Metoder og opskrifter til korrekt syltning af volnushki-svampe (+19 fotos)

Saltning af mælkesvampe kræver færdighed. Forkert tilberedte svampe smager ikke kun dårligt, men kan også føre til madforgiftning. Mælkesvampe kan saltes enten med kold eller varm saltning. Før du begynder at salte, er det vigtigt at gøre dig grundigt bekendt med tilberedningsvejledningen og tilberedningsmetoderne for svampe.

Artens egenskaber, nyttige egenskaber og fotos

Volnushki, også kendt som volyanka eller volzhanka-svampe, er svampe i Russulaceae-familien. De betragtes som betinget spiselige, fordi de er mildt giftige, når de er rå. I nogle lande er det usædvanligt at spise volyanka-svampe, men i Rusland betragtes de som en delikatesse.

Hatten er let glat. I starten har den en konveks form, men med tiden flader den ud med en tydelig fordybning i midten. Hatten er fastgjort til en hård, cylindrisk stilk.

Kun hvide og lyserøde sorter er egnede til syltning. Der er tre syltningsmetoder:

• kold;
• varm;
• syltede agurker.

Hver har sine egne karakteristika og opskrift. Smagen og udseendet af svampe, der tilberedes på forskellige måder, varierer.

Du er måske interesseret i:

Super agurker uden eddike eller sterilisering – sprøde og lækre
Hvad kunne være enklere end den nemmeste agurketilberedning – agurker uden eddike og uden sterilisering, sprøde og lækre:…Læs mere…

Der kan siges meget om disse svampes gavnlige egenskaber – de er en skattekiste af næringsstoffer, der er gavnlige for menneskekroppen. Volnushki-svampe er rige på protein og indeholder store mængder B-vitaminer, kalium, fosfor, kobber og aminosyrer. De indeholder også betaglucan, en naturlig immunmodulator, der anvendes i traditionel medicin.

Forberedelse af svampe til syltning

Kun mellemstore og små svampe er egnede til syltning. Gamle svampe bruges ikke i syltede svampe, fordi deres smag ikke matcher de unges: de er bitre og efterlader en ubehagelig eftersmag.

For at kunne salte svampe ordentligt til vinteren, skal de forberedes. Forberedelse til saltning involverer flere trin:

1. Rensning. Svampene skal lægges i blød i en halv time for at løsne eventuelt snavs. Derefter rengøres de grundigt med en børste og skylles igen.

   

2. Inspektion. Den skrællede frugt bør omhyggeligt undersøges for råd og orme. Eventuelle beskadigede frugter bør fjernes for at forhindre, at de ødelægger hele syltetøjet.
3. Beskæring. Stilkene trimmes, så der er en lille stump på ca. 0,5 cm tilbage. Nogle opskrifter kræver kun at bruge hattene. Hvis hattene viser tegn på skader, bør de også trimmes. For nemheds skyld deles alt for store hatte i flere stykker.
4. Sortering. Hvide og lyserøde frugtlegemer bør ikke syltes sammen. Derfor skal de sorteres efter farve.
5. Iblødsætning. Tilberedte svampe skal lægges i blød i 48 timer. Derefter dækkes de med iskoldt vand og placeres et køligt sted. Mælkesvampene skal være helt nedsænket. For at sikre dette, dæk dem med et fladt låg, der fastgøres med en vægt. Vandet skal skiftes mindst tre gange om dagen.

   

Hvis svampene syltes med den kolde metode, lægges de desuden i blød i 2 timer i en salt-syreopløsning. For at gøre dette tilsættes 10 g salt og 2 g citronsyre til 1 liter vand.

Det er afgørende at vælge den rigtige beholder til syltening. Følgende beholdere anses for optimale:

• emaljerede ting: gryde, spand, dyb skål;
• træfade (helst egetræ);
• glaskrukker.

Opvasken skal vaskes grundigt. Mange husmødre vasker også beholderne med bagepulver, som er kendt for sine desinficerende egenskaber. Glas bør steriliseres før syltning. Billederne ovenfor kan hjælpe dig med at vælge den rigtige beholder til syltning af volyanka.

Hvordan syltes mælkesvampe med den kolde metode?

Koldsaltning bevarer vitaminer. Denne tilberedningsmetode gør volyanki sprøde og velsmagende. For at sylte svampe lækkert derhjemme, brug kun bordsalt, da havsalt og jodiseret salt fremmer gæringen.

Du er måske interesseret i:

Grøntsager i olie til vinteren
Det er bedst at overveje at hamstre grøntsager i løbet af sæsonen, når de har en særlig levende smag og aroma. En interessant måde at...Læs mere…

I en gryde

For at tilberede svampe i en gryde skal du kun bruge lågene. Alt du behøver er selve mælkesvampene og salt. Læg lågene i lag med skæresiden opad. Hvert lag drysses rigeligt med salt. Derefter dækkes den syltede blanding med ostelærred og en flad tallerken.

Placer en vægt oven på tallerkenen. Opbevar den syltede blanding ved en temperatur på højst 6 °C. Efter en uge kan indholdet af potten hældes på glas for nem opbevaring.

I en tønde

Til saltning i en tønde skal du bruge følgende ekstra ingredienser pr. 1 kg svampe:

• salt – 30 g,
• spidskommen – 2 g;
• dildfrø – 5 g;
• kålblade.

Volnushki-svampene arrangeres i lag med hatten nedad. Hvert lag drysses med en krydderiblanding. Den syltede blanding dækkes derefter med kålblade. En flad genstand (som et låg) med en vægt placeres ovenpå. Tønden opbevares i et rum med en temperatur mellem 0 og 10°C.

I banken

For at sylte 1 kg volyanki skal du bruge følgende produkter:

• salt – 20 g;
• vegetabilsk olie – 0,5 kopper;
• laurbærblad og peberrodsblade - 1 pr. glas.

Læg laurbærblade og peberrod i bunden af ​​glasset. Fyld derefter glasset med svampe. De fyldte glassene toppes derefter med saltet vegetabilsk olie. Opbevar syltede agurker i køleskabet under plastiklåg.

Varm saltning

Den varme metode har følgende fordele:

• reducerer risikoen for forgiftning;
• enkle opbevaringsforhold;
• Du kan prøve det om et par uger.

Før syltning lægges Volyanka-svampene i koldt vand, og når det koger, lad dem simre i 20-30 minutter. Læg et lag krydderurter i bunden af ​​beholderen. Dild, nelliker, peberrodsblade, ribsblade og vindrueblade er alle gode muligheder. Tilsæt et par allehånde. Læg derefter et lag svampe. Det skal være ca. 5-8 cm tykt. Drys svampene rigeligt med salt. Du kan eventuelt blande det med stødt sort peber eller knust hvidløg.

Der kan være så mange lag, som beholderen tillader. Dæk beholderen med et stykke ostelærred og tilføj en vægt. Placer den syltede blanding et køligt sted og lad den stå i to dage. Derefter hældes indholdet over i glas til yderligere opbevaring, eller de lades stå i beholderen, indtil de er klar. Disse svampe kan syltes varme med forskellige krydderier. Hver person vælger de passende ingredienser baseret på deres egne smagspræferencer.

Syltning af mælkesvampe til vinteren

Det er nemt at sylte svampe, og dåsesvampe forseglet med jernlåg er egnede til forbrug i 10 måneder.

Du er måske interesseret i:

Metoder til syltning af røde safranmælkehatte-svampe derhjemme og opskrifter med dem (16 fotos)
Safranmælkekapsler er rige på protein og mineraler og betragtes som en værdifuld fødevare. De har længe været brugt som en del af…Læs mere…

Med almindelig eddike

Til 1 kg volyanki skal du bruge følgende ingredienser:

• 300 g vand;
• 1 spiseskefuld af hver af sukker og salt;
• 40 g eddike;
• 1 laurbærblad og peberrodsblad til hvert glas.

Kog svampene i 20 minutter, og skyl dem derefter grundigt under rindende vand. Bland alle de ekstra ingredienser undtagen eddiken, og lad det koge i mindst 5 minutter. Tilsæt mælkesvampene uden at tage gryden af ​​varmen. Hæld eddiken i efter 15 minutter, og lad gryden stå på varmen i yderligere 15 minutter. Fordel derefter indholdet i glas, og luk dem.

Med æblecidereddike

Til 1 kg af hovedproduktet skal du bruge følgende ekstra ingredienser:

• 50 ml æblecidereddike;
• 1 spiseskefuld af hver af sukker og salt;
• allehånde – 10 ærter;
• laurbærblad;
• nellike.

Kog volyanki i 25 minutter i saltvand. Skyl derefter grundigt. Tilsæt alle ingredienser undtagen eddike til det kogende vand (ca. 0,5 liter). Efter 5 minutter tilsættes svampene. Efter 15 minutter tilsættes æblecidereddike, og det simrer i yderligere 10 minutter. Hæld indholdet af gryden i glas og luk dem.

Med hvidløg

Til 1 kg af hovedproduktet kræves følgende ingredienser:

• hvidløg - 2 fed pr. krukke;
• eddike – 50 ml;
• salt – 1 spiseskefuld;
• sukker – 0,5 spiseskefulde;
• laurbærblad;
• nellike;
• allehånde;
• vand – 0,8 l.

Volnushki-svampe forkoges i en halv time og skylles derefter. Kom alle de ekstra ingredienser, undtagen eddike og hvidløg, i en gryde. Efter 5 minutters kogning tilsættes volnushki-svampene. Efter 15 minutter tilsættes eddike og hvidløg, og det hele simrer i yderligere 5-10 minutter. Kom derefter svampene og lage i glas og luk dem.

Med æbler

For at marinere volyanki med æbler skal du bruge de samme ingredienser som i hvidløgsrecepten, men erstatte hvidløget med æbler. Tilberedningsmetoden er den samme: Kom æblerne i en gryde med eddike og lad det simre i 10 minutter. Hæld derefter blandingen i glas med en ske, så de lukkes.

Med urter

Til 1 kg mælkesvampe skal du bruge følgende ekstra produkter:

• 400 ml vand;
• 50 ml eddike;
• 2 spiseskefulde salt;
• dild;
• peberrod, kirsebær, ribsblade;
• 1 teskefuld provencalske urter.

Efter at alle ingredienser undtagen eddiken har kogt i 20 minutter, tilsættes mælkesvampene (forkogt i 20 minutter) og lad dem simre i 30 minutter. Fem minutter før blandingen er færdig, tilsættes eddiken. Arranger derefter svampene i glas, hæld lage over dem og luk dem.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Volnushki-svampe er meget sunde og lækre. Nogle husmødre foretrækker at opbevare dem i fryseren, men denne metode påvirker deres smag negativt. Syltede volnushki-svampe er utroligt lækre, sprøde og har en ubeskrivelig, lækker aroma. Det er ikke underligt, at denne ret betragtes som en delikatesse.