1. Hjem
  2. Madlavning
  3. Forberedelser til vinteren

Er det muligt at sylte østershatte til vinteren, og hvordan gør man det derhjemme (+24 billeder)?

Forberedelser til vinteren

Østershatte er ret almindelige i skoven. De har vundet betydelig popularitet i dag, ikke kun på grund af deres smag, men også på grund af deres nemme tilberedning og tilgængelighed i butikkerne. De er fremragende i pizza, tærter og salater. Der findes adskillige opskrifter på tilberedning af østershatte, da de ikke kun kan tilsættes hovedretter, men også steges, saltes og marineres som en fremragende svampeforret.

Funktioner af østershatte og deres gavnlige egenskaber

I naturen vokser denne art oftest på træstammer. Disse svampe er også nemme at dyrke indendørs. Det er ret store eksemplarer med en ensidig eller afrundet hat. Et karakteristisk træk ved denne art er hattens ikke-læderagtige overflade, som er gråbrun eller grå i farven.

Hatdiameteren varierer fra 5 til 20 cm. Stilken spises normalt ikke, da den er ret fiberholdig og sej. Østershatte vokser altid i klynger, som kan indeholde op til 30 frugtlegemer.

Disse svampe indeholder stoffer, der er gavnlige for menneskekroppen:

  • mineralsalte;
  • kulhydrater;
  • vitaminer;
  • fedtstoffer;
  • proteiner;
  • aminosyrer.

Godt at vide!
Produktets lave kalorieindhold gør det velegnet til personer, der lider af diabetes eller er på diæt.
Frugtkødet er rigt på vitamin C, E, D2 og B. Svampen er særligt værdifuld på grund af sit høje indhold af vitamin PP. Omkring 8% af frugtkroppen består af mineraler, der er essentielle for kroppen: calcium, kalium, jern, jod og andre. At spise østershatte hjælper med at sænke kolesteroltallet i blodet, og deres saft kan forhindre udviklingen af ​​E. coli.

Du er måske interesseret i:

Forberedelse af svampe til syltning til vinteren

Efter høst eller køb af vilde svampe er det tid til at begynde at forberede dem. I modsætning til de fleste svampe kræver østershatte ikke kogning eller iblødsætning. For at marinere svampe korrekt skal du tilberede dem som følger:

  1. Svampeklynger er adskilt i individuelle frugter.
  2. Hver prøve vaskes grundigt under rindende vand.
  3. For større eksemplarer er det tilrådeligt at skære benene af, som bliver for seje under marineringen.
  4. De vaskede svampe lægges ud på et håndklæde for at tørre.
  5. Store svampehatter skal skæres i 4-6 stykker, mellemstore i 2-3 stykker, og små kan bruges hele. Dette sikrer, at frugtkroppene er jævnt gennemblødt af marinaden.

Nogle gourmeter foretrækker at skære stilkene af hver frugt, da de bliver hårde efter syltning, selvom smagen er næsten lige så god som hattene.

Du er måske interesseret i:

Metoder til syltning af østershatte derhjemme

Der er mange måder at marinere østershatte derhjemme, så enhver husmor kan finde den mest passende til sig selv.

Råd!
Til syltning er det bedre at vælge unge frugter med en gråblå farvetone uden pletter på hatten eller gællerne.

Hurtig

Den hurtigste metode til syltning er at koge svampene direkte i marinaden uden forkogning. Hele processen udføres i én beholder. For at sylte 1 kg svampe skal du forberede følgende ingredienser:

  • 500 ml vand;
  • 2 spsk. salt;
  • en spiseskefuld sukker;
  • 90 ml æblecidereddike;
  • 10 ml raffineret solsikkeolie;
  • krydderier efter smag.

Rens svampene, dæk dem med vand, og tilsæt alle ingredienserne undtagen olie og eddike. Når det koger, tilsættes eddike, og det lades simre i 30 minutter under jævnlig omrøring. Tag marinaden af ​​varmen, og lad den køle af. Kom svampeblandingen i glas, dæk med den varme marinade, og tilsæt olie. Blandingen er klar til smagning inden for 24 timer.

Du er måske interesseret i:

Varm tilberedningsmetoder til vinteren

Den varme metode anses for at være sikrere at spise. Syltede østershatte tager lang tid at trække, men dette er ikke et problem for vintermarmelade. Til denne metode skal du tage 2 kg svampe og fire 1,5-liters glas. Tilbered derefter følgende ingredienser:

  • vand – 1,5 l;
  • salt – 3 spsk;
  • sukker - 1 spiseskefuld. l.;
  • frisk hvidløg – 4 fed;
  • laurbærblad – 8 stk.;
  • allehånde – 8 ærter;
  • nelliker – 4 stk.

Dæk skovsvampene med vand, læg dem på komfuret og bring det i kog. Hæld væsken fra, dæk svampene med frisk vand, og lad det simre i 30 minutter. Mens svampene køler af, tilberedes marinaden. Hæld 1,5 liter vand i en beholder, tilsæt salt og sukker, og lad det simre i fem minutter.

Kom et fed hvidløg, to laurbærblade og et fed hvidløg i hvert glas. Champignonblandingen kommes derefter i glassene og dækkes med marinaden. Glassene lukkes med metallåg og opbevares i kælderen efter afkøling.

Kold

Når du tilbereder svampene kolde, er det ikke nødvendigt at koge dem. For at tilberede 2 kg østershatte skal du bruge følgende ingredienser:

  • 250 g salt;
  • tre nelliker;
  • to eller tre laurbærblade;
  • cirka 8 sorte peberkorn.
Syltede østershatte
Syltede østershatte

Hæld et tykt lag salt i en stor emaljeret beholder, og arranger derefter frugtlegemerne ovenpå med låget på. Tilsæt derefter mere salt og de resterende ingredienser, og sørg for at der er nok til hvert lag. Skift lag, indtil beholderen er fuld.

Det sidste lag drysses med salt og dækkes med et klæde eller gazebind. En vægt placeres ovenpå for at sikre, at svampene presses godt fast. Beholderen med svampene opbevares ved stuetemperatur i fem dage og flyttes derefter til et køligt sted.

Du er måske interesseret i:

Østershatte på koreansk

Elskere af krydrede og salte retter vil helt sikkert nyde svampe i koreansk stil. Følgende ingredienser tilberedes:

  • 1,5 kg friske svampe;
  • to gulerødder;
  • 100 ml af hver af solsikkeolie og eddike;
  • 6 fed hvidløg;
  • en teskefuld koreansk gulerodskrydderi;
  • 1 tsk (ingen bunke) stødt koriander;
  • 1 tsk peberblanding;
  • 2 tsk. salt og en tsk. Sahara.

De høstede svampe renses for snavs og vaskes. Stilkene fjernes fra ældre eksemplarer, og derefter skæres alle svampene i strimler og koges i 15 minutter. De kogte svampe tages op af panden for at køle af. I mellemtiden rives gulerødderne med et rivejern designet til koreanske gulerødder. Efter afkøling blandes østershattene med knuste fed hvidløg og de resterende ingredienser i henhold til opskriften.

Retten trækker i 6 timer, hvorefter den hældes på steriliserede glas. Glassene med indholdet placeres i en stor gryde med vand og steriliseres i 30 minutter. Glassene lukkes med låg og, når de er afkølet, sættes de i kælderen.

Andre opskrifter

Østershatte marineret efter denne opskrift bruges ikke kun som tilbehør til salat, men også som en selvstændig forret. Ingredienser:

  • 1,7 kg svampe;
  • 700 g vand;
  • 4 spsk. 9% eddike;
  • 50 g salt;
  • 25 g sukker;
  • 4 stk. laurbærblad og nelliker;
  • 10-15 sorte peberkorn;
  • 2 tsk tør sennep (ingen bunke);
  • 0,5 tsk af hver af koriander og stødt koriander.

Kun hattene på svampene bruges til syltning, så stilkene bør fjernes. De vaskede hatte placeres i en beholder med vand, og alle nødvendige ingredienser, undtagen eddike, tilsættes. Efter vandet koger, tilsættes eddiken, og svampene simrer i 20 minutter ved svag varme. Det færdige produkt, sammen med marinaden, placeres i forsteriliserede glas. Glassene med svampemarinaden steriliseres i 10 minutter. Glassene forsegles og køles helt af, hvorefter de opbevares i kælderen.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Er det nødvendigt at fjerne stilkene fra østershatte?
Det anbefales kun at fjerne stilkene fra ældre svampe, da de har tendens til at være hårde og fiberholdige. Stilkene på unge svampe er lidt hårdere end hatten, men deres smag er stort set identisk. Derfor er det op til husejeren at beslutte, om stilkene skal fjernes.
Hvilke krydderier bruges, når man sylter østershatte?
Krydderier kan tilføje sødme, surhed, salt eller bitterhed til en ret. Når du tilbereder svampe, kan du bruge nelliker, laurbærblade, hvidløg, sort peber og allehånde, dild, ribsblade eller kirsebærblade. Til marinering er salt, sukker og eddike essentielle. Sidstnævnte ingrediens erstattes undertiden med citronsyre. For at forbedre smagen kan kokke tilsætte glutamat. Nogle opskrifter tilsætter også vin eller andre alkoholholdige drikkevarer til marinader.
Hvor længe kan man opbevare syltede østershatte?
Svampes egnethed til konsum afhænger ikke kun af den korrekte syltning, men også af opbevaringsforholdene. Østershatte bør opbevares under bliklåg ved en temperatur på højst 8 °C på et mørkt sted. Brug af glaslåg til lukning fordobler produktets holdbarhed. Når produktet er åbnet, bør det spises inden for tre dage, og glasset bør opbevares i køleskab.

Hvis du er heldig nok til at have en kurv fuld af østershatte, bør du overveje at konservere dem til vinteren. Marinerede svampe er en lækker og mættende forret til julebordet.

Du kan også være interesseret i:
Østershatte
Tilføj en kommentar

Æbletræer

Kartoffel

Tomater