Spiselighed og beskrivelse af bitre svampe (+25 fotos)

Mens andre svampes frugtbarhed afhænger af vejrforholdene, kan bittersvampen findes når som helst i løbet af sæsonen. Som navnet antyder, har den en bitter smag, hvilket gør den til en betinget spiselig art. Derfor tilberedes den før konsum. I øvrigt bruges den meget ofte i madlavning og er et godt alternativ til andre svampe. Billeder og beskrivelser af bittersvampe findes nedenfor.

Karakteristiske træk ved bitre svampe

Bitterlinger tilhører slægten Lactaceae og familien Russulaceae. Andre almindelige navne for denne art inkluderer rød bitterling, bittermælkssvamp, bitterling, goryanka og putik. Denne art har også visse specifikke karakteristika.

Udseende og foto

Svampen har en mellemstor frugtdel. Stilken er smal og høj, og hatten er flad med en central fordybning og udadbuede kanter.

Farven er brunrød, teglrød. Stilken kan være en smule lysere. Gællerne på ydersiden af ​​hatten er blege og tynde. Man kan se svampenes udseende i detaljer på billedet.

Morfologi

Hatten kan blive 12 cm i diameter, flad og bulet ud og bliver tragtformet med tiden. Den føles kødfuld og tør at røre ved. Voksne eksemplarer kan udvikle lyse koncentriske zoner. Hattens overflade er også dækket af fine riller. Farven er overvejende brun med et rødligt skær. Hattens overflade er mat med en knold i midten.

Pulpen er tynd i konsistensen og har en karakteristisk aroma, der minder om harpiksholdigt træ. Pulpen udskiller en mælkeagtig, ætsende og skarp saft, som er tyk og hvid i farven. På undersiden af ​​hatten er der smalle, tætsiddende gæller. Deres farve spænder fra lyserød med et gult skær til dybrød med et brunt skær. Sporepulveret er beige eller hvidt.

Stilken er ikke mere end 10 cm høj og har en gennemsnitlig diameter på 3 cm. Stilken er cylindrisk med en lille mængde villi ved bunden, der bliver hul med alderen. Stilkens farve på unge eksemplarer er tættere på beige eller hvid og bliver lyserød med alderen. I de fleste tilfælde har stilken samme farve som hatten.

Distributionssted

Bitterlinger findes oftest i nåletræer eller blandede skove. De danner typisk mykorrhiza med fyr- og birketræer.

Høsten er størst i sensommeren og det tidlige efterår. Selv i magre år er bittersvampe meget produktive, hvilket er grunden til, at de ofte bruges i stedet for andre almindelige svampe.

Forbrug

Svampeeksperter i forskellige lande har forskellige meninger om, hvorvidt denne svamp er spiselig eller ej. I Rusland betragtes bitre svampe som betinget spiselige og kan spises efter grundig tilberedning. I vestlig litteratur betragtes denne sort som uspiselig på grund af den mælkeagtige saft, den producerer, som har en meget skarp lugt og en bitter smag. Men da denne art ikke indeholder nogen giftstoffer, er det helt acceptabelt at inkludere den i din kost.

Regler og steder for indsamling af bitre svampe

Da bittersvampe er mest almindelige i nåletræer og blandede skove, er det her, de bør søges. De vokser enkeltvis eller i grupper. Erfarne svampeplukkere anbefaler at lede efter områder med tørt skovaflejring nær fyrre- og birketræer – det er her, bittersvampe trives og danner mykorrhiza med træerne. De indsamles fra sensommeren til det tidlige efterår.

Det anbefales at plukke svampe om morgenen, inden de varmes op i solen. Medbring en opsamlingsbeholder og en skarp kniv. Når du har fundet en svamp, skal du skære den ned til jorden.

De udskårne svampe inspiceres omhyggeligt, renses for jord, blade eller støv og placeres i en kurv med hatten nedad for bedre opbevaring. Ved ankomst skal hver frugtbærende del inspiceres omhyggeligt igen for at sikre, at arten er spiselig. Før indtagelse koges bitre svampe i kogende vand i 40 minutter.

Forskellen fra falske, uspiselige svampe

Der findes ingen falske bitterlinger, og denne art forveksles oftest med kamfermælkehætten og den orange mælkehætte. Førstnævnte har en karakteristisk aroma af tørrede rødder, mens sidstnævnte har en kastanjefarvet hætte med et rødt skær, en mørk midte og en lignende farvet stilk. Den kan også forveksles med sumpmælkehætten, som er identisk i farven, men foretrækker fugtige og sumpede områder til vækst.

Kamfermælkehætten har en behagelig blomsteraroma og en mindre udtalt central sten, hvilket adskiller den fra denne art. Den lysere hattefarve kendetegner den forkrøblede mælkehætte. Den blanke hatte på den glatte mælkehætte kan bruges til at skelne den fra denne art. Disse sorter betragtes som spiselige dobbeltgængere.

Leverurten, en uspiselig art, minder meget om bitterlingen. Den største forskel er saften, som gulner ved kontakt med luft. Sump-mælkeurt ligner også denne art og foretrækker sumpede og fugtige områder sammenlignet med bitterlingen.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Svampen har fundet udbredt kulinarisk anvendelse. Den bruges til stegning og syltning på forskellige måder. Denne art har også medicinske anvendelser: specialister bemærker positive resultater i behandlingen af ​​​​personer med Staphylococcus aureus, hvis vækst hæmmes af svampens stoffer.

Den primære kontraindikation er indtagelse af store mængder frugtlegemer. Overspisning kan forårsage dyspeptiske symptomer.

Opskrifter og madlavningsfunktioner

Denne sort bruges ofte i madlavning på grund af dens udbredelse og tilgængelighed.

Forberedelse før tilberedning

Da denne sort betragtes som betinget spiselig, skal den tilberedes før spisning og tilberedning. For at gøre dette, hæld vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt de vaskede bitre svampe til det kogende vand og fortsæt med at simre ved middel varme i 40 minutter. Derefter renses svampene og bruges i retter.

Bitre svampe koges for at fjerne deres bitre smag og den karakteristiske lugt, de afgiver. Gamle svampe kan bevare deres bitterhed selv efter tilberedning, så erfarne svampeplukkere anbefaler kun at bruge unge eksemplarer.

Stegning og kogning af svampe

Efter den første varmebehandling skrælles svampene og koges grundigt. Hvis svampene skal steges, skrælles de og skæres i skiver eller tern, hvorefter de lægges i en forvarmet pande. Forhakket løg tilsættes de stegte svampe, og cremefraiche med krydderurter kan tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen.

Saltning af bitre svampe derhjemme

Bitterlinger bruges oftest til syltning. Derhjemme er der to metoder til syltning af svampe: kold og varm. Før du bruger en af ​​metoderne, lægges bitterlingerne i blød i flere timer i varmt vand for at fjerne bitterheden.

Den bedste metode anses for at være varm iblødsætning. For at gøre dette vaskes høsten under rindende vand, renses, stilkene adskilles fra hattene, eventuelle for store hatte skæres i stykker, og hele blandingen dækkes med vand. De lades i denne tilstand i cirka en uge. Vandet, som de er iblødsat i, skiftes to gange om dagen. Denne procedure udføres for at fjerne saften fuldstændigt sammen med bitterheden og den skarpe lugt. Først efter iblødsætning begynder de at salte.

Vask først svampene grundigt og læg dem i kogende saltvand i en halv time under omrøring. Efter den ønskede tid slukkes komfuret, lad bouillon og svampene køle af, og hældes derefter fra gennem et dørslag. Kom de kogte svampe i et glas eller en anden beholder og krydr med salt, peber, hvidløg og nelliker.

Solbær- og peberrodsblade kan placeres i bunden og toppen af ​​beholderen. En vægt kan placeres ovenpå for at holde svampene konstant nedsænket i saltlagen og fremskynde tilberedningen. Opbevar beholderen et køligt, mørkt sted for at forhindre svampene i at blive sure. Fjern eventuel mug, der måtte opstå. Kogt vand kan også tilsættes med jævne mellemrum.

Til koldsyltning udblødes bitterlingerne også. Derefter vaskes de grundigt og kommes i en beholder med låget nedad. Drys med salt og tilsæt hvidløg. Ribs, kirsebær, peberrod og dildblade kan også tilsættes.

Placer en vægt oven på ingredienserne for at frigive så meget væske som muligt. Du kan også tilføje nye svampe til de allerede saltede. For at gøre dette skal du fjerne vægten og hælde den overskydende lage fra, men tilberedningstiden vil være længere. Koldtmartede svampe vil være klar på cirka seks uger.

Svar på ofte stillede spørgsmål

De oftest stillede spørgsmål omfatter spiselighed, tilberedningsinstruktioner og varmebehandling.

Bitterlinger er en af ​​de mest almindelige typer svampe, der findes i skove, og de er ikke usædvanligt følsomme over for vejrforhold, hvilket gør dem let tilgængelige. Af denne grund betragtes de som et godt alternativ til andre arter. Det er dog afgørende at kunne skelne mellem falske og uspiselige svampe, da der findes mange sorter, der ligner bitterlinger.