Metoder til syltning af røde safranmælkehatte-svampe derhjemme og opskrifter med dem (+16 fotos)

Safranmælkekapsler er rige på protein og mineraler og betragtes som en værdifuld fødevare. De har længe været brugt i autentiske opskrifter over hele verden. Deres smag og næringsværdi minder om kød, hvilket gør dem populære blandt vegetarer.

For at bevare disse dyrebare gaver fra naturen i lang tid, skal du bruge de rigtige konserveringsmetoder. De kan tørres, syltes eller saltes. Den mest almindelige metode er saltning. Safranmælkehat-svampe kan saltes enten med kold eller varm saltmetode.

Artens træk

Lysorange svampe, der vokser i fyrreskove fra midsommer til september, kaldes safranmælkehatte. Deres kød frigiver en sødlig saft, når det knuses. Disse skovplanter vokser i store grupper, hvilket gør dem til en fornøjelse at plukke. Svampeentusiaster elsker og værdsætter disse svampe for deres smag og næringsværdi. De er også lette at identificere.

Svampeplukkere skelner typisk mellem fyrreskovs- og gransorter. Fyrreskovsvampe har runde hatte med kanter buet mod stilken. Gransvampe, der typisk vokser under disse træer, har tragtformede hatte dekoreret med lyse cirkler.

Svampe bliver spiselige selv med minimal forarbejdning. De kan koges, steges og syltes. Lamelformede svampe tilberedt på denne måde er et godt supplement til enhver kogt ret og er en essentiel ingrediens i lækre salater. De er også en god sauce til kød. De er især velegnede til syltning.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

For at konservere svampe effektivt derhjemme er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. De flotteste og mest smagfulde syltede agurker er dem, der er lavet af unge safranmælkekapsler plukket i fyrreskove. Deres delikate smag og faste, saftige tekstur vil forbedre enhver tilbehørsret.

Først sorteres den indsamlede masse omhyggeligt, og eventuelle ormeagtige eller ødelagte stykker fjernes. Det resterende materiale skal befries for eventuelle forurenende stoffer og fyrrenåle. Store svampe skal skæres i flere stykker for at sikre bedre absorption af svampepulpen.

Afhængigt af den efterfølgende konserveringsmetode tilberedes materialet forskelligt. For eksempel kræver kold og varm syltning, at hver svamp skylles under rindende vand umiddelbart efter rengøring. Ved tør syltning er det tilstrækkeligt blot at tørre materialet af med en let fugtig klud.

Metoder til syltning af safranmælkekapsler til vinteren

Der anvendes tørre, kolde og varme syltningsmetoder. Med en klar forståelse af, hvordan man sylter disse svampe, kan man sylte dem til vinteren eller i en kortere periode.

Varm

Enhver størrelse og endda enhver friskhedsgrad kan syltes med denne metode. For at sylte 1 kg svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• salt – 50 g;
• ribsblade – 20 g;
• laurbærblad – 2 stk.;
• allehånde ærter – 1 stk.
• stødt sort peber – 5 g;
• fed hvidløg – 1 stk.

Først sorteres og renses svampene omhyggeligt, og eventuelle ormeagtige svampe fjernes. Kom dem derefter i kogende vand, indtil svampene er helt dækket. Bring dem i kog ved høj varme og lad dem simre i fem minutter, mens du skummer skummet af med jævne mellemrum med en hulske. Hæld vandet fra svampene i et dørslag og afkøl dem til stuetemperatur.

Læg svampeblandingen lagvis i den forberedte beholder, og drys hvert lag med krydderier og salt. Når beholderen er fyldt, dækkes den med ostelærred og trykkes ned med en vægt. Opbevar produktet i denne form ved en temperatur på 0 til 7 grader Celsius i seks uger.

Kold

Blandt de mange tilberedningsmetoder er kold syltning blevet særligt populær. Før syltning skal råmaterialet rengøres og tørres ved at lægge det på et tørt håndklæde. En emaljeret gryde, glaskrukke eller trætønde er bedst egnet til syltning.

For at tilberede 1 kg af det færdige produkt skal du bruge følgende ingredienser:

• bordsalt – 50 g;
• laurbærblade – 10 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• blade af solbær – 20 g;
• allehånde sort peber – 15 ærter.

Salt krydderierne og læg dem i bunden. Læg safranmælkekapslerne ovenpå med kapslerne opad, og drys dem med salt. Dæk dem med ostelærred, og læg en vægt ovenpå. Når svampeblandingen er komprimeret, kan du tilsætte den næste portion safranmælkekapsler. Efter to uger opbevares svampene i rene glas.

Rå

Safranmælkekapsler betragtes som fuldt spiselige. Unge, ubeskadigede eksemplarer kan endda spises rå efter rengøring.

For at tørsalte 1 kg rå safranmælkekapsler skal du bruge følgende ingredienser:

• salt – 40 g;
• allehånde sort peber – 5 ærter;
• et laurbærblad;
• kirsebærblade.

Først skal du grundigt rengøre hatte og gæller, og fjerne eventuelle beskadigede dele eller hårde områder på kroppen med en kniv. Læg svampene ud med hatten nedad i 5-6 cm tykke lag, og drys dem rigeligt med krydderier og salt.

Forbrændte og tørrede kirsebærblade placeres oven på svampeblandingen. En vægt placeres ovenpå dem. Denne blanding skal opbevares et køligt sted, indtil der dannes en saltlage, der dækker svampeblandingen helt.

Usædvanlige opskrifter

Safranmælkekapsler er en fantastisk kilde til kulinariske eksperimenter, så de tilsættes en række forskellige retter. Syltning af disse svampe kan også være usædvanligt.

Den engelske måde

Med denne metode vil produktet være klar til at spise på blot et par timer. For at tilberede 1 kg skal du bruge følgende ingredienser:

• olivenolie – 100 ml;
• tør rødvin – 100 ml;
• et løg, skåret i ringe;
• Dijonsennep – 20 g;
• bordsalt – 20 g;
• sukker – 20 g.

Kog først svampene i saltvand i 5 minutter. Tag dem derefter op og skyl dem i et dørslag under rindende vand. Skær de vaskede svampe i spåner.

Kom de tilberedte ingredienser i en gryde og bring det i kog. Tilsæt derefter safranmælkekapslerne og lad det simre i fem minutter. Hæld blandingen i glas og stil dem i køleskabet.

I flasker

En unik metode har længe været brugt til at sylte små safranmælkekapsler ved hjælp af små svampe, der passer gennem flaskehalsen. For at konservere 200-300 gram safranmælkekapsler skal du bruge 40 gram salt, som hældes helt ned i beholderen. Derefter anbefales det at opbevare beholderen koldt, indtil en syrlig aroma opstår.

Tør metode

Friskplukkede safranmælkekapsler kan tilberedes som en hurtig forret. Tørsaltning er en god mulighed. For at gøre dette skal du vaske og rense svampene grundigt, lægge dem med hatten nedad på en tallerken og drysse med salt. Efter to timer hældes den rødlige saft fra, skylles svampene og serveres.

Krydret måde

Med denne metode skoldes vaskede safranmælkekapsler først med kogende vand og afkøles derefter med koldt vand. De let tørrede safranmælkekapsler placeres med kapselsiden opad i en skål på en forberedt bund af ribsblade, laurbærblade og allehånde og drysses med salt og stødt sort peber.

Syltede agurker dækkes med ribsblade ovenpå, hvorpå der placeres en vægt.

Populære retter baseret på

Efter syltning kan safranmælkekapsler bruges som ingredienser i forskellige lækre retter og hurtige snacks.

Her er nogle af dem:

1. For at lave sandwich med disse svampe skal du bruge brød, tomater, forårsløg og cremefraiche. Finthakkede safranmælkekapsler blandes med forårsløg og cremefraiche og smøres derefter på brød og toppes med en tomat.

   

2. For at lave en svampesalat skal du bruge saltede svampe, skinke, et hårdkogt æg og et æble. Alle de hakkede ingredienser blandes og toppes med lige dele cremefraiche og mayonnaise. Du kan krydre salaten med peber, men saltning anbefales ikke.
3. Kog kartoflerne, indtil de er halvkogte, og hak dem. Steg derefter løgene, og tilsæt kartofler og svampe til panden. Drys med revet ost inden servering.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Mange husmødre har spørgsmål om syltning af safranmælkekapsler. Nedenfor er svar på de mest almindelige spørgsmål:

Der findes derfor mange opskrifter på syltning af safranmælkekapsler. De er dog alle afhængige af tørre, varme og kolde metoder. Unikke krydderier og smagsoplevelser skaber den unikke og fyldige smagsprofil for denne populære, lyse orange svamp.