Mjød: Lækre og sunde opskrifter

Landkøkken

I Rusland har mjød længe været betragtet som en vigtig del af højtiden, hvilket har ført til ordsproget: "Jeg drak honning, den løb ned ad mit overskæg, men intet af den nåede min mund." Det er ikke særlig svært at brygge den moderne drik, hvilket gør det muligt at lave den selv – opskriften til at lave den derhjemme kræver en unik teknik og nuancer, men det er ikke svært at lære dem.

Om mjød

Mjød, også kendt som honningvin, er en alkoholholdig drik med lavt alkoholindhold, der traditionelt produceres ved gæring. Klassisk mjød er lavet med honning, vand og humle, hvilket resulterer i en let og behagelig drik.

Du kan tilføje yderligere ingredienser til opskriften, såsom aromatiske urter, bær, frugter og eksperimentere med honningsorter efter eget skøn.

Både ung og lagret honning, og selv fermenteret honning, er velegnet til fremstilling af mjød. Korrekt brygget og udblødt er mjød let berusende, men efterlader et ædru hoved og forårsager sjældent tømmermænd. Dens styrke starter ved 3%, men for dem, der foretrækker stærkere drikke, findes der opskrifter, der tilsætter hjemmebrændstof eller vodka til det færdige produkt. Dette kan øge styrken til 75%.

Læs også:

Mjødens gavnlige egenskaber

Drikken kan betragtes som sund og endda medicinsk, da den indeholder en stor mængde honning, der er kendt for sine kuldebekæmpende egenskaber. Hvis krydderier, bær og rødder tilsættes mjød, bliver den endnu rigere på forskellige vitaminer.

Mjød er også kendt for sine vanddrivende egenskaber. Det er et populært middel til forebyggelse og behandling af nyresygdomme. Det hjælper med at fjerne toksiner og affaldsstoffer og renser kroppen.

Udover at forebygge forkølelse kan mjød bekæmpe bronkitis; det fortynder og trækker slim ud, hvilket renser luftvejene.

Drikken kan nydes varm med tilsætning af aromatiske krydderier som kanel, muskatnød og kardemomme. Den minder lidt om gløgg i sin styrke og forholdet mellem ingredienserne.

Hjælper med at bekæmpe træthed, genopretter energi og løfter humøret. Det genopretter vitaliteten og har en positiv effekt på den generelle følelsesmæssige velvære.

Særlige kendetegn ved hjemmelavet mad

Forskellige typer honning giver mjød forskellige smagsnuancer og fylde. Hvis der anvendes honning af lav kvalitet, vil mjøden udvikle en ubehagelig lugt selv under gæringsfasen og kan betragtes som fordærvet.

Derfor er det vigtigste at vælge honning af høj kvalitet, og variationen og holdbarheden afhænger af præference. Den traditionelle opskrift på at lave mjød derhjemme med lagret honning giver en klassisk drik med en moderat fylde og en distinkt smag.

Klassisk mjød lavet af gammel honning

Ingredienser:

gammel honning – 1,5 kg;
rent vand – 11 l.;
tørgær – 5 g;
humlekopper – 12 g.

Forberedelse:

Hæld renset vand i en gryde og bring det i kog ved middel varme. Når det koger, tilsæt honning lidt ad gangen under konstant omrøring. Rør for at forhindre blandingen i at brænde på i bunden.
Kog siruppen i højst 5 minutter, og skum eventuelt skum af, der dannes på overfladen. Når skummet holder op, tilsættes de finthakkede humlekopper. Sluk derefter for varmen, og dæk beholderen med et låg.
Brug et termometer til at måle temperaturen; den skal nå 45 grader Celsius. Tilsæt derefter den opløste gær, og stil beholderen et varmt og tørt sted. Lad den stå der i cirka 5 dage, indtil gæringen når et vist niveau.
Efter 5 dage sies blandingen gennem flere tykke lag ostelærred for at fjerne bundfald, og væsken er klar til aftapning. Mjøden skal hældes på steriliserede flasker, derefter lukkes tæt med kork og opbevares et sted med en temperatur på op til 14 grader Celsius (57 grader Fahrenheit) i 5 dage. Reducer trykket i flaskerne dagligt ved at åbne korken.

Denne honningøl kan opbevares i op til 1 måned ved en temperatur på 10-12 grader Celsius. Ryst godt før du drikker. Denne traditionelle opskrift på en drink med en fyldig honningsmag og en behagelig eftersmag.

For at sikre at drikken bliver god og ikke bliver til sur eddike, skal du vælge den rigtige gæringskatalysator.

Den traditionelle opskrift på mjødfremstilling derhjemme med gær sikrer, at gæringsprocessen starter hurtigt, og at mjødens smag bevares. Det er bedst at bruge ølgær; almindelig bagegær er ikke egnet til dette formål.

Mjød med gær

Ingredienser:

honning – 300 g;
vand – 2 l.;
tørgær – 5 g.

Forberedelse:

Bring vandet i kog, tilsæt honning, når det koger, og lad det simre ved middel varme i højst 15 minutter under regelmæssig omrøring. Sørg for at skumme eventuelt skum af, der dannes under tilberedningen.
Køl den resulterende sirup af, og tilsæt derefter tørgæren til gryden lidt ad gangen. Hæld blandingen i en tør beholder, installer en luftsluse, og lad den stå et tørt, varmt sted i en uge.
Når tiden er gået, sies det gennem et tykt osteklæde og sættes i køleskabet i et par dage. Produktet er nu klar til at drikke, men ved at øge trækketiden kan du opnå et stærkere alkoholindhold og en fyldigere smag.

Opskriften på at lave mjød derhjemme uden gær kræver brug af naturlige gæringskatalysatorer, såsom frugtsaft.

Mjød med gær uden kogning

Ingredienser:

honning – 300 g;
rent vand – 1 l.;
ølgær - 4 g;
krydderier for smag.

Forberedelse:

Denne mjødopskrift giver dig mulighed for at tilberede drikken uden at koge den. Du skal bruge en emaljeret beholder med passende kapacitet.
Honning opløses i rent vand, derefter tilsættes tørgær, samt aromatiske krydderier som nelliker og kanel, hvis det ønskes.
Massen efterlades i 24 timer under en vandlås for naturlig gæring.
Efter 24 timer filtreres mjøden gennem flere lag tykt osteklæde, flaskes på flaske og stilles køligt eller i en kælder i flere måneder. Jo længere lagringsperioden er, desto fyldigere bliver den færdige drik.

Opskrift uden gær og kogning

Ingredienser:

mørk boghvedehonning – 0,5 kg;
friskpresset bærsaft (kirsebær, brombær, jordbær, tranebær osv.) – 1 l;
humlekopper – 4-6 stk.

Forberedelse:

Til at tilberede juicen skal du bruge friske bær, som helst ikke bør vaskes før juicepresning.
Du skal også bruge et egetræsfad til at lagre drikken i.
Ingredienserne blandes i en enkelt gryde og efterlades et mørkt sted i en uge. I løbet af denne tid skal blandingen omrøres dagligt for at sikre, at gæringsprocessen fortsætter.
Efter en uge hældes vinen forsigtigt over i et egetræsfad uden at si, og pas på at undgå bundfald. Luk fadet med en særlig kile, som senere kan erstattes af en hane, og opbevar det et køligt, mørkt sted eller i en kælder.

Denne drik lagres i lang tid – mindst tre år. Jo længere den lagres, desto rigere er smagen og aromaen, såvel som styrken. Derfor bør de, der hurtigt vil prøve hjemmelavet mjød, overveje en traditionel opskrift med gær.

Om alkohol

Brugen af stærk alkohol i en typisk hjemmelavet mjødopskrift giver drikken betydelig styrke. Alkoholbaseret mjød er fyldigere og mere berusende end normalt.

Ingredienser:

honning – 2 kg.
rent vand – 2 l.
alkohol 75% – 1 l.
citronskaller.

Forberedelse:

Læg citronskaller i blød i alkohol i 24 timer, og si derefter den infuserede væske.
Hæld vand i en gryde, tilsæt gradvist honning efter kogning, kog over moderat varme under omrøring i 4 timer.
Tilsæt alkohol og lad det fermentere et varmt sted i 14 dage. Efter to uger filtreres gennem et tykt osteklæde og stilles i køleskabet i mindst fem måneder for at opnå den ønskede styrke.

Mjød med humle

Humlemjød betragtes som den ældste type af denne drik, og dens gærfri, humle-infunderede opskrift har været kendt siden oldtiden. Humle giver drikken en moderat, ikke overdreven, styrke. Den giver en smuk farve og en behagelig bitterhed.

Ingredienser:

honning – 1 kg.
humlekopper – 3-4 stk.
rent vand – 8 l.
gelatine – 1 tsk
krydderier efter smag.

Forberedelse:

Kom honning i en gryde med kogende vand, rør godt rundt, og lad det stå et mørkt sted i 24 timer. Bring den resulterende sirup i kog igen, og lad det simre ved moderat varme i en time. Tilsæt humle, bring det i kog, og hold temperaturen i yderligere en time. Gentag denne proces fire gange.
Hæld den afkølede blanding i et egetræsfad, tilsæt gelatine fortyndet med vand og krydderier (kardemomme og nelliker). Hvis du er i tvivl om gæringsprocessen, kan du tilsætte tørgær. Lad det gære i tre uger.

Efter den første gæring tappes vinen på flaske og opbevares i en kælder eller et køligt sted i mindst 3 måneder.

Mjød med hindbær

At tilføje vilde bær til den originale opskrift gør drikken endnu mere lækker og sund, da bær som hindbær, tranebær og jordbær er et naturligt lager af vitaminer og antioxidanter.

Ingredienser:

honning – 500 g;
hindbær – 500 g;
rent vand – 2 l.;
tørgær – 1,5 tsk.

Forberedelse:

Bring rent vand i kog i en gryde, tilsæt honning og rør grundigt. Kog i 5 minutter, og skum med jævne mellemrum eventuelt skum af, der måtte dannes på overfladen. Mos friske hindbær og tilsæt det til honningen. Lad blandingen køle af til 30 grader Celsius under regelmæssig omrøring. I mellemtiden opløses gæren og tilsættes den til honningsiruppen.
Lad gryden med låg stå et tørt sted i 2 dage for at starte gæringsprocessen.
Si mjøden, hæld den på flasker, og lad den stå et køligt sted i 2 uger.

Nyttige tips og anbefalinger

Honning er afgørende for at lave lækker mjød. Den er ansvarlig for smagen og aromaen af den færdige drik. Derfor bør man være særlig omhyggelig med at vælge den rigtige type honning.

For at forhindre honning i at brænde under kogning, er det nødvendigt at overvåge denne proces og konstant røre blandingen i panden.
Skum, der dannes på overfladen under kogning, kan gøre mjøden uklar og ødelægge dens udseende, samt danne sediment. Derfor bør den skummes af regelmæssigt.
Krydderier og tilsætningsstoffer kan tilsættes mjød efter personlig præference. Et af de bedste tilsætningsstoffer er citrongræs, som giver en særlig pikant smag.
Mjød bør indtages afkølet, men om vinteren kan den varmes op et stykke tid for at få en varm og sund drik.
Det er bedst at opbevare den ved temperaturer under 10 grader Celsius, væk fra sollys. Frysning af drikken vil ødelægge alle ingrediensernes gavnlige egenskaber.
Pærer, modne meloner og en række oste vil være meget velsmagende, når de parres med mjød.

Det er vigtigt at huske, at honning er et stærkt allergen. Hvis du har en intolerance over for dette produkt, bør du afstå fra at drikke mjød.

Købt mjød er ikke altid lige så sund og velsmagende som hjemmelavet mjød lavet efter traditionelle opskrifter fra forfædrene. Den indeholder en høj procentdel af kemikalier og et minimum af naturlige ingredienser. Derfor er det at lære at lave mjød derhjemme en fremragende måde at høste fordelene og have det sjovt på.

Denne drik er en fornøjelse at drikke til enhver fest eller alene, at bruge til forebyggelse af sygdomme og til at styrke immuniteten, og til at varme op på kolde vinteraftener.

Ved kun at vælge ingredienser af høj kvalitet og eksperimentere med sammensætningen, kan du regelmæssigt nyde en drik som mjød.