Beskrivelse og funktioner ved plukning af en-tønde svampe på Krim (+20 fotos)

Svampe

Selvom den ene tøndede svamp findes i hele det sydlige Eurasien, er den mest almindeligt forekommende på Krim. Denne unikke sort har mange navne og adskiller sig fra andre svampe ved sit levested, hvilket ofte forvirrer nybegyndere inden for svampeplukking. Fordi den tilhører østershattefamilien, er denne svamp også kendt som steppeøstershatte, kantarelshatte, klovbærende entøndesvamp eller andeshatte, selvom denne sort har sine egne karakteristiske karakteristika.

Karakteristiske træk ved en-tønde svampe

Selvom enkelttøndede bær har forskellige karakteristika, kan de forveksles med uspiselige og endda giftige frugter, så ekstrem forsigtighed er påkrævet ved høst.

Udseende og foto

Frugten har en bred (4 til 30 cm) flad-konveks hætte med en oprullet kant. Ældre eksemplarer kan kendes på deres tragtformede hætte og glatte skal. På grund af hættens form kan uerfarne svampeplukkere forveksle den entøndede svamp med kantarellen. Farven skifter fra grå (eller hvid) til gul, efterhånden som frugten modnes.

Stilken er mindre end hatten, smalner af mod bunden og er hvid eller brun i farven. Frugtens alder kan også vurderes ud fra stilkens meget spindelvævsagtige, bomuldsagtige indre. Fordi den er så lille, er den ofte usynlig, hvilket giver indtryk af, at svampen vokser helt uden den.

Morfologi

En-tøndesvampen har sparsomme, men ret brede gæller. Dens kød er hvidt og ret tæt. Ældre frugter mister deres fasthed og bliver bløde. Frugterne har en behagelig, subtil svampearoma. En-tøndesvampen kaldes ofte den lækreste af østershattefamilien. Sporer kræver græs for at udvikle sig, hvilket forklarer dens udbredelse.

Udbredelsesområde: Krim

Svampeplukkere anbefaler at tage til dalene nær Demerdzhi-bjerget, Bakhchisaray-skovene og stepperne nær Donuzlav- og Sasyk-flodmundingerne for en rigelig høst. Udover Krim-regionen kan man også finde en-tønde-svampe i Nedre Volga-regionen.

En-tønde svampe adskiller sig fra andre sorter af østershattefamilien ved deres ret specifikke habitat – de trives i steppegræsarealer. Mens andre svampe typisk vokser under træer, kan en-tønde svampe findes i åbne, fugtige områder. I perioder med alvorlig tørke kan du undgå dem, fordi de, på trods af deres steppehabitat, trives på vand.

Forbrug

Enkelttøndede svampe er spiselige og endnu mere - de er ret værdifulde til madlavning. Svampeplukkere anser disse frugter for at være de lækreste af alle medlemmer af familien, hvilket gør dem meget populære. Desuden indeholder denne sort et stort antal gavnlige stoffer.

De kan bruges til tørring, syltning og tilberedning af en række forskellige retter. Bemærk venligst, at kun hatten fra ældre svampe kan spises. Stilkene bliver ruere med alderen, og nogle gange er det endda nødvendigt at trimme leddene mellem stilken og hatten.

Regler og betingelser for indsamling

Enkeltfadsbær bærer frugt næsten hele året rundt, startende i april og fortsætter indtil november. I særligt varme år kan de endda bære frugt helt frem til starten af marts, så du vil næsten altid finde dem, når du begiver dig ud i skoven.

Bemærk venligst!

Det bedste tidspunkt at samle på er i perioder med tæt tåge eller kraftig nedbør, og under tørke vokser svampe med én tønde ikke.

En anden funktion, der vil hjælpe dig med at finde disse svampe, er, at de i højsæsonen kan findes i nærheden af græsgange, gårde, veje, kløfter og vandløb.

Forskellen fra falske, uspiselige svampe

De mest almindelige svampe, der findes i indsamlingsområder, er falske honningsvampe, dødshattesvampe og fluesvampe. Svampeplukkere fraråder at lægge hele høsten i én kurv og ikke skynde sig at samle alt, hvad man finder på en lysning, da uspiselige svampe vokser adskilt fra andre svampe.

Du kan identificere en spiselig frugt ved dens vækstmønster: i modsætning til mange andre spiselige og giftige svampe vokser en-tøndesvampen i klynger, og ofte er stilkene enten ekstremt tæt på hinanden eller endda sammenvoksede, hvilket skaber udseendet af flere hatte. Dette er det sikreste tegn på denne velsmagende frugt.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Enkeltfadsærter er værdifulde ikke kun for deres smag, men også for deres høje næringsindhold. Med hensyn til vitamin- og aminosyreindhold minder denne sort om mejeriprodukter. De eneste grøntsager, der indeholder mere protein end enkeltfadsærter, er bælgfrugter.

Det her er interessant!

En anden egenskab, der adskiller en-tøndesvampe fra andre svampe, er, at de ikke akkumulerer skadelige stoffer, men snarere fremmer deres eliminering fra kroppen. Frugterne har også antiinflammatoriske egenskaber og hjælper med at opretholde normale insulinniveauer.

At spise frugterne kan også hjælpe med at håndtere følgende sygdomme og tilstande:

nedsat immunitet;
åreforkalkning;
høje kolesterolniveauer.

Bær i én tønde indeholder en enorm mængde vitaminer (især B-vitaminer), antioxidanter og gavnlige syrer. De har vist sig effektive til behandling af anæmi og kan bruges til at behandle symptomer på lever-, nyre- og øjensygdomme.

Denne svamp har en unik styrkende effekt. Nogle atleter indtager svampen som et energiboost før konkurrencer, som et naturligt alternativ til præstationsfremmende midler. Ligesom andre svampe bør svampen ikke indtages af børn, gravide eller ammende kvinder eller personer med mave-tarmlidelser.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Den mest almindelige og enkleste måde at tilberede steppesvampe på er at marinere dem. For at gøre dette skal du grundigt vaske og rense svampene for snavs, sand eller græsrester. Bring derefter vandet i kog – tilsæt først svampene, når det begynder at koge. I gennemsnit bør de koges i højst 30-40 minutter, rør af og til og skum eventuelt skum af. Marinadeopskriften til steppesvampe er meget enkel.

For at tilberede skal du bruge følgende ingredienser (baseret på 1 liter vand):

3 teskefulde eddike;
2 spiseskefulde af hver af krystalsukker og salt;
et par laurbærblade;
peber og nelliker efter smag.

Så snart du ser frugten sætte sig i bunden af gryden, tag den af varmen og læg den i glas, og hæld straks den tilberedte marinade over. Rul derefter glassene sammen, vend dem på hovedet, og pak dem tæt ind.

Du kan også lave lækre varme sandwich, der er perfekte til en gourmetmorgenmad, en tilbehørsret til suppe eller som en festlig forret. For at tilberede denne ret skal du bruge:

skiver af hvidt brød eller brød til toast;
en lille mængde vegetabilsk olie til stegning.

Fyldning:

røget bacon;
løg;
svampe (ca. 200 g);
hård, smeltende ost (100-150 g er nok);
cremefraiche og krydderier (salt, peber osv.) efter smag.

Hak alle ingredienserne til fyldet og steg dem ved middel varme, indtil de er møre. Tilsæt lidt cremefraiche til sidst i stegningen for at sikre en mør forret. Alt, der er tilbage at gøre, er at skære brødet i skiver og fordele fyldet på det med en ske, og drysse det rigeligt med revet ost.

Sæt derefter sandwichene i en forvarmet ovn og bag dem, indtil osten smelter. Server dem varme, garneret med et par kviste persille eller andre krydderurter efter eget valg.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Kokke støder ofte på problemer, når de tilbereder gryderetter med én tønde. Vi har samlet de oftest stillede spørgsmål og svar fra erfarne kokke:

Er det muligt at salte enkelte tønder?

Selvfølgelig kan du det! Den vigtigste betingelse: frugten skal være frisk og grundigt vasket. Før syltning skal du omhyggeligt kontrollere, at al den frugt, du har samlet, er spiselig, og vælge en passende konserveringsopskrift.

Er gamle svampe af denne art spiselige?

Kun hattene fra ældre svampe høstes. Stilkene spises ikke, fordi de hærder og mister deres smag, når de ældes.

Skal svampe koges før stegning eller marinering?

Mange kokke mener, at de ikke behøver at koges, før de steges eller tørres til vinteren. Hvad angår syltning, involverer denne metode i sig selv varmebehandling, så separat kogning er heller ikke nødvendig.

Enkeltbarreldruer er almindelige i de sydlige regioner, mest udbredte på Krim. De bærer frugt i meget lang tid, og hovedkriteriet for et højt udbytte er god luftfugtighed i dyrkningsområdet. Et karakteristisk træk ved enkeltbarreldruesorten er, at den vokser i åbne områder, på stepperne, snarere end under trækroner.

Denne sort betragtes som en af de mest værdifulde, ikke kun for sin smag, men også for sit rige næringsindhold. Svampe med én tønde bruges til at behandle mange lidelser og spises syltede, tørrede og stegte. De kan bruges i mange hverdags- og gourmetretter.