Spiselighed af mælkesvampe og deres beskrivelse (+29 fotos)

Mælkesvampe (Lactarius) er blandt de mest populære svampe i vores skove. De tilhører Russulaceae-familien og er kendetegnet ved deres lamelstruktur. Navnet betyder bogstaveligt talt "mælkeproducerende". Dette skyldes, at frugtkødet indeholder en mælkeagtig saft, der udskilles, når frugten beskadiges.

Overmodne eksemplarer (såvel som svampe under langvarig tørke) kan mangle denne saft helt. I Europa betragtes langt de fleste mælkesvampe som uspiselige og endda giftige. I Rusland betragtes mælkesvampe som betinget spiselige, men de spises i vid udstrækning på grund af deres sikkerhed - en detaljeret beskrivelse og fotografier gør dem lette at identificere i skoven.

Karakteristiske træk ved mælkesvampe

Slægten omfatter cirka 400 arter af svampe. Milkweeds har både fælles og unikke karakteristika, afhængigt af arten.

Beskrivelse af svampens udseende og foto

Afhængigt af den specifikke art kan hattens størrelse variere med op til 8 cm. Unge eksemplarer er kendetegnet ved, at hattens kant er tæt på stilken. Efterhånden som de modnes, bliver hatten flad, tragtformet eller flad-konkav. Frugtens kanter er normalt glatte, men kan også være bølgede.

Farven på hatten kan variere meget, fra hvid til mørk oliven. Hattens farve kan ændre sig, efterhånden som den vokser. Hattens overfladetekstur kan være fløjlsblød eller glat, skællet eller let pubertær.

Svampekødets rå kød har en skarp smag, men nogle frugter har et kedeligt eller let sødt kød. Farven forbliver uændret uanset hvor det skæres. Kødet er farvet i lyse nuancer af brunt, cremefarvet eller lysebrunt. De fleste arter har en svag lugt, mens nogle er helt lugtfri. Nogle sorter har en meget karakteristisk aroma.

Stilken er cylindrisk, som det tydeligt ses på billedet. Stilkens farve er normalt den samme som hatten. Stilkens højde varierer mellem 5 og 8 cm. Stilken kan være glat og tør, selvom nogle frugter har slimede, klæbrige stilke.

Distributionssted

Svampe af denne slægt kan findes næsten overalt i verden. Deres frugter vokser praktisk talt overalt – i Afrika, Australien, Nord- og Sydamerika og Eurasien. Disse svampe er mest almindelige i de tempererede klimaer på den nordlige halvkugle, hvor de kan findes så tidligt som i juni.

I tørt vejr forventes høsten i august-september. Svampe trives i fugtige skove og skovbryn, i parker og enge nær træer. Mælkesvampe lever symbiotisk med de fleste løv- og nåletræer, oftest birk, bøg, eg, gran og fyr.

Denne art findes ofte i de centrale regioner i Rusland og i Altai. De kan findes i Vladimir-, Amur-, Pskov- og Saratov-regionerne. Denne slægt er ret almindelig i russiske skove, så det er meget nemt at finde svampe.

Regler og betingelser for indsamling

Disse svampe bærer frugt fra juli til midten af ​​oktober. De fleste sorter er kulderesistente og fugtighedsbevidste, hvilket fremmer hurtig vækst om efteråret. De vokser kort og danner kun to lag frugtlegemer.

Det er bedst at samle skovens overflod i selskab med en erfaren svampeplukker. Mælkesvampe har mange uspiselige og giftige udseender, som, hvis de indtages, kan forårsage alvorlig madforgiftning.

Betinget spiselige mælkesvampe

Alle spiselige arter deler visse fælles karakteristika: en karakteristisk mælkeagtig saft og et ensartet farvet sporepulver. Slægten har mange arter, men følgende betinget spiselige frugter betragtes som de mest populære:

• Unge mælkehatte er mørkeblågrå i farven, bliver lilla og brune med alderen, derefter gule eller okkerfarvede. Mørke ringe kan ses på hatten. De spises først efter lang tids iblødsætning;

  

• Mælkehætten har en udliggende eller konveks gråbrun hætte, der bliver lysegrå med tiden. Frugtens overflade er ujævn, fugtig og klæbrig at røre ved. Kun store eksemplarer bruges til syltning og marinering, da frugtkødet er meget tyndt.

  

• Hatten på den brunlige mælkehat er mørkebrun eller brun. Den fløjlsbløde hat er konveks, når den vokser i starten, og synker ned med alderen. Dens kanter er let buede. Denne svamp er populær blandt svampeplukkere; den saltes, tørres og syltes efter kogning.

  

• Den brune mælkehat har en mørkebrun eller sortbrun, forsænket hat, som, når den er ung, er konveks med en lille knold i midten. Hatten er fløjlsblød at røre ved, og dens kanter er bølgede og let pubertære. Stilkene på dette eksemplar betragtes som uspiselige, fordi de er for seje.

  

• Hygrophorus lactarius er en spiselig svamp. Dens brune hat har nogle gange et rødt eller brunt skær. Kødet er hvidt, og når det er beskadiget, siver en mælkeagtig substans ud. Frugten bruges i en række forskellige retter;

  

• Mælkesvampens hat varierer fra oliven til cremefarvet. Modne eksemplarer er kendetegnet ved en konkav hat med en bølget kant. Det rå kød har en skarp smag og en behagelig svampearoma.

  

Uspiselige arter

Uspiselige mælkekapsler betragtes ikke som giftige, men de spises ikke på grund af deres dårlige smag. De mest almindelige af disse inkluderer:

1. Den klæbrige mælkehætte har en skinnende, klæbrig hætte, der er grågrøn i farven. Mørke cirkler kan ses på overfladen. Kødet har en pebret, ret skarp smag.

   

2. Hatten på denne grå-lyserøde mælkehætte når 12 cm i diameter, er tragtformet med omvendte kanter. Farven er brunlig-lyserød. Kødet er bittert i smagen og har en tydelig, ubehagelig lugt.

   

3. Levermosen kan findes i fyrreskove. Den har en leverbrun farve og en glat hat. Kødet er lysebrunt og skarpt.

   

4. Den mørke mælkehat kendetegnes ved sin ret lille størrelse: hattens diameter er op til 3 cm, stilkens højde er op til 2-3 cm. Hattens farve er okkerbrun.

   

5. Den harpiksholdige, sorte mælkehat har en fløjlsblød, rustbrun hat på op til 10 cm i diameter. Kødet er hvidt og bliver lyserødt, hvor det skæres. Frugtkroppen har en frugtagtig aroma og en pebret smag.

   

Gavnlige egenskaber, medicinsk anvendelse og forbrugsrestriktioner

Mælkesvampe har længe været brugt i folkemedicinen til behandling af purulente sår, nyresygdomme og andre lidelser. De fleste arter har antitumor- og antibakterielle egenskaber. Frugterne indeholder vitaminer, der har en gavnlig effekt på nervesystemet og hjælper med at forhindre udviklingen af ​​multipel sklerose.

Medicin lavet af mælkesvampe hjælper med at behandle nyresten. Den blålige mælkesvamp indeholder et naturligt antibiotikum, der er skadeligt for stafylokokker. Forskere har opdaget lactarioviolin, et antibiotikum, der hjælper med at ødelægge tuberkulosebakterier, i nogle frugter.

De fleste svampe i denne slægt er betinget spiselige, så de kræver varmebehandling før forbrug. Undgå at høste i nærheden af ​​motorveje, fabrikker og anlæg; det er bedst at gøre det i økologisk rene områder. Indtagelse af disse svampe anbefales ikke til personer med mave-tarmsygdomme eller under graviditet eller amning.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Svampe af denne slægt kan steges, koges og syltes, men deres smag dæmpes på denne måde. Saltede og syltede mælkesvampe har en god smag. Safranmælkehatte kræver ikke lang iblødsætning, men bitre svampe, mælkesvampe og volnushki (hvide mælkehatte) bør iblødsættes et stykke tid i koldt vand.

Her er nogle lækre opskrifter:

• Hvis din kurv er fuld af safranmælkekapsler, er det en god undskyldning for at forkæle dine kære med stegte svampe. Høsten vaskes og ryddes for skovaffald. Hver svamp skæres i 5-7 stykker og lægges i en forvarmet stegepande med solsikkeolie.

  

  Varmen skal være middel, så vandet i svampeblandingen kan fordampe hurtigere. Når vandet er fordampet, skrues ned for varmen og det sauteres i cirka 15 minutter. På dette tidspunkt kan du tilsætte finthakket løg og salt og sautere i yderligere cirka fem minutter.

• For at tilberede lækre koreanske svampe skal du bruge følgende ingredienser:
  • mælkesvampe (enhver bitre svampe);
  • sukker;
  • sojasauce;
  • bordeddike;
  • frisk hvidløg;
  • varm peber;
  • stødt koriander.

    

  Frugterne forkoges 2-3 gange i 30 minutter, og vandet skiftes hver gang. Det er bedst at efterlade en let bitter smag, som vil give retten en særlig pikant smag. De kogte frugter krydres med sojasauce, sukker og lidt eddike. Den resulterende blanding blandes grundigt, og de nødvendige krydderier tilsættes. Den færdige ret skal hvile i flere timer i køleskabet.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Mælkesvampe er ret almindelige i hele Rusland. De betragtes som en efterårshøst, da de trives i høj luftfugtighed og tåler kolde temperaturer. Mange sorter er giftige, så det er vigtigt at være velbevandret i at identificere arten for at undgå eksponering.