Hvor længe skal man tilberede mælkesvampe, og hvordan marinerer man dem derhjemme (+25 billeder)?

Syltede mælkesvampe betragtes som en virkelig udsøgt ret til festbordet. Da disse svampe betragtes som betinget spiselige, kræver de forberedelse. Syltning af mælkesvampe er ikke svært, men det er vigtigt at gøre sig bekendt med visse regler for forarbejdning og konservering af frugten.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Mælkesvampe er ret store og anseelige. Der findes flere sorter:

• sort;
• hvid (eller ægte);
• egetræ;
• asp;
• tørre;
• gul.

Karl Johan-svampe anses for at være de lækreste, når de er syltede eller saltede. Deres kødfulde hatte kan blive op til 20 cm i diameter. Den hvide overflade er ofte dækket af gullige pletter. Når kødet er beskadiget, får det et gult skær. Frugtkroppens hule stilk bliver 4-6 cm høj. Gællerne er hvide med et cremet skær.

Du er måske interesseret i:

Sylte og marinere smågrise til vinteren (18 billeder)
De fleste svampeplukkere nyder at samle og tilberede svine-svampe, på trods af det officielle forbud...Læs mere…

Gule mælkesvampe kendetegnes ved deres manglende pubescens. Hatten er tragtformet med indadbuede kanter. Denne sort bruges oftest til syltning, da frugterne er ret bitre og kræver langvarig iblødsætning.

Frugtkroppen indeholder mange stoffer, der er nyttige for kroppen:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalcium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hvordan og hvor længe skal man koge mælkesvampe før tilberedning?

Det er vigtigt at gøre sig bekendt med de grundlæggende tilberedningsregler, så den marinerede forret bliver en lækker tilføjelse til ethvert bord.

Generelle principper

Efter høst sorteres svampene og inspiceres for skader og orme. Frugtkroppene rengøres for snavs og fastsiddende snavs, som kan fjernes med en blød børste. De rene svampe skæres straks i henhold til opskriften (i flere stykker eller ved kun at skære stilken af).

Før tilberedning skal vilde svampe udblødes. Denne procedure fjerner bitterheden. Kom mælkesvampene i en stor beholder og dæk med saltvand. Det er bedst at dække dem med et låg og en let vægt for at sikre, at de er helt dækket.

Procedurens varighed afhænger af den høstede frugts alder, da ældre frugter kræver længere iblødsætning. Blødsætningen varer typisk 2-3 dage. Under iblødsætningen er det vigtigt at skifte vandet to gange om dagen.

Du er måske interesseret i:

Hvor længe og hvordan tilbereder og steger man porcini-svampe (20 billeder)?
Karl Johan-svampen kaldes ofte skovens herre, fordi den ikke kun har en fremragende smag, men også har…Læs mere…

Før syltning

Efter grundig rengøring og udblødning placeres mælkesvampene i en stor beholder og fyldes op med koldt vand, så svampene kan flyde frit på overfladen. Tilsæt lidt salt til vandet og stil beholderen på komfuret.

Nogle kokke anbefaler at tilsætte svampene i kogende vand. Kog dem under alle omstændigheder i 10-15 minutter efter kogning. Hvis du bruger koldsyltning, er der ingen grund til at koge dem før syltning; nøglen er at lægge dem i blød først.

Før stegning

Hvis den høstede afgrøde er beregnet til stegning, behøver den ikke at blive gennemblødt i så lang tid.

Læg svampene i blød i koldt, saltet vand i en time, og kog dem derefter i 10 minutter. Hæld vandet fra, og skyl svampene grundigt under rindende vand.

Før slukning

Før gryden skal frugterne udblødes for at fjerne bitterhed. Efter kogning skal de simre i 15 minutter ved svag varme. Som med andre tilberedninger tilsættes en knivspids salt til vandet. I løbet af denne tid skal du holde øje med skum og skumme det regelmæssigt. Tag de kogte frugter op af panden og skyl dem.

Opskrifter til syltning af mælkesvampe derhjemme

Syltede mælkesvampe holder længe og giver kun fremragende smag, hvis du følger en bestemt opskrift trin for trin.

Forberedelse til marinering

For at sylte mælkesvampe derhjemme, skal du først vælge den mest passende opskrift og forberede de nødvendige ingredienser. Frugter beregnet til syltning skal først lægges i blød. Processen bør vare 72 timer med regelmæssige vandskift (2-3 gange om dagen).

Du er måske interesseret i:

Metoder og opskrifter til korrekt syltning af mælkesvampe (19 billeder)
Saltning af mælkeshatte kræver færdigheder. Forkert tilberedte svampe smager ikke kun ikke godt, men kan også føre til...Læs mere…

Hvis produktet skal opbevares i glas, skal de steriliseres på forhånd. Dette kan gøres ved at dampe glassene i cirka 10 minutter eller sætte dem i ovnen.

Den klassiske måde

For at marinere 2 kg svampe med den klassiske metode skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 liter vand;
• 50 g salt;
• 20 ml 70% eddike;
• 5 fed;
• 4 stykker laurbærblade og allehåndeærter.

Udblødte mælkesvampe skæres i store stykker, hældes med 1 liter vand, tilsættes 10 g salt og koges i 20 minutter.

Tag de færdige svampe op af gryden, skyl dem og lad dem dryppe helt af. I mellemtiden tilberedes marinaden. Hæld 1 liter vand i en ren beholder og tilsæt de resterende ingredienser, undtagen eddiken. Når det koger, tilsættes svampene og lad dem simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter eddikeessensen og tag dem af varmen. Fordel svampeblandingen i glas og hæld den varme marinade over dem, så de er helt dækket. Luk glassene tæt med sterile låg og pak dem ind, indtil de er helt afkølede.

Kold metode

Du kan tilberede svampemarmelade uden forkogning. Følg disse trin:

1. Svampene udblødes og vaskes godt.

   

2. Hæld vand i en gryde og bring det i kog, tilsæt derefter svampene i et par minutter.
3. Vandet drænes, og blandingen står, indtil den er helt afkølet.
4. Kom krydderierne og mælkesvampene i en separat beholder. Bland grundigt og opbevar dem i køleskabet i flere dage.
5. Forbered en marinade af vand og eddikeessens.
6. Svampene lægges i glas og fyldes med varm marinade.

Beholderne lukkes med metallåg og overføres efter afkøling til kælderen til opbevaring.

Med krydderier

Denne opskrift kræver, at svampene lægges i blød i to dage. For at tilberede 2 kg svampe skal du forberede følgende ingredienser:

• 3 liter vand;
• 60 g bordsalt;
• 20 g sukker;
• 2 ribs- og kirsebærblade;
• 2 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 2 nelliker og 2 peberkorn;
• 60 ml 9% bordeddike.

De udblødte svampe koges i 2 liter vand med en spiseskefuld salt i 10 minutter. Skyl svampene, og mens den overskydende væske drypper af, tilberedes marinaden. Hæld 1 liter vand i en ren beholder og tilsæt salt og sukker efter opskriften. Når væsken koger, tilsættes svampene og de resterende ingredienser, undtagen eddike og hvidløg. Kog i 15 minutter, og 5 minutter før kogetiden er slut, tilsættes det hakkede hvidløg.

Hæld det varme produkt i glas og luk dem tæt. Hvis glassene er på liter, tilsættes 30 ml eddike til hvert glas. Hvis de er på 0,5 liter, tilsættes en teskefuld eddike. Hæld derefter den varme marinade i glassene og luk dem tæt med låg.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

I tomatsauce

For at tilberede marinerede mælkesvampe i tomatsauce skal du bruge følgende ingredienser:

• 4 kg udblødte svampe;
• 5 liter vand;
• 1 kop vegetabilsk olie;
• 6 løg;
• 3 spsk. sukker;
• 4 laurbærblade;
• 10 sorte peberkorn;
• 0,5 kopper 9% eddike;
• 700 ml tomatpuré;
• tilsæt salt efter smag.

Svampene skæres i små stykker og lægges i kogende vand. Det fremkomne skum skummes af, og svampene koges i 15 minutter. Den færdige svampeblanding skylles med koldt vand og lades dryppe af. I mellemtiden hældes olie i en dyb pande (helst en stor stegepande). Når den er varm, tilsættes løget, skåret i halve ringe. Steg i cirka tre minutter, tilsæt sukker og steg i yderligere tre minutter.

Tilsæt derefter svampe, peberkorn, laurbærblade og salt (ca. 1 spiseskefuld) til panden. Steg blandingen i 10 minutter, tilsæt derefter tomatpuréen og steg i yderligere 10 minutter. Hæld eddiken i, rør hurtigt rundt, og sluk for varmen. Hæld den varme blanding i sterile beholdere, luk dem og hold dem varme, indtil de er afkølet.

Med grøntsager

En lækker forret med svampe kan laves ved at marinere mælkesvampe med tomater og løg. Denne opskrift indeholder følgende ingredienser:

• 2 kg udblødte mælkesvampe;
• 1 kg tomater og løg;
• 3 liter vand;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solsikkeolie;
• 20 ml 70% eddike.

Hæld 3 liter vand i en gryde og tilsæt 2 spiseskefulde salt. Når det koger, tilsættes de mellemstore svampe og koges, indtil de er møre. Når alle svampene er sunket til bunds, tages de af varmen. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl dem og skær dem i store stykker. Skær løget i halve ringe.

Kom svampeblandingen i en forvarmet stegepande, krydr med salt efter smag, og steg i 10 minutter. Kom de stegte svampe i en gryde. Steg løgene, indtil de er gyldenbrune, og tomaterne, indtil de er bløde. Tilsæt grøntsagerne til svampene, tilsæt eddike, og lad det simre ved svag varme i 30 minutter under regelmæssig omrøring. Hæld den varme blanding i de forberedte glas, luk dem og pak dem ind i et varmt tæppe.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Hvilke krydderier er egnede til syltning af svampe? Sukker, salt, tomatpuré eller -saft, eddike og citronsyre bruges til syltning. Nogle marinader indeholder også vin eller glutamat (en smagsforstærker).

En kurv fuld af mælkesvampe er en god undskyldning for at marinere svampeforretter til vinteren. Om vinteren er hjemmelavede marinerede svampe en vidunderlig tilføjelse til dit julebord.