Hvordan skelner man en falsk porcini-svamp fra en ægte, dens beskrivelse (+19 billeder)?

Rørhatte er den mest eftertragtede svamp blandt svampeplukkere og rangerer først i smag. Du bør dog kun tilføje den til din kurv, hvis du er helt sikker på, at den er blevet identificeret. Den har trods alt en lusket lookalike – den falske porcini-svamp – og billedet viser tydeligt, hvor ens de er; forskellene kan kun ses i en detaljeret beskrivelse.

Andre navne for den dobbeltsvamp inkluderer "bitter svamp", "bitter porcini" og "choler", afledt af dens bitre smag, som ikke kan fjernes selv ved langvarig iblødsætning og kogning. Den bitre porcini-svamp er dog ikke giftig, blot uspiselig. Rørhatte har også andre dobbeltsvampe: "satanisk svamp", "smuk rørhat" og "spættet eg-rørhat".

Karakteristiske træk ved den falske hvide svampe

Blandt de falske rhododendroner er bitterlingen mest lig den hvide rhododendron; den har også et ædelt udseende, der lokker uerfarne jægere med kurve. Dens forskelle er subtile og ikke umiddelbart åbenlyse; de ​​bør huskes og undersøges nøje, hvis de findes. Og husk reglen: Hvis du er i tvivl, så tag den ikke.

Udseende og foto

Den bitterlige svamps hat minder meget om rørhattens: den er fra 5 til 15 cm i diameter, er halvkugleformet, ru og bliver klæbrig, når den er våd. Den bliver mere og mere rund med alderen. Farven er lysebrun eller brun, nogle gange året.

Den nederste rørformede del varierer i farve fra mælkeagtig til lyserød. Kødet er mellemfast med udtalte fibre og en hvid-lyserød farve. Det bliver rødt, når det skæres.

Stilken er typisk massiv og tyk, op til 3 cm bred og op til 13 cm lang, kølleformet og breder sig mod bunden. Dens farve er lysebrun, bliver ikke mørkere med alderen, og det netformede mønster bliver mere udtalt.

Morfologi

Tylopílus félleus er det latinske navn for bitterling. Den tilhører den uspiselige slægt Tylopilus, familien Boletaceae. Den rørformede hymenophor er fastgjort til stilken; porerne i tubuli er store, tydeligt synlige, hvide eller lyserøde.

I de fleste tilfælde er bitterlingen en symbiont, der danner mykorrhiza med nåletræer og bøgetræer. Det betyder, at forholdet mellem træ og svamp er gensidigt fordelagtigt: planten modtager typisk vand og mikronæringsstoffer, mens svampen modtager sød, kulhydratrig saft.

Nogle gange fungerer bitterlingen som en saprofyt, der sætter sig på stubbe og faldne træer, udnytter dem og øger skovjordens frugtbarhed.

Distributionssted

Bitterlingen elsker sur jord, så den foretrækker nåletræs- eller blandskove. Den findes ofte i nærheden af ​​granstubbe og endda på stammerne af fyrretræer og graner. Den er dog ikke krævende med hensyn til frugtbarhed og kan også trives i sandjord. Den tåler sol og skygge og elsker vand, så den findes i åbne lysninger og moser.

Den findes i forskellige lande og kontinenter i den varme og fugtige sæson fra juli til oktober. Den vokser i grupper på 5-15 planter.

Forbrug

Den er uspiselig både på grund af dens smag (den smager bittert og ødelægger hele retten) og dens kemiske sammensætning, hvilket udgør en trussel mod menneskers sundhed og liv, hvis den indtages i store doser. Den forårsager sjældent død, så den klassificeres som uspiselig snarere end giftig. Skaderne på kroppen kan dog være betydelige, såsom levercirrose, som primært påvirkes af toksiner.

Forskelle mellem en ægte og en falsk svamp

Det er nemt at skelne en porcini-svamp fra en falsk, hvis du er opmærksom og ved, hvad du skal kigge efter. Specifikt:

1. Den nemmeste måde at teste det på er at skære eller bryde en bitterling op. Hvis det virkelig er bitterling, vil kødet straks blive rødt eller brunt. Hvidlinger er anderledes: de skifter ikke farve.
2. Lugt. Unge bitterfisk har en svag lugt, men gamle bitterfisk har en rådden, endda kvælende lugt. Dette kan også ødelægge en ret, hvis det kommer i den.

   

3. Galsvampens stilk bliver tykkere mod bunden, mens den hvide svamps stilk er mere symmetrisk i hele sin højde. Mønsteret på den øverste del af stilken på den falske rørhat er netlignende.
4. Rørhatten kan være rødlig eller brunlig i farven, mens bitterlinghatten er lysebrun.
5. Den hvide hymenofor vil aldrig have et lyserødt skær, i modsætning til den falske.
6. Det er ikke det mest åbenlyse tegn, men det er værd at bemærke, at den bitre svamp ikke angribes af skadedyr eller rådner, vokser i lang tid og forbliver intakt og smuk. Den frastøder alle med sin bitterhed.

Og én ting mere: Mange svampeplukkere identificerer falske rørhatte ved smag, slikker den forsigtigt med tungen og hævder, at den smager bittert rå. Denne metode er for det første farlig, og for det andet findes der en slags bitter rørhat, hvis kød er let sødt. Men når den tilberedes, bliver den stadig bitter og skadelig for kroppen.

Andre arter, der ligner den falske hvide svampe

Som tidligere nævnt er bitterlingen ikke den eneste, der ligner rørhatte. Alle sorter, der ligner Karl Johan-svampen, ligner hinanden i udseende og ligner hinanden. Ud fra fotos og beskrivelser kan du se, hvilke der er meget ens, og hvilke der har klare, grundlæggende forskelle.

Hvide mælkesvampe

Gourmeter sammenligner ofte mælkesvampe med porcini-svampe på grund af dens smag. Dens kalorie- og proteinindhold kan konkurrere med animalske produkter. Den har også lignende arter: peber-, kamfer-, violin- og pergamentmælkesvampe, der alle ligner den hvide mælkesvampe. De har alle en skarp smag, men den er mere behagelig end bitter. Der findes endda opskrifter på at tørre og male disse mælkesvampe og derefter bruge pulveret som erstatning for peber. Disse svampe betragtes som betinget spiselige.

Men det interessante er, at mælkesvampen i en ung alder, på trods af den betydelige forskel i morfologi (nemlig mælkesvampen er en lamellær svamp, og boletusen er en svampet svamp), ligner den hvide i udseende, og uerfarne svampeplukkere forvirrer dem.

En svamp, der bliver blå, når den skæres over

Boletus pulcherrima eller uspiselig boletus har også kød med en bitter smag, ligesom bitterlingen.

Men i modsætning til galsvampen bliver den blå, når den skæres over, og ligner kun den hvide svamp i den lyse nuance af hatten, selvom den nogle gange kan være olivengrøn. Stilken er lysere end rørhattens og skifter fra citron til bordeaux fra top til bund.

Der findes også en velsmagende lighed, som bliver blå, når den beskadiges – den plettede ege-rørhat. Den mørkner dog retten. Kødet er gult, men bliver også blåt, når det knækkes.

Satanisk udseende

Enhver svampeguide, uanset hvor kort den er, vil helt sikkert omtale Satanssvampen. Den ligner den hvide svamp i sin kropsform.

Men dens rørformede lag og stilk er så farvestrålende (hatten er beskeden og grå og ligner en kampesten, der ligger i græsset), at ethvert håb om dens spiselighed forsvinder. Og med rette: den betragtes som giftig, og man bør ikke engang røre ved den med hænderne, når man undersøger kødet.

Risiko for forgiftning med bitterling

Galdesvampens bitterhed er giftig nok til at forårsage skade på menneskers helbred. Den trænger ind i blodbanen, forårsager beruselse og forstyrrer lever og galdeblære. Det giftige stof kan forblive i kroppen i op til en måned uden i starten at give tegn på sin tilstedeværelse, hvilket luller kroppen ind i en falsk følelse af sikkerhed.

Symptomer på forgiftning:

• mavesmerter, krampagtige, skarpe og akutte;
• bitter smag i munden, tørhed;
• svaghed, døsighed, svimmelhed;
• kvalme og opkastning;
• bleg hud, udtalte mørke rande under øjnene;
• stigning i temperatur.

Men naturen selv beskytter mennesker så godt den kan mod at spise den bitre svamp; den er bitter af en grund. At spise en ret, selv med et stykke af den bitre svamp i, er i det mindste ubehagelig. Det er ikke underligt, at selv insekter og snegle undgår den. En farlig dosis kan kun indtages, hvis retten er marineret eller tilsat eddike, hvilket maskerer bitterheden. Giften er også snigende, idet dens virkninger muligvis ikke viser sig med det samme, men snarere efter flere uger eller endda måneder.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Selvom den falske boletus ikke er giftig, kan den forårsage alvorlig skade på organerne hos en uforsigtig kender. Det er vigtigt at være årvågen og opmærksom for at undgå at risikere sit helbred.