Hvorfor hedder kantareller så, hvad er deres beskrivelse, og hvor vokser de (+25 billeder)?

Kantareller er de mest kendte medlemmer af kantarelfamilien. Deres slående, karakteristiske udseende gør dem nemme at samle selv for nybegyndere i svampeplukkere. Kantareller har en fremragende smag og medicinske egenskaber. Desuden værdsætter svampeplukkere dem for deres modstandsdygtighed over for insektangreb, da frugtkroppen indeholder chinomannose, et stof, der er dødeligt for helmintlarver.

Karakteristiske træk ved kantareller

Kantareller er ret lette at genkende blandt alle de svampe, der findes i vores skove, selvom der findes meget lignende arter, der ikke altid er spiselige. Derfor er det vigtigt at læse den detaljerede beskrivelse og billeder af hver art omhyggeligt.

Udseende og foto

Frugtkroppen har en enkelt struktur, hvilket betyder, at stilken og hatten er sømløse og går problemfrit i ét med hinanden. Selv deres farve er den samme: fra lysegul til dyb orange.

Normalt vokser frugterne i store grupper, hvilket tydeligt kan ses på billedet.

Modne frugter har en lille fordybning i midten af ​​hatten. Dette giver svampen dens tragtformede udseende.

Hvorfor hedder de sådan?

Der er to muligheder for, hvorfor denne art har fået dette navn:

• Frugterne er så navngivet på grund af deres lighed med en rød ræv. Lysegule svampe, som ræveører, stikker ud fra det tørre løv;
• Navnet kommer fra det gamle russiske ord "ræv", som betyder gul.

Struktur- og artsforskelle

Svampehatten kendetegnes ved sin konvekse form. Unge svampe har en glat hatte. Når de modnes, hæver stilken sig, og hatten bliver tekstureret med bølgede kanter. Hatten kan blive op til 8 cm i diameter. Kantarellen ligner en omvendt paraply.

Gællerne vokser langs bunden, fra hatten til stilken. De danner sig i tætte rækker. Gællebredden kan nå op på 0,5 cm.

Frugtens stilk er solid uden hulrum. Der er ingen tydelige grænser mellem hatten og stilken, overgangen mellem dem er glat. Stilkens længde varierer fra 5 til 7 cm, og tykkelsen er 1 til 2 cm. Størrelsen på eksemplaret afhænger dog af dets habitat; for eksempel kan kantareller af ret imponerende størrelse findes i sumpede områder. Stilken og hatten har samme farve, men nogle gange er stilken en nuance lysere.

Kødet er gulligt i farven og bliver ikke mørkere, når det skæres. Kødet er ret tæt, smuldrer dårligt og har en aroma af tørret frugt. Ældre frugter har et fastere kød, der kan absorbere fugt meget hurtigt.

Sporepulveret er lysegult i farven og måler op til 8,5 x 5 µm. Sporerne er elliptiske i form.

Hvor vokser kantareller?

Disse svampe findes overalt på de nordlige breddegrader. Den mest almindelige art i Rusland er kantarel. Den danner svampeinfektioner med en bred vifte af træer, men er især glad for eg, fyr, gran og bøg. Den kan findes i både blandede skove og nåleskove.

De mest gunstige områder for svampevækst er følgende:

• Tsernyshevsky;
• Olkhovsky;
• Urjupinsk.

Kantareller vokser i overflod i Volgograd-regionen. Øerne ved Volga, landsbyen Zubarevka og området omkring Tsimlyansk-reservoiret betragtes som steder til svampeplukning.

Forbrug

Spiselige svampesorter spises i næsten enhver form. De kan koges, steges, saltes, syltes og tørres. Kantareller bruges ofte rå i opskrifter. Nogle sorter har sejt kød og kræver længere kogning.

Typer af svampe og deres beskrivelser med fotos

Næsten alle ved, hvordan kantareller ser ud. Men ikke alle ved, at kantarelfamilien, på trods af deres lignende karakteristika, omfatter flere forskellige arter. Følgende betragtes som de mest populære i Rusland:

1. Den almindelige kantarel er en spiselig svampe. Frugthattene varierer fra 2 til 10 cm i diameter. Frugtkroppen er rødlig. Skærefladen skifter næsten ikke farve og bliver en nuance lysere. Høsten kan ske fra juni til august.

   

2. Den hvide kantarel er meget sjælden. Svampeplukkere værdsætter den for dens ret behagelige smag. Hattens diameter varierer fra 2-5 cm, men nogle svampe bliver op til 10 cm store. Hatten er tragtformet med bølgede kanter. Kødet er fast.

   

3. Den sorte kantarel er også medlem af kantarelfamilien, selvom det er svært at se den på dens udseende. Svampen er kulsort. Hatten er rørformet med en hul stilk, der gradvist overgår til en hul stilk. Hattens kanter er omvendte og takkede. Skovhugsten er fra juli til midten af ​​september.

   

4. Den rørformede (tragtformede) kantarel er lille med en hættediameter på op til 5 cm. Unge svampe har en glat, let konveks hætte. Modne svampe udvikler en tragtformet hætte. Hatten kan være mørkegul eller lys orange. Eksemplarer med brune nuancer findes også. Svampekoppen er cylindrisk.

   

Regler og mødesteder

Disse skovgaver adskiller sig fra de fleste af deres slægtninge ved deres stabile vækstrate. De bør indsamles efter tordenvejr. De kan ikke kun findes i skove, men også i sumpede områder og skovplantager.

Frugterne er ikke specifikt efterårssvampe; de ​​kan plukkes fra tidlig sommer til midt på efteråret. Det er tilrådeligt at tage på en stille jagt med en erfaren svampeplukker. Der findes farlige og giftige svampelignende svampe, der let kan forveksles med spiselige svampe.

Forskellen fra falske kantareller og andre uspiselige svampe

Uerfarne begyndere bør være opmærksomme på, at den almindelige kantarel har lignende planter: den orange kantarel (uspiselig) og den olivengule omphalot (giftig).

Eksperter fremhæver flere vigtige forskelle mellem falske og spiselige prøver, som præsenteres i tabellen.

Ægte kantareller vokser i klynger og har en behagelig aroma, i modsætning til deres lignende modstykker. Kantareller er kendt for at være skadedyrsresistente, mens uspiselige sorter ofte er ormeangrebne.

Nyttige egenskaber, opskrifter og forbrugsrestriktioner

Denne art indeholder adskillige mineraler og vitaminer og har antibakterielle egenskaber. Ergosterol, som findes i svampen, har en positiv effekt på hepatitis, hæmangiomer og leversygdomme. Indtagelse af røde svampe er gavnligt for mennesker, der kæmper mod kræft.

Personer med dårligt syn og fedme rådes til at spise kantareller. De bruges til helminthinfektioner, da svampene indeholder chinomannose, som har en skadelig virkning på æggene fra leddyr og helminter.

Disse svampe betragtes som nogle af de mest lækre og nærende. De bør kun udelukkes fra kosten, hvis der er individuel intolerance. Desuden bør svampe ikke gives til børn under tre år.

Champignonsuppe

Kantarelsuppe med smelteost giver en lækker og mør suppe. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 400 g svampe;
• 100 g smelteost;
• to kartofler;
• to mellemstore gulerødder;
• 20 g smør;
• dild, forårsløg og salt efter smag.

Svampene skrælles, vaskes og hakkes, og simrer derefter ved svag varme i cirka 15 minutter. I mellemtiden sauteres løg og revne gulerødder i en stegepande. Tilsæt de små kartofler i tern til gryden med svampeblandingen. Når kartoflerne næsten er færdige, tilsættes blandingen fra panden, salt og smelteost. Når det koger, slukkes for varmen, og suppen drysses med friske krydderurter.

Champignonomelet

En hurtig og nem svampeomelet er lækker og unik. Her er hvad du skal bruge:

• et par stykker baguette;
• ca. 300 g kantareller;
• et løg;
• to æg;
• paprika;
• et par fed hvidløg;
• olivenolie.

Kom olie i en forvarmet stegepande og sauter finthakket løg og hvidløg. Steg indtil de er gennemsigtige, tilsæt derefter hakkede svampe, peber og salt. Efter et par minutter hældes de sammenpiskede æg i og steges i yderligere 3-5 minutter. Skær baguetten i stykker og steg dem let i en separat skål. Arranger de færdige omeletskiver på baguetten og pynt med friske krydderurter.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Kantareller rejser mange spørgsmål for nybegyndere svampeplukkere:

Kantareller er ret almindelige i vores klima; de har ikke kun en fremragende smag, men også en lang række sundhedsmæssige fordele. Når man plukker denne art, tilrådes ekstrem forsigtighed, da nybegyndere nemt kan forveksle en falsk svamp med en ægte kantarel.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20