Metoder og opskrifter til syltning af smørsvampe til vinteren derhjemme (+20 fotos)

Smørsvampe betragtes som en af ​​de mest almindelige arter. Det er ikke svært at finde dem, da de vokser i store grupper, og adskillige kilo kan høstes ad gangen. Derfor er det vigtigt at vide, hvordan man sylter smørsvampe. Der findes mange syltningsmetoder til disse svampe, hver især skræddersyet til din smag.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Smørsvampe er meget vanskelige at forveksle med andre arter, da de har karakteristiske ydre træk. Disse svampe tilhører slægten af ​​rørformede spiselige svampe, familien Boletaceae. Svampens frugtbærende del er stor.

Hatten kan blive op til 16 cm i diameter og har en halvcirkelform, der ændrer sig over tid og bliver mere udbredt med indadbuede kanter. Overfladen er slimet, deraf navnet. Den slimede del adskiller sig let fra frugtkroppens kød. Farven varierer fra mørkebrun til oliven eller gul med et gråt skær.

Stilken er høj, i gennemsnit 12 cm, og er normalt lysere i farven end hatten, nogle gange med gule og grå nuancer. Den er cylindrisk og har en hvid hindeformet ring. På undersiden af ​​hatten er der en lysegul rørformet del. Svampekødet er meget blødt og saftigt. Denne art danner typisk mykorrhiza med nåletræer.

Sommerfugle kan findes fra midten af ​​juni til slutningen af ​​november. De foretrækker sandjord i skove af alle typer. De vokser ofte i nærheden af ​​birk, fyr og egetræer.

I folkemedicinen bruges de i afkog til behandling af gigt. De spises skrællede og uden den glatte hud.

Forberedelse af smørsvampe til syltning til vinteren

Før du begynder at sylte, skal frugten forberedes til processen. Sorter først den høstede frugt og kasser eventuelle ødelagte dele.

For at gøre dette skal du følge et par regler. Hatten bør ikke have et lilla skær, undersiden skal have en svampet tekstur, og stilken skal have en hvid ring med et lilla skær. Disse sorter er ideelle til syltning. Eksperter anbefaler også kun at vælge små frugter.

Efter udvælgelsesfasen skrabes den klæbrige film af alle svampene, da den har en bitter smag og kan ødelægge retten fuldstændigt. Erfarne kokke anbefaler ikke at lægge svampene i blød før de skrælles, da dette kun kan komplicere processen. Rørhatte absorberer vand let og hurtigt, så de hævede dele vil være meget vanskelige at skrælle.

Eksperter anbefaler at smøre bladet på en køkkenkniv og dine hænder let for at forhindre dem i at blive mørkere, mens du fjerner filmen. For at fjerne den klæbrige film korrekt skal du gribe fat i den med den ene side af bladet og trække den mod dig. Du behøver ikke at vaske frugten, før du fjerner filmen, da det meste af snavs vil forsvinde med den.

Efter rengøring skal svampene også sorteres. Større frugter kræver længere syltningstid, så de tilberedes separat eller skæres blot i stykker. Kun hatten på større svampe bruges til syltning, mens stilkene kan bruges til at lave en lækker svampekaviar.

Hvordan syltes smørsvampe til vinteren?

Der er mange måder at sylte smørsvampe på til vinteren. De mest almindelige er varme, kolde og en kombination af de to.

Saltede svampe er ikke kun lækre, men også nærende. Dette skyldes, at frugtdelene indeholder en stor mængde protein, hvilket er grunden til, at smørsvampe kaldes "svampekød". 100 gram svampe indeholder 25 kcal.

Varm

Denne metode er den mest populære blandt hjemmekokke. For at bruge varm saltning skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 50-60 g;
• salt - 40 g;
• peberkorn – 4 stk.;
• nelliker - 2 stk.;
• laurbærblad - 1-2 stk.

Efter svampene er vasket og skrællet, skal de hakkes groft. Svampene saltes i et glas, så de skal steriliseres på forhånd i 15-20 minutter. De tilberedte svampe dækkes med vand og koges ved middel varme, indtil de begynder at synke tættere på bunden. Tilsæt derefter alle de resterende ingredienser, og fortsæt kogningen i yderligere 5-7 minutter.

De kogte svampe tages ud og kommes i glas, så de kun fylder 90% af vejen. Derefter hældes svampene med varm lage, og glassene forsegles. Lad glassene køle af et varmt sted, før de flyttes til et køligt, mørkt sted til opbevaring. Denne opskrift er populær på grund af dens nemme tilberedning og korte tilberedningstid.

Kold

Den kolde metode adskiller sig fra den varme metode ved, at den er længere og mere arbejdskrævende, og smørsvampene vil først være klar om et par uger.

Til dette skal du bruge følgende produkter:

• smørsvampe - 1 kg;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt - 2 spiseskefulde;
• peberkorn - 5 stk.;
• dild og ribsblade valgfrit.

Først forberedes en stor gryde og svampene lægges i bunden med hatten nedad. Krydr dem med salt og tilsæt alle de resterende ingredienser. Der skal være flere lag i gryden. Dæk beholderens indhold med en flad tallerken og læg en tung vægt på.

Efter et stykke tid vil frugtlegemerne begynde at udskille saft og vil være helt nedsænket. Hvis saften kun frigives en smule, kan du tilsætte lidt varmt kogt vand. Lad alt stå i denne position i 24 timer på et varmt sted. Efter den tildelte tid lægges svampene i krukker, dækkes med lage og stilles i køleskabet i flere uger.

Kombineret

Kombinationsmetoden involverer at kombinere varme og kolde ingredienser. Til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 4-5 kg;
• salt - 200 g;
• vand - 3 l;
• hvidløg - 1 hoved;
• dild;
• ribsblade - 5 stk.;
• peberkorn - 15 stk.;
• vegetabilsk olie - 70-100 ml.

De forrensede og vaskede svampe koges i 15 minutter og sies derefter for at fjerne alt vandet. Svampene skal adskilles i stykker. Læg svampene med hatten nedad i en beholder og dæk med de andre ingredienser, så der dannes flere lag. Placer en vægt oven på indholdet af gryden. Efter 24 timer hældes svampene i et glas, hæld saltlagen i og tilsæt vegetabilsk olie. Dæk glassene med låg og stil dem i køleskabet i flere uger.

Under nylonbetrækket

Fordelen ved denne opskrift er, at du ikke behøver at sterilisere glassene eller forsegle lågene. For at tilberede svampene i henhold til denne opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• svampe - 2 kg;
• vand - 0,5 l;
• salt - 2 spiseskefulde;
• sukker - 2 spiseskefulde;
• nelliker - 4 stk.;
• peber - 1 tsk;
• hvidløg - 6 fed;
• eddike - 2 spiseskefulde;
• krydderier til marinade.

Først koges smørsvampene og kommes i glas, hvorefter hvidløg tilsættes. Tilsæt alle de resterende ingredienser til vandet, bring det i kog, og lad det simre i 10-15 minutter. Hæld den tilberedte lage i glassene og luk dem med nylonlåg. Når svampene er afkølet, opbevares de i køleskabet i to uger.

Usædvanlige opskrifter

Udover traditionelle opskrifter er der også usædvanlige opskrifter, der hjælper dig med at sylte smørsvampe derhjemme og opnå en interessant smag.

Syltning i en spand

Du skal bruge 2 kg smørsvampe, 150 g salt, ribsblade, sorte peberkorn og dild. Læg svampene i bunden og drys krydderier ovenpå. Lav flere lag. Læg en flad tallerken og noget tungt oven på svampene i 7-10 dage. Efter en uge burde svampene afgive saft, og hvis den stadig er svag, tilsæt kogende vand. Dæk spanden med plastfolie og et låg, og lad den stå et køligt sted i flere måneder.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Krydrede svampe

For at tilberede, vask svampene grundigt (2-3 kg) og fjern hinden. Læg svampene i en stor gryde, læg dem lagvis, og drys hvert lag med 7 hakkede laurbærblade, 10 peberkorn, 4 hakkede fed hvidløg, en teskefuld dildfrø og nelliker. Læg en vægt oven på svampene og opbevar dem i køleskabet i et par uger.

Med citronsyre

Denne opskrift på smørsvampe med citronsyre er en variation af den varme metode. For at tilberede svampe med denne opskrift skal du tilsætte en halv teskefuld citronsyre, en knivspids stjerneanis og en halv teskefuld rosmarin til saltlagen.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Butterlets er en almindelig svamp i vores region, som ofte bruges af hjemmekokke til syltning. Der findes mange sylteopskrifter for enhver smag.