Butterlets er populære og sunde spiselige svampe, hvis udseende lever op til deres navn. Hatten har en mærkbar olieagtig hinde, der beskytter frugtlegemet mod udtørring. Denne hinde tiltrækker let snavs, fyrrenåle og blade, hvilket gør rengøringen ofte vanskelig. Der er flere måder at rengøre butterlets på, hvilket fremskynder forarbejdningen og tilberedningen af svampene.
Artens egenskaber og fordele
Selvom der findes mange typer smørsvampe, ligner de alle hinanden meget. Den glatte stilk er cylindrisk, og kødet kan være lysegult eller hvidgråt. Hvis det skæres eller brækkes, kan kødet blive blåt eller rødt.
Hatten på unge svampe er halvkugleformet, men bliver fladere med alderen. Både hatten og stilken er spiselige. Et karakteristisk træk, der adskiller smørsvampe, er den rørformede hymenophor. De rørformede, der er placeret på undersiden af hatten, hjælper med at skelne smørsvampe fra giftige frugtlegemer.
Store klynger af disse svampe findes oftest i nåleskove. De vokser typisk i åbne, solrige områder, på mos, gamle fyrrenåle og sandjord. De findes ikke i åbent terræn, hvor der ikke er græs eller buske. Det bedste tidspunkt at samle dem på er maj til oktober.
Smørsvampe bruges ofte i madlavning på grund af deres høje næringsværdi, rige indhold af næringsstoffer, fibre og aminosyrer. Kroppen absorberer 80% af sidstnævnte. Unge kroppe er rigere på aminosyrer end ældre. Smørsvampe er også rige på kalium, jern og fosfor og indeholder vitamin A, B, B1, PP og C. Deres gavnlige virkninger på menneskekroppen omfatter forebyggelse af hovedpine og behandling af gigt.
Forberedelse af smørsvampe til rengøring og håndforholdsregler
Før rengøring skal du beslutte dig for den efterfølgende tilberedningsmetode. Til tørring er det for eksempel ikke nødvendigt at fjerne oliefilmen. Det er tilstrækkeligt blot at børste eventuelle rester væk fra låget og frugtlegemet med en stiv børste.
Hvis produktet skal tilberedes yderligere, skal den klæbrige film fjernes helt. Før filmen fjernes, skal svampene skylles grundigt i vand flere gange for helt at fjerne sand eller snavs fra overfladen.
Det er bedst at vaske og rense svampene så hurtigt som muligt efter plukning. Høstede smørsvampe kan opbevares i køleskabet i op til 12 timer uden emballage. Hvis de er pakket og opbevares i køleskabet, vil de være ubrugelige, når de er optøet.
Hvordan fjerner man hurtigt og effektivt filmen fra svampe?
For hurtigt at fjerne den slimede hinde fra smørsvampe skal du huske, at du kun kan skrælle dem, når de er tørre. Hvis du lægger dem i blød først, vil de absorbere væsken, hvilket får den slimede hinde til at svulme op. Rengør friske svampe tørre. Hvis de er plukket i fugtigt vejr, skal du lade dem tørre spredt ud på papir i et par timer.
Med en kniv
Du kan endda pille filmen af på indsamlingsstedet, hvis vejret ikke er for fugtigt. Brug en skarp kniv, tag fat i kanten af filmen, og træk den ud.
Husk at du skal begynde at pille filmen af fra kanterne af hatten for at undgå at beskadige svampens glatte overflade. Friskplukkede rørhatte er nemme at pille på denne måde. Men hvis vejret er fugtigt, kan du kun fjerne filmen med en kniv derhjemme, når de er tørre.
Uden hjælp fra en kniv
For at fjerne membranen korrekt kan du brække låget midt over. Den resulterende sprække vil afsløre membranens kanter, som du kan trække i. Denne metode er nemmere end at pille med en kniv, men den vil forhindre dig i at tilberede svampen hel.
Brug af kogende vand
For at bruge denne metode skal du dele svampene i flere portioner. Sæt gryden på komfuret og vent på, at vandet koger. Kom derefter svampene i et dørslag, en ad gangen, og hold dørslaget over det kogende vand i 30 sekunder.
Du kan dyppe svampene i et dørslag i kogende vand i et par minutter og derefter hurtigt skylle dem med koldt vand. Efter denne procedure kan skindet nemt tages af.
Brug af vegetabilsk olie
Gør en ren klud klar og læg den i vegetabilsk olie. Tør hattene på alle svampene, handskerne og en kniv af med kluden. Brug spidsen af kniven til at løfte filmen og træk den langsomt mod dig. Dette sikrer, at den nemt kan tages af uden at gå i stykker, og at hætten forbliver glat. Hvis filmen går i stykker og går ujævnt af, skal du forsigtigt skrabe den resterende film af med en kniv.
Rengøring med en tør svamp
En køkkensvamp kan hurtigt fjerne filmen, ikke kun fra gamle svampe, men også fra unge svampe, der er svære at skrælle. Gnid overfladen af hatten med en tør, ren svamp. Det er bedst at bruge den ru side af svampen. Gnid hætten forsigtigt for at undgå at den knækker.
Andre metoder
Der er lige så effektive måder at fjerne skindet fra overfladen af rørhatte. Disse inkluderer rengøring med ostelærred og eddike. For at bruge den første metode skal du trykke et stykke ostelærred fast, men forsigtigt på hatten. Oliefilmen skal klæbe til ostelærredet. Træk derefter skarpt i kanten af lærredet. Et papirhåndklæde kan bruges i stedet.
Til den anden metode skal du bruge 5 spiseskefulde eddike pr. liter vand. Kog vandet, tilsæt eddiken, og kom svampene i det kogende vand med hatten nedad i et dørslag. Hold svampene over det kogende vand i højst 20 sekunder. Derefter kan du begynde at skrælle skindet. Eddikesyren gør ikke kun processen lettere, men hjælper også med at fjerne eventuelle fastsiddende rester.
Smørsvampe kan rengøres lige så effektivt med salt. For at gøre dette skal du lave en opløsning af 200 gram bordsalt pr. liter vand. Udblød først svampene efter at have fjernet skindet. Udblødning vil hjælpe med at åbne svampens porer, hvilket muliggør en mere grundig rengøring.
Svar på ofte stillede spørgsmål
Læg dine hænder i blød i denne opløsning i højst 5 minutter, vask dem derefter med sæbe og påfør en rig, nærende håndcreme. Hvis pletterne ikke er særlig intense, kan du bruge bagepulver eller vaskemiddel. Mere effektive, men ikke anbefalede, metoder inkluderer at rengøre dine hænder med acetone eller oliefjernende gel.
Nogle gourmeter foretrækker derimod mad med en bitter smag, så om man skal skrælle disse svampe eller ej, er en smagssag. Det anbefales dog at fjerne membranen for at undgå fordøjelsesproblemer. Unge smørsvampe kræver slet ikke denne behandling: deres membran er meget vanskelig at fjerne og giver ikke maden en bitter smag.
Smørsvampe er et produkt, der, når de forarbejdes korrekt og rettidigt, har en exceptionel smag. Når de er tilberedt, kan de bruges i madlavning, steges, tørres og syltes.
Hvad er fordelene og skaderne ved østershatte for mennesker (+27 billeder)?
Hvad skal man gøre, hvis saltede svampe bliver mugne (+11 billeder)?
Hvilke svampe betragtes som rørformede og deres beskrivelse (+39 fotos)
Hvornår og hvor kan man begynde at plukke honningsvampe i Moskva-regionen i 2021?
donutformet låg
Først skal du fjerne hattene fra den slimede hud, og derefter skylle dem i en si ved at dyppe dem i vand. LÆG IKKE SMØRSVAMPEN I BLØD I VAND. Gør derefter, hvad du vil.
Tilsyneladende har forfatteren aldrig samlet eller konserveret smørsvampe, som man siger, "han hørte ringen, men ved ikke, hvor den kom fra..."
Irina Leonidovna
Det er simpelt. Min familie kommer med adskillige kurve med svampe til mig i haven. Jeg sidder der og renser og sorterer dem. Først lægger jeg russula-svampene til side i bunker – koger dem bare og sylter dem i et glas til koldt vand. Separat koger jeg alle mælkesvampene, koger dem også og renser dem let under rindende vand (hvis der er nogle tilbage, sylter du dem under en vægt). Så kommer birke-rørhatte og porcini-svampe – jeg skraber stilkene af – og så hvad du har lyst til. Jeg fryser dem normalt ned i poser, og til sidst er det smørsvampene. Mens de venter, er filmene på deres hatte tørret ud. Og så er det nemt bare at pille dem med fingrene, uden nogen af dine smarte gadgets. Jeg marinerer dem i en let marinade og forsegler dem i små glas. Mine kære svampeplukkere, jeg anbefaler, at I gør det samme – de er lækre.
Valeri Mishnov
Jeg er altid forbløffet over svampeplukkere, der bringer svamperester hjem fra skoven. Jeg tager kun hattene af alle slags svampe. Svampestænglerne er uspiselige – de er rene fibre. Kroppen fordøjer ikke fibre – det er rent affald, unødvendigt. Da vi var børn, forbød min bedstemor os kategorisk at bringe svampestængler hjem fra skoven. Og jeg renser smørsvampe i skoven. Jeg har en flettet kurv med to rum til svampe og et separat til smørsvampe. Og jeg er også forbløffet over, hvordan svampeplukkere bærer gamle og ormede svampe. Ikke underligt, at de bliver forgiftet.