Spiselige og uspiselige talker-svampe og deres beskrivelser (+39 fotos)

Taler er en af ​​de mest almindelige svampe, der findes i vores skove. De er meget eftertragtede af svampeplukkere på grund af deres fremragende smag og manglen på giftige lignende svampe. Efter at have læst fotos og beskrivelser er taler let at genkende - de er små, tragtformede svampe, der vokser i klynger. De vokser oftest i løvskove. Typisk spises kun hatten.

Karakteristiske træk ved talere

Talende svampe tilhører familien Trichomycetes og slægten Govorushki (Cypripedium edulis). De har også nogle forskelle mellem sig, som skal studeres for at skelne spiselige sorter fra uspiselige. Der er også giftige sorter i slægten, så det anbefales kun erfarne svampeplukkere at samle føde på denne art.

Udseende og foto

Alle arter har mellemstore til små frugtlegemer. Den gennemsnitlige hattediameter er 3-7 cm. Hatten er for det meste lys i farven, nogle gange grålig, og har en lille tragtformet fordybning i midten.

Hatten er glat og tør at røre ved. Stilken er tynd og høj. På undersiden af ​​hatten er der tynde, hvide gæller, der strækker sig til toppen af ​​stilken. Sporepulveret er let, nogle gange cremet.

Distributionssted

Talkere findes oftest i løvskove. Det er her, de danner mykorrhiza med træer. Organismerne vokser i klynger, ofte kaldet fe-cirkler. Dette fænomen er karakteriseret ved væksten af ​​talrige svampe i en cirkel med et hulrum i midten.

Udover skove kan denne art også findes i græsklædte områder, såsom enge eller parker. I Rusland er disse svampe almindelige i tempererede klimaer og kan også findes i skovene i Sibirien og Primorsky Krai.

Regler for indsamling

Erfarne svampeplukkere anbefaler at plukke talker-svampe fra midten af ​​august til oktober. Deres største høst er i midten af ​​september. Mange talker-sorter vokser i klynger, hvilket gør høsten meget lettere.

Stedet, hvor talere indsamles, afhænger af sorten, men de fleste af dem vokser i skove nær træer, hvor der er en stor mængde nedfaldne blade eller mos.

Spiselige talere med fotos

For at undgå at forveksle spiselige sorter med giftige, er det vigtigt at kunne skelne dem ud fra deres udseende. Kendetegn og beskrivelser af spiselige sorter, sammen med fotos, findes nedenfor.

Foroverbøjet taler

Denne svamp vokser både enkeltvis og i store klynger, normalt fundet i skovbryn, nær veje og i krat af buske. Den har en stor, glat hat, ofte over 12 cm i diameter. Den har en snavset gul farve. Gællerne er hvide og får gradvist et lyserødt skær.

Stilken er tæt og høj, omkring 15-20 cm. Den har samme farve som hatten. Kødet er tørt. Hos unge svampe er det hvidt, men med alderen bliver det brunt og udvikler en ubehagelig lugt, så kun unge svampe bør høstes. Høsten er størst i sensommeren og varer indtil oktober. Kun unge svampe bruges til madlavning, enten syltede eller kogte.

Grå

Hatten på denne sort er mindre end den forrige, med en gennemsnitlig diameter på 8-15 cm. Den er tyk og kødfuld i konsistensen og kan have forskellige grå nuancer. Gællerne er også typisk grå. Stilken er bred, tæt og lav og matcher hattens farve.

Kødet udstråler en duft, der minder om sæbe. Svampen findes oftest i store grupper i blandede skove og nåleskove. Den kan findes i skoven fra sensommeren til november. Før saltning eller syltning af gråsvampen skal den koges i 30-40 minutter.

Bægerformet

Denne sort er kendetegnet ved sin bægerformede hætte, der er cirka 7-8 cm i diameter. Den har indadbøjede kanter, en blank overflade og er brun eller askegrå i farven. Gællerne er få og brune i farven. Kødet er tyndt og vandig i konsistensen.

Stilken er høj, cirka 10 cm, med en luftig, udvidet del nær jorden. Den bægerformede sort kan findes i nåletræer, blandede skove og løvskove, hvor skovbunden er rig på organisk materiale. Frugtbarhedens højdepunkt indtræffer i august og varer til og med september. Svampen spises kogt eller saltet.

Orange

Orangebugede kantareller vokser ofte i små grupper eller enkeltvis. De bærer frugt fra sensommeren til oktober. De findes i fugtige områder med nåletræer eller blandede skove, hvor strøelsen indeholder en stor mængde mos og nedfaldne, rådne blade.

Svampen er lille, gul-orange i farven og falmer gradvist. Gællerne smelter gradvist sammen med stilken og bliver mørkere, når man trykker på den. Stilken er kort, i gennemsnit 5 cm lang, rund og bliver tyndere nær jorden. Kødet er gulligt og lugtfrit. Kun hatten spises, steges eller koges.

Tragtformet

Sortens navn taler for sig selv, da hatten er meget tragtformet, cirka 8 cm i diameter. Overfladen er tør, kanterne er bølgede, og den har en snavset gul farve. Gællerne går glat over i stilken. Kødet har en stivelsesholdig aroma. Stilken er høj, 8 cm lang, tynd og solid.

Tragtformede svampe er blandt de mest almindelige sorter af denne art og kan findes på nedfaldne blade langs skovstier, i buske, i små grupper eller enkeltvis. De varmebehandles før tilberedning. Denne art kan tørres og spises sammen med andre svampe.

Anis

Anis-snakke er en sjælden variant af denne art. Deres primære kendetegn er hattens variable form. I starten har svampen en indadbøjet hat, der retter sig ud med tiden. Farven er overvejende grøn med et gråt skær. Stilken er lav og afrundet.

Kødet er tyndt, vandet og har en anisaroma, deraf navnet. Denne sort vokser i blandede skove eller nåleskove, enkeltvis eller i små grupper, fra sensommeren til oktober. Anissvampen kan steges, koges eller syltes efter at have ligget i blød i kogende vand i cirka en halv time. Tilberedning eliminerer stort set den skarpe anisaroma.

Kæmpe

Kæmpetalere kan findes i åbne områder, hvor de vokser fra august til oktober. Hatten er tragtformet med en udadbuet kant. Diameteren er 12-15 cm, men nogle eksemplarer kan blive op til 30 cm. Overfladen er behagelig at røre ved, silkeagtig og mælkeagtig i farven. Stilken er tæt og høj.

Kødet er kødfuldt, beige i farven og har en let melet aroma; efterhånden som svampen ældes, bliver den bitter. Denne svamp kan saltes, syltes eller tilsættes forskellige retter. Det er meget vigtigt at varme frugtlegemet grundigt op før tilberedning. Denne sort indeholder naturlige antibiotika, der dræber tuberkulosebakterier.

Uspiselige typer svampe

De karakteristiske træk ved uspiselige sorter er ret slående; selv en nybegynder svampeplukker kan få øje på dem. Disse egenskaber afhænger af typen af ​​uspiselig svamp.

Omvendt

Det vigtigste kendetegn ved denne art er dens tydeligt rødlige eller teglrøde hat. Hatten er tragtformet med en dyb hul i midten, og kanterne er buede indad.

Frugtkroppen og stilken er små. Gællerne er sparsomme og strækker sig til den øverste del af stilken. Den indeholder giftstoffer, der er farlige for mennesker.

Voksagtig

Denne art har i starten en konveks hat, men med tiden bliver den fladere med bølgede kanter. Hattens overflade er mat og lysegrå i farven.

Stilken er snavset hvid, kort og har en lille mængde hår ved roden. Kødet har en ubehagelig lugt. Indtagelse af den kan forårsage alvorlig forgiftning.

Hvidlig

Den hvide talende svamp er en lille, hvid svamp med grå zoner langs kanterne af dens uregelmæssigt formede hat. En pulveragtig belægning med små revner kan også udvikle sig på overfladen.

Gællerne er for det meste hvide. Kødet har en svag, melet aroma. Stilken er lav og cylindrisk. Den vokser oftest i åbne områder.

Rødlig

Hætten er lille, forsænket i midten, rødbrun i farven, overfladen er ofte dækket af en hvid belægning, der revner og danner koncentriske zoner.

Stilken er op til 4 cm høj. Kødet er tyndt, uden en stærk lugt eller smag. Gællerne er i starten rødhvide og bliver gradvist hvide.

Rødbrun

Svampen har en bred, tragtformet hætte, rustfarvet med et brunligt skær. Gællerne er cremefarvede og sparsomme.

Stilken er lav. Denne sort vokser i nåletræer eller løvskove indtil den første frost.

Nyttige egenskaber og begrænsninger ved talende svampe

Talkere er rige på vitaminer, mineraler og aminosyrer. De har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og styrker immunforsvaret. Talkere bruges ofte i diæter, fordi de har et lavt kalorieindhold.

Denne sort bruges til at fjerne affaldsstoffer, toksiner og metalsalte fra kroppen. Den sænker også kolesterolniveauet og reducerer dermed risikoen for blodpropper.

Det er kontraindiceret at spise uspiselige og giftige sorter, da det kan forårsage alvorlig forgiftning og beruselse. Børn under 12 år, personer med mave-tarmsygdomme samt gravide og ammende kvinder bør undgå at spise svampe.

Forarbejdning

Kun de sorter af talkere, der er angivet som spiselige, er spiselige. Før de spises, vaskes, renses og koges svampene. For at gøre dette, læg dem i en gryde med kogende vand i 30-40 minutter. Den resulterende bouillon bruges ikke. Derefter er svampene klar til videre tilberedning.

Opskrifter

For at lave stegte govorushki, kog svampene og læg dem i en forvarmet stegepande. Tilsæt hakket løg, salt og peber under stegningen. Cremefraiche kan tilsættes til sidst. Serveres varm, drysset med friske krydderurter.

Erfarne kokke anbefaler at bage govorushki-svampe med kød og kartofler. For at gøre dette skal du tilberede og hakke svampene og lægge dem på en bageplade. Læg kød og kartofler ovenpå og drys med krydderier. Govorushki-svampe kan serveres ikke kun som en selvstændig ret, men også som et supplement til for- og andenretter.

Svar på ofte stillede spørgsmål

De oftest stillede spørgsmål handler om toksicitet, forgiftning og forberedelse af talere:

Talende svampe er en almindelig type svampe, der findes i både spiselige og giftige varianter. Medmindre du har erfaring med svampejagt, er det bedst at undgå disse svampe. De spiselige varianter har dog adskillige gavnlige egenskaber og bruges i vid udstrækning i madlavning.