Sådan skelner du gedesvampe fra falske og deres beskrivelse (+25 billeder)

Uretfærdigt glemte, men ikke mindre sunde og lækre, gedesvampe findes i næsten alle skove. Ikke alle svampeplukkere kender til deres værdifulde egenskaber og den nemme tilberedning. Alligevel er disse repræsentanter for det mykologiske rige praktisk talt på ingen måde ringere end deres slægtninge, smørsvampene, og har et meget "svampeagtigt" og attraktivt udseende.

Karakteristiske træk ved sorten

Suillus bovinus er en art af Oleraceae-familien, almindeligvis kendt som gedetunge eller skifersvamp. Det første navn stammer fra dens levested – medlemmer af denne art findes ofte i stort antal på enge, hvor kvæg græsser. Sidstnævnte navn stammer fra strukturen på undersiden af ​​hatten: den indeholder et rørformet lag af gulbrun hymenofor, hvor sporer produceres.

Disse svampe er små, vokser ofte i kompakte grupper og foretrækker fyrreskove. De har en svag frugtagtig aroma, hvilket indikerer den rige kemiske sammensætning af deres kød.

Farvespektret på den karakteristiske hætte spænder fra gullig og beige til brun, undertiden med et rødligt eller ruføst skær. Den velsmagende og almindelige gedetunge er meget modtagelig for skadedyrsangreb, så du bør omhyggeligt inspicere hvert eksemplar for at undgå ormeagtige.

Beskrivelse og udseende af gedesvampe

Billedet nedenfor viser, hvordan børnene ser ud. Kendskabspunkter inkluderer:

• lille, hætte op til 10 cm i diameter;
• den gulbrune hætte er konveks til pudeformet, og efterhånden som svampen ældes, ændrer den form til flad;
• i tørt vejr er hatten skinnende og glat at røre ved, i fugtigt vejr bliver den slimet;
• kødet er lysegult, tæt, uden den sædvanlige svampearoma, smagløst;
• Stilken er 5-10 cm lang, normalt buet, og afviger kun lidt i farve fra hatten.

I nogle områder kaldes denne svamp sumpchampignon, gede-rue eller hornchampignon. Den menes at have kraftige antibakterielle egenskaber.

Morfologi (artsforskelle)

Selvom mange svampeplukkere ved, hvordan gedesvampe ser ud, forveksles de nogle gange med andre medlemmer af Maslenkovye-familien. De er meget ens i smag, men adskiller sig i nogle aspekter af udseende og ernæringsmæssige egenskaber.

Den mest slående forskel er ændringen i hattens form med alderen. Desuden hjælper den lille størrelse og de foretrukne vækststeder med at identificere svampens art. Gedesvampe mangler et skørt på stilken, og skindet på hattens overflade kan skalle en smule.

Kødet bliver lyserødt, når det brydes, et kendetegn, der ikke findes hos andre medlemmer af ordenen Boletaceae. For eksempel ser smørsvampe sådan ud, som er velkendte for svampeplukkere og ofte bruges i madlavning.

Distributionssted

Gedetunge er ikke krævende i naturlige forhold, men den kræver fugt, så den foretrækker fugtige nåleskove og sumpede områder. Den findes oftest i nærheden af ​​fyrretræer, hvor de danner en gensidigt gavnlig mykorrhiza. Den findes også nogle gange i løvskove. Den er almindelig i Leningrad-, Pskov- og Novgorod-regionerne, men findes også ofte i andre områder. Nogle gange kan enkeltstående eksemplarer findes, selv meget tæt på menneskelig beboelse.

Spiselige eller uspiselige

Gedekød er spiseligt og fuldstændig sikkert, selvom det normalt ikke spises råt. Kødet er råt og har en neutral eller let syrlig smag. Disse egenskaber bevares efter tilberedning.

På grund af deres lignende udseende som smørsvampe og andre nært beslægtede arter, blandes gedesvampe nogle gange sammen. Kogte eller marinerede med forskellige svampe tilføjer de variation til en færdig ret og giver endda nogle medicinske egenskaber.

Regler for indsamling

Det er ikke svært at genkende gedesvampen, og chancerne for at forveksle den med en giftig er små. Der er dog nogle regler for identifikation og tilberedning af den, som er vigtige for svampeplukkere, der ikke kender denne art, at forstå.

Hvornår og hvordan indsamler man korrekt?

Gedeekorn dukker op i skovene fra juli og topper i august. Afhængigt af vejrforholdene vokser de indtil oktober, hvilket sikrer en vellykket jagt, når mere værdifulde arter ikke kan findes i deres sædvanlige levesteder.

Hvordan skelner man giftige svampe fra spiselige svampe?

Der findes ingen farlige, giftige lighedsarter blandt de arter, der ligner gedesvampe. De kan dog forveksles med boletus-svampe, som kræver en lidt anderledes tilberedningsteknik.

De kendetegnes af en grønbrun hætte og vokser i de fleste tilfælde i grupper.

Uspiselige modstykker inkluderer pebersvampen. Den betragtes som harmløs, men har en usædvanlig skarp og ubehagelig smag. Efter længere tids tilberedning kan den omdannes til et krydderi.

Falsk gedekrudt kan skelnes fra falsk gedekrudt ved deres lysere farve, uden rød eller brun nuance. Desuden bliver uspiselige sorter ikke særlig store og findes oftere i løvskove, som er uegnede til gedekrudt.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Selvom gedehat ikke betragtes som en værdifuld spiselig svamp, er den stadig gavnlig at spise lejlighedsvis. Dens vigtigste fordele er tilstedeværelsen af ​​kemiske forbindelser såsom:

• vitamin B1, B2, PP;
• let fordøjelige aminosyrer;
• det vitale element fosfor;
• immunstimulerende stoffer.

Gedekød styrker derfor kroppens generelle sundhed. Det har også en antibakteriel effekt, hvilket betyder, at det kan bekæmpe inflammatoriske processer. Det er kontraindiceret til børn og personer, der har svært ved at fordøje kitin eller har alvorlige lever- eller bugspytkirtelsygdomme. Det anbefales at begrænse forbruget af gedekød, hvis man har mave-tarmsygdomme.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Du kan tilberede gedekød på forskellige måder, så det passer til enhver smag:

1. Gedekyllinger koges i 15 minutter i saltvand. Dette tilberedningstrin bruges i mange opskrifter som et mellemtrin for at skabe en unik ret. Før enhver tilberedning vaskes frugten og rengøres grundigt for eventuelle rester.
   Godt at vide!

   Det er bedre at skære hver enkelt på langs og kontrollere hatten og stilken for orme, for ellers vil gittersvampene være uegnede til konsum.
2. Svampe kan blot tørres og derefter bruges til at give smag til supper og saucer. Vaskede gedesvampe, tør dem grundigt, skær dem i skiver og hæng dem til tørre i solen, mens de er trukket på en snor. Det er bedst at opbevare dem uden for en plastikpose for at forhindre skimmelsvamp og andre skadedyr i at udvikle sig.

   

3. For at sylte gedesvampe, skylles de igen i vand efter en halv time og afdryppes i et dørslag. Hæld dem derefter over i en anden beholder, tilsæt to spiseskefulde salt (afhængigt af mængden af ​​svampe) og hvidløg, læg dem under en vægt og lad dem stå i tre dage. Derefter kan de konserveres, og om bare en uge vil de være klar.
4. Marineringen følger et lignende princip. Ternede, kogte gedeører koges igen i fem minutter i en marinade af salt, sukker, peber, nelliker, hvidløg og laurbærblad efter smag. Derefter tilsættes eddike, og posen forsegles til opbevaring. Opskriften er til 1 kg gedeører, 2-3 spiseskefulde krydderier og eddikesyre, og de vegetabilske ingredienser bruges i knivspidser eller enkeltvis.

   

5. Reshetniki smager også godt stegt med løg. Til denne ret koges de blot som sædvanligt, løgene steges og det hele simres sammen i en pande i cirka ti minutter.
6. Nogle svampeplukkere fryser gedesvampe, men de skal spises inden for seks måneder.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Trods deres udbredte brug er ikke alle svampeplukkere bekendt med dem. Adskillige kontroversielle emner forvirrer både begyndere og amatører, hvilket forårsager vanskeligheder under indsamling og forarbejdning. Her er nogle almindelige spørgsmål:

Afvis ikke disse diskrete, attraktive svampe. De kan vise sig værdifulde i at støtte dit immunforsvar ved at forsyne kroppen med gavnlige mikroelementer og essentielle aminosyrer. Der findes stort set ingen giftige svampe til børn, og de er nemme at finde og tilberede. Deres mangel på en karakteristisk smag gør dem velegnede til en bred vifte af ingredienser.