mens den grå variants åbner sig mere. Stilken er tør, glat og hul; den hvide variant har en ring, mens den grå variant ikke har. Billederne og beskrivelserne indikerer, at disse arter er ret ukonventionelle.

Morfologi

Alle Coprinus-svampe er generelt små til mellemstore, hvor kun få arter er store. Hatten er klokkeformet, konisk eller bølget. Hattens kød er kødfuldt, mens stilken er fiberagtig. Selve stilken er glat, formet som en aflang cylinder og normalt hul.

Gællerne er tynde og mangeartede, lyse hos unge eksemplarer og bliver sorte med modenheden. Hatten har matte skæl. Sporerne er sorte. Efter modningen gennemgår hatten og gællerne autolyse.

Distributionssted

De kan findes i frugtbar jord, køkkenhaver, velgødede frugtplantager og affaldsbunker. Coprinus skællede blade vokser i talrige klynger nær træstubbe og løvfældende træer. De findes ofte i skove i områder med rigeligt med nedfaldne, fugtige blade.

Den vokser i hele Rusland undtagen i det fjerne nord, og er især almindelig i den centrale del af landet. Den bærer frugt fra maj til oktober.

Spiselige eller uspiselige

Om en svamp er spiselig eller ej, afhænger ikke kun af arten, men også af dens alder. Hvide og grå Coprinus-svampe klassificeres som den fjerde kategori af betinget spiselige svampe. De bør spises unge, når deres hatte er lyse og klare.

Efterhånden som svampe ældes, bliver deres hatte mørkere og uegnede til konsum. Indtagelse af dem sammen med alkohol kan også forårsage forgiftning, da svampen indeholder coprin, et stof der forhindrer kroppen i at absorbere alkohol og forårsager alvorlige fordøjelsesproblemer.

Typer og deres beskrivelser med fotos

De to mest populære spiselige sorter af Coprinus er hvide og grå. Hver har sine egne unikke karakteristika.

Hvid

Den hvide blækhat (pjusket blækhat) vokser i små klumper i velgødet jord, køkkenhaver, blomsterbede, gødningsbunker og humusrige områder. Hatten er cylindrisk i form, som snart får udseende af en brun klokke. De behårede gæller er lyse og bliver senere lyserøde.

Ved modenhed opløses sporerne og farver gællerne sorte. Dette får den nederste kant af hatten til at blive sort. Stilken er lys, op til 15 cm høj og 2 cm tyk. Kødet er blødt med en karakteristisk svampearoma.

Når svampen er ung, og gællerne er lyse og klare, betragtes den som spiselig. Når gællerne bliver mørkere, bliver Coprinus-svampen uegnet til konsum. Unge frugter bør tilberedes umiddelbart efter den første forarbejdning.

Grå

Den grå blækhat er en spiselig (betinget spiselig) svamp, men det er den mindst populære svamp i russiske landsbyer, fordi den forårsager alvorlig forgiftning efter at have drukket alkohol. Den er populært kendt som "svigermors svamp". Den grå blækhat vokser i humusrig jord, på træstubbe og på rådnende blade. Den kan ofte findes i byparker og på pladser.

Coprinus-larver vokser hurtigt og lever ikke længe. Hvis de først begynder at komme ud af jorden om aftenen, er der intet tilbage om morgenen. Sammenlignet med den hvide gødningsbille kan den grå gødningsbille overleve i to dage, hvorefter den opløses til en sort substans.

Hatten når en diameter på 10 cm, er oval i form, udvikler sig senere til en klokke og har ribbede kanter. Farven er lysebrun, mørkere i midten. Hattens overflade er skællet. Kødet er hvidt, lugtfrit, men let sødt.

Stilken bliver 20 cm høj og 2 cm i diameter. Svampen kan findes langs skovveje og omkring træstubbe med rigeligt løv. Den vokser i talrige klumper. Frugtsætning sker fra begyndelsen af ​​april til sent efterår.

Indsamling og brug

Der er adskillige regler vedrørende tidspunktet for høst af gødningsbiller og hvordan de skal tilberedes. Det er dog vigtigt at huske på, at gødningsbiller, ligesom andre svampe, har både mange gavnlige egenskaber og kontraindikationer.

Sådan samler og skelner du svampe fra uspiselige

For at vide, hvornår man skal høste gødningsbiller, skal man gøre sig bekendt med deres udseende på forskellige modningsstadier. Frugtperioden varer under gunstige forhold fra begyndelsen af ​​maj til slutningen af ​​oktober.

Som ung viser en lille halvcirkelformet formation sig først, der ligner et hvidt æg. Svampen vokser ret hurtigt og udvikler sig inden for 48 timer til en klokkeformet kugle med lyse, sprøde skæl. Stilken kan sjældent blive op til 35 cm. Hatten kan åbne sig til en diameter på 10 cm. En høj, tæt hat med mørke skæl, lyse eller grå, kan ofte ses vokse på en gødningsbunke.

Det er i denne periode, at svampene bør plukkes, mens deres gæller er lyse og rene, og hatten endnu ikke er foldet ud. I de følgende dage folder hatten sig ud, og gællerne bliver lyserøde. Dette indikerer, at Coprinus-svampen ikke længere er egnet til høst. Derefter bliver svampen sort og bliver til blæk.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

De gavnlige egenskaber ved gødningsbiller skyldes deres høje indhold af:

• vitaminer (C, B, D, E);
• essentielle aminosyrer, mikroelementer (jern, fosfor, zink, mangan, selen, calcium, magnesium, kobber);
• proteiner, fedtstoffer og antioxidanter.

Som tidligere nævnt indeholder sammensætningen et særligt stof, coprin, som er uforeneligt med alkoholholdige drikkevarer. Derfor blev gødningsbillen i oldtiden brugt som et glimrende middel mod alkoholisme.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Gødningshatte bør kun spises efter hurtig forarbejdning og kun når de er unge. Efter plukning af unge svampe skal de forarbejdes omgående inden for de første to timer, ellers bliver de til slim. De skal sorteres, og kun dem med lyse gæller bør beholdes; dem med lyserøde gæller bør kasseres. Fjern membranen og pil stilkene ved forarbejdning. De kan steges, koges eller syltes.

Her er nogle lækre retter lavet med disse svampe:

1. Du kan tilberede dem i cremefraiche ved først at koge svampene i saltet vand i 30 minutter og derefter simre dem i cremefraiche ved svag varme. Til denne opskrift skal du bruge 300 g gødningsbiller, 6 spiseskefulde cremefraiche, 2 løg, 2 spiseskefulde solsikkeolie og salt og stødt sort peber efter smag.

   

   Hak først løget fint og skiver svampene. Steg løget i solsikkeolie, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt derefter svampene, krydr med salt og peber. Steg i 15 minutter, tilsæt derefter cremefraiche og lad det simre ved svag varme i 5 minutter.

2. Gødningsbillesuppe minder om boletusuppe. For at lave den skal du bruge: 300 g svampe, 100 g nudler, 3 kartofler, 2 gulerødder, 1 løg, 50 g smør, cremefraiche, salt og sort peber efter smag. Hæld først 1 liter vand i en gryde og sæt den på komfuret. Når vandet koger, tilsæt svampene.

   

   Riv gulerødderne groft, og hak løget fint. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt løg og gulerødder, og steg i 10 minutter. Tag derefter svampene op, og kom dem i panden med grøntsagerne. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Skær kartoflerne i tern. Tilsæt kogende vand til bouillonen, hvis det er nødvendigt. Tilsæt kartoflerne, og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter alle grøntsager og nudler, og kog i 5 minutter. Tilsæt cremefraiche, salt og peber efter smag.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Gødningsbillen er kun spiselig efter tilberedning og har sine egne opbevarings- og tilberedningsnuancer. Den udvikler sig hurtigt og modnes fuldt ud på blot et par timer. Den er ret sjælden. Den kan høstes året rundt, undtagen i kolde perioder.