Beskrivelse af hvide svampe og hvordan man sylter dem (+25 billeder)?

Den hvide svamp er et spiseligt medlem af slægten Lactarius, som tilhører familien Russulaceae. Andre navne for denne svamp inkluderer hvid volnushka eller volzhanka. Denne art er fremragende til syltning og marinering.

Det karakteristiske træk ved mælkehat er dens bitterhed, der overgår smagen af ​​alle andre mælkehat-svampe i intensitet. Derfor skal disse svampe gennemgå en omfattende forarbejdning før forbrug. Før du går på jagt efter skovens overflod, er det vigtigt at studere billeder og detaljerede beskrivelser af mælkehat-svampen for at sikre, at du vælger den rigtige.

Karakteristiske træk ved Belyanka-svampene

Du kan genkende en svamp på dens udseende; det vigtigste er at studere dens særlige træk, såvel som dens vækstbetingelser og indsamlingsregler.

Udseende og foto

Et karakteristisk træk ved den hvide svamp er hattens luftige overflade, især mærkbar langs kanterne. Denne luftige overflade er kun karakteristisk for mælkesvampen og kan endda ses på frugtens stilk.

Pulpen på snitstedet ændrer ikke farve og udskiller (som alle mælkebøtter) en bitter hvid saft.

Morfologi

Frugtens hat er hvid og vokser op til 12 cm i diameter. Midten er forsænket, og kanterne er krøllede indad, som folder sig ud, efterhånden som svampen vokser. Modne svampe har ofte en tragtformet hat, som udvikler sig i prøver, der vokser i relativt åbne områder. De koncentriske ringe er meget svage, hvilket gør dem praktisk talt usynlige. Et mørkt område kan ses i midten af ​​den behårede hat. Overmodne svampe får en gullig farve.

Kødet er hvidt og har en behagelig, sød aroma. Når det skæres, siver en hvid saft ud, som har en bitter, skarp smag. Gællerne er tætsiddende, smalle og tætsiddende. Unge hvide har hvide gæller, modne har en cremet farve, og overmodne har gule gæller.

Stilkens højde afhænger af vækststedet. Frugter, der dyrkes i åbne områder, har stængler, der er op til 4 cm høje. Hvis svampen vokser i højt græs, kan stænglen blive 8 cm høj. Stænglen har normalt samme farve som hatten. Unge mælkesvampe har en solid stængel, der bliver hul med alderen. Hos kortbenede svampe smalner stænglen ofte af mod bunden.

Distributionssted

Den hvide mælkehat kan findes fra august til september. Den foretrækker at vokse i løv- og blandskove. Den findes oftest under birketræer, hvor den danner mykorrhiza. Det er tilrådeligt at søge efter hvide mælkehatte i unge birkelunde og sumpede områder. Efter en god regn kan et stort antal af disse skovgaver findes i unge birkeskove.

Spiselighed

De fleste kilder klassificerer den hvide svamp som en spiselig art, mens andre anser den for betinget spiselig. Under alle omstændigheder kan den spises, men kun efter forudgående forarbejdning. Dette kan indebære at lægge den i blød i flere dage eller koge den i lang tid.

Regler og betingelser for svampeplukning

Indsamlingsstedet bør placeres væk fra fabrikker, anlæg og støvede veje, da alle svampearter har evnen til at absorbere giftige stoffer fra miljøet.

Det mest passende sted ville være en økologisk ren skov eller birkelund væk fra byen. Før en stille jagt er det vigtigt at vælge den rigtige beholder til din høst, da poser eller poser vil berøve svampene luft og kan blive fordærvede. Erfarne svampeplukkere anbefaler at tage en rygsæk eller kurv og opbevare svampene med hatten nedad.

Det menes, at den mest succesfulde jagt begynder om morgenen. Når man opdager en mælkehat-svamp, skal man forsigtigt vride den op af jorden, undersøge den for orme og placere den i en kurv. Det anbefales ikke at rive eller skære frugten af, da dette kan beskadige myceliet, hvilket betyder, at nye mælkehat-svampe ikke vil vokse på det sted.

Lignende arter og falske hvide

Den hvide mælkehætte kan kun forveksles med to varianter: den lyserøde mælkehætte og den hvide mælkehætte. Begge betragtes som spiselige og smager stort set identiske. Mælkehættens hætte er næsten bar i kanterne og er meget større end den hvide mælkehættes.

Den lyserøde mælkehætte er en nær slægtning til den hvide mælkehætte og kendetegnes ved sin lyserøde hætte. Koncentriske ringe er tydeligt synlige på overfladen. Den lyserøde mælkehætte lever i tørrere områder. Misfarvede mælkehætter kan ofte forveksles med hvide mælkehætter, men det er ikke et stort problem, da lignende arter også er spiselige.

Sundhedsmæssige fordele, restriktioner og forbrug

Alle sorter af mælkehat-svampe betragtes som en sund fødevare, da de indeholder værdifulde næringsstoffer. Frugten indeholder en stor mængde essentielle aminosyrer, som har gavnlige virkninger på menneskekroppen. Dette produkt er letfordøjeligt og betragtes ofte som en erstatning for animalsk protein.

Personer, der lider af kroniske mave-tarmsygdomme, pankreatitis, kolecystitis eller lav mavesyre, bør begrænse deres indtag af svamperetter. Ældre personer, gravide og ammende mødre samt børn under fem år bør undgå svampe.

Forarbejdning

Rens, vask og læg mælkesvampene i blød i vand. Læg dem i blød i tre dage, og skift vandet hver femte time. Efter iblødsætningen begynder du at salte dem på følgende måde:

1. Bland salt, kommen og dild grundigt.
2. Svampene drænes og lægges med hatten nedad i en beholder. Hvert lag, som skal være ca. 6 cm tykt, drysses med den tilberedte salt- og krydderiblanding.
3. Det sidste lag er dækket med kålblade.
4. En plade eller træskive placeres ovenpå, og en vægt placeres ovenpå.
5. Trætønden med saltlagen overføres til et køligt sted med en temperatur på højst 10 °C.

Frugtlegemer kan først spises efter 1-2 måneder. Før servering er det bedst at lægge dem i blød i vand et stykke tid, da retten vil være for salt.

Forberedelse

Volnushki-svampe kan, ligesom de fleste svampe, steges på pande, men kun efter først at have kogt. For at tilberede dem skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg hvide sommerfugle;
• pære;
• 3-4 fed hvidløg;
• 500 ml cremefraiche;
• en spiseskefuld cremefraiche;
• salt og peber efter smag.

Læg svampene i blød i saltet vand i 30 minutter. Hæld vandet fra svampeblandingen i et dørslag og lad den stå et stykke tid. Hak hvidløg og løg fint og steg dem i ca. 10 minutter. Skær svampene i skiver og kom dem i panden. Steg i ca. 5 minutter, tilsæt derefter salt, peber og cremefraiche blandet med mel. Rør grundigt og steg i yderligere fem minutter, indtil saucen tykner.

Opskrifter og funktioner til syltning af svampe

Mælkesvampe bruges oftest til vintermarmelade – de saltes og syltes. Nøglen til en lækker ret er korrekt tilberedning af mælkesvampene, da de har en ret bitter saft.

Rens svampene, vask dem og læg dem i blød i koldt vand i 2-3 dage inden tilberedning, og skift vandet med jævne mellemrum. Kog dem efter udblødning, indtil de er møre. Hvis alle svampene er sunket til bunds, tag dem af varmen og hæld vandet fra.

Til klassisk marinering skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg hvid volnushki;
• 300 ml vand;
• 10 g af hver af salt og sukker;
• 5 ml 70% eddike;
• 10 allehåndeærter;
• 6 fed;
• to laurbærblade;
• et par gram dildfrø.

Svampene er tilberedt på forhånd. Efter tilberedning hældes de i et dørslag, mens glassene steriliseres. Denne opskrift er til 1 liter svampeblanding, så du kan bruge to 0,5-liters glas eller 1-liters glas. Hæld vand i en separat gryde og tilsæt alle ingredienserne undtagen eddiken. Når vandet koger, tilsættes mælkesvampene og lad det simre i 10 minutter.

Den resulterende blanding fordeles i glas, og der tilsættes 2,5 ml eddike til hvert glas (5 ml for et literglas). Glassene fyldes derefter med den varme marinade og lukkes med låg. Efter afkøling flyttes de marinerede hvide svampe til et køligt sted.

Gourmeter anbefaler koldsaltede hvide svampe, hvilket giver en duftende og sprød tekstur. Til 7 kg hvide svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 200 g salt;
• 12 g citronsyre;
• 50 g dildfrø;
• 20 g spidskommen;
• flere kålblade (afhængigt af beholderens bredde).

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hvide mælkekapsler er et godt fund for enhver svampeplukker. De har ingen giftige eller falske ligheder, så selv en almindelig svampeplukker kan samle dem. Når de tilberedes korrekt, er hvide mælkekapsler en vidunderlig tilføjelse til julebordet.