Hvordan marinerer man smørsvampe korrekt derhjemme (+23 billeder)?
Smørsvampe betragtes som en af de mest almindelige arter blandt andre skovboere. Selv en uerfaren svampeplukker kan samle dem, da de vokser i store klynger, og en hel kurv kan samles ad gangen, der vejer op til 1-2 kilogram. Dette forklarer det store udvalg af retter, der kan tilberedes med smørsvampe.
Frugterne af denne art kan bruges til at lave champignonsauce, syltes eller tilsættes hovedretter og supper. Men syltede smørsvampe betragtes som en særlig lækker delikatesse, der er et vidunderligt supplement til ethvert måltid. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man sylter smørsvampe korrekt.
Artens træk
Sortens primære kendetegn er dens skinnende, blanke hætte, som skyldes den glatte, slimede film, der dækker hatten. Dette gør smørsvampe svære at forveksle med andre svampearter. Frugtdelen er mellemstor. Hatten er konveks, halvrund og findes i forskellige nuancer af brunt. Den slimede film kan let fjernes fra hattens overflade med en kniv. Hattens diameter kan nå op på 10-12 cm.
Frugtkødet er blødt og glat, med en behagelig svampearoma og en beige farve, der forbliver ensartet. På undersiden af hatten er der et rørformet lag bestående af tætpakkede, lyse rør med et let gult skær. Stilken er tæt og glat, cylindrisk og gullig i farven. Efterhånden som svampen modnes, bliver farven mørkere. Stilken kan blive op til 10 cm i højden.
Smørsvampe er unikke, fordi de indeholder en stor mængde næringsstoffer og protein. De indeholder også adskillige vitaminer og mikroelementer. Frugterne er letfordøjelige i mave-tarmkanalen, hvilket gør dem til en populær fødevare. På trods af dette har frugtlegemerne et ret højt kalorieindhold, hvor 100 gram indeholder 25 kalorier.
Du er måske interesseret i:Tilberedning og tilberedningstid for smørsvampe før marinering
Frugt plukket i skoven bør omhyggeligt sorteres igen derhjemme. Bagefter bør svampene renses. For at fjerne den glatte film fra hattens overflade, skal du gribe fat i den med kanten af en kniv og trække den mod dig. Det giver ingen mening at vaske svampene før de skrælles, da det meste af resterne vil blive fjernet sammen med skindet.
Først sorteres frugtdelene efter størrelse inden syltning. Dette skyldes, at større svampe kræver længere tilberedningstid. De kan tilberedes hele, hvis de er små, eller skæres i flere stykker, hvis de er større.
Efter sortering simres svampene i kogende vand i 15-20 minutter ved middel varme. Erfarne kokke anbefaler at tilsætte et helt skrællet løg for at forstærke svampens smag. Efter kogning sies svampene for at fjerne overskydende vand. Derefter kan du begynde syltningsprocessen.
Hvordan syltes boletus til vinteren?
Der er mange måder at sylte smørsvampe på til vinteren. Klassiske metoder inkluderer varm syltning, uden sterilisering og uden kogning. Der er også usædvanlige opskrifter på tilberedning af svampe. Der er så mange syltningsopskrifter, at alle kan finde en, der passer til deres smag.
Varm metode
Et kendetegn ved den varme metode er, at frugterne skal koges. Til tilberedning skal du udover svampene (2 kg) bruge følgende ingredienser:
- vand - 1 l;
- salt - 20 g;
- laurbærblad;
- peberkorn;
- allehånde ærter;
- peberrodsblade;
- dild;
- et par fed hvidløg.
Først vaskes, renses og skæres svampene i strimler. De kommes derefter i en gryde, dækkes med vand, salt og simrer i 30-35 minutter. I mellemtiden tilberedes en lage af saltet vand, peber og laurbærblade. Efter tilberedning sies svampene for at fjerne alt vandet.
Glassene, der skal indeholde ingredienserne, steriliseres først. Krydderurter og hvidløg placeres i bunden, efterfulgt af et lag svampe på ca. 2 cm tykkelse. Det øverste lag dækkes med peberrodsblade. Glassets indhold fyldes med saltlage, og låget sættes ovenpå. Hvis glasset har et metallåg, tilsættes en teskefuld citronsyre, 20 g sukker og 25 g eddike. Efter tilberedning opbevares glassene i køleskabet i flere uger.
Du er måske interesseret i:Uden kogning
Denne metode er nyttig for dem, der planlægger at spise svampene med det samme. Denne opskrift tager ikke meget tid, da den ikke kræver yderligere kogning.
Først skal 4-5 kg frugt skrælles, vaskes og koges. I mellemtiden skal glassene vaskes grundigt, tørres og derefter varmes op. Dild og lidt citronskal placeres i bunden af glasset, efterfulgt af et lag svampe.
I en separat beholder tilberedes marinaden. Den består af en liter vand, 40 gram salt og sukker, allehånde, laurbærblade og et par fed hvidløg. Dæk glassene med nylonlåg, lad dem køle af, og sæt dem i køleskabet. Retten vil være klar om 5 dage.
Opskrift uden sterilisering
Dette er en ret simpel opskrift for dem, der ikke kan lide at bruge meget tid ved komfuret på at sterilisere alle glassene.
For at forberede dig skal du bruge:
- svampe - 1,5 kg;
- vand - 0,5 l;
- eddike - 50 ml;
- salt og sukker - 20 g hver;
- et par stykker laurbærblade;
- allehånde.
Den tilberedte frugt skæres i skiver. Frugtstykkerne dækkes med vand, bringes i kog og simrer i 10-15 minutter. Efter tiden er gået, hældes vandet fra gryden, frisk vand tilsættes, og det simrer ved middel varme i 15 minutter. Salt tilsættes i slutningen af kogetiden. Den resulterende bouillon drænes gennem et dørslag. Marinaden simrer separat.
For at tilberede marinaden koges vand, og der tilsættes salt, peber og sukker. Efter 5-7 minutter tilsættes svampene, og de koger videre i 10 minutter. Tilsæt til sidst laurbærblade og eddike, kog i et par minutter mere, og tag dem derefter af varmen. Tag laurbærbladene op af marinaden. Rul derefter svampene sammen, lad dem køle af, og opbevar dem et køligt sted.
Du er måske interesseret i:Usædvanlige syltede opskrifter
For dem, der elsker usædvanlige smagsoplevelser, finder du nedenfor marinader, der ikke kun er nemme at tilberede derhjemme, men som også helt sikkert vil imponere.
I en orientalsk marinade
Smørsvampe marineret i denne marinade har en krydret smag. For at tilberede dem hældes et par liter vand i en gryde og tilsættes skiveskåret løg, et par fed hvidløg, et par spiseskefulde hakket ingefær og forårsløg, en chili, et par fed, to kardemommeblade og et par laurbærblade.
Bring blandingen i kog, og tilsæt efter et par minutter 200 ml hvidvinseddike og 2 spiseskefulde citronsaft. Efter et par minutter tilsættes svampene, og de simrer i yderligere 20 minutter. Når de er kogte, tilsættes et par spiseskefulde sesamolie, og det hele anrettes i glas.
Krydrede smørsvampe
Flere kilogram færdigtilberedt frugt anbringes i en gryde og fyldes med 4 glas vand og 3 glas hvidvinseddike.
Tilsæt derefter 3 spiseskefulde hakket ingefær, 1 spiseskefuld citronskal, et lille løg finthakket i ringe, 60 gram salt og allehåndeærter. Bring blandingen i kog og lad det simre i yderligere 20 minutter. Hæld på glas og stil på køl.
Stegte marinerede smørsvampe
Tilbered 500 gram svampe på forhånd, kog dem, lad dem køle af, og skær dem i små stykker. Hæld olivenolie i en stegepande, tilsæt svampene og steg dem.
Derefter skrues ned for varmen, og der tilsættes et par spiseskefulde rødvinseddike, 20 g brun farin og salt efter smag. Det hele koger på et par minutter. Anret i glas, hæld svampenes sautervæske i, og stil dem i køleskabet.
I hvidløgsmarinade
Tilbered ca. 5 kg frugt. Hæld en liter vand i en beholder, tilsæt 40 g salt, 100 g sukker, 1 spiseskefuld sojasauce, 1 stærk chili, 5 peberkorn, en teskefuld dildfrø, et laurbærblad og 5 fed hvidløg. Bring blandingen i kog, tilsæt derefter 100 ml eddike og svampene. Fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter ved middel varme.
Du er måske interesseret i:Svar på ofte stillede spørgsmål
Syltede smørsvampe er en populær ret, der vil være en god tilføjelse til ethvert bord, og overfloden af opskrifter vil ikke efterlade nogen ligeglade.