Metoder og opskrifter til syltning af porcini-svampe derhjemme (+23 fotos)
Karl Johan-svampe er meget populære blandt svampeplukkere og hjemmekokke. Der er en grund til dette: friske prøver udstråler en behagelig svampearoma umiddelbart efter rengøring, og smagen af det færdige produkt er fremragende. En almindelig metode til konservering derhjemme er syltning. Der er mange måder at sylte karljohan-svampe på, både varme og kolde.
Artens egenskaber og nyttige egenskaber
Boletus-slægten har et attraktivt og appetitligt udseende og en imponerende størrelse. Diameteren på dens hat (i starten konveks, senere fladkonveks) kan variere fra 7 til 30 cm (muligvis endda 50).
Afhængigt af vækstbetingelserne varierer skrællens farve fra brunrød til næsten hvid, med en række nuancer dominerende. I tørt vejr er overfladen skinnende og mat, mens den i vådt vejr er let slimet. Frugtkødet er saftigt, fast og hvidt i unge frugter, mens det er fiberrigt og let gulligt i ældre. Farven forbliver stort set uændret efter skæring.
Rørhatte har længe været betragtet som en værdifuld fødevare, ikke kun for dens smag, men også for dens næringsværdi. Dens pulp indeholder en betydelig mængde selen, som hjælper med at bekæmpe kræft i de tidlige stadier. Den indeholder også vigtigt calcium og jern, samt fytohormoner, der reducerer inflammation.
Den indeholder B-vitaminer, som understøtter hjernens og nervesystemets funktion. Dens antioxidanter beskytter immunsystemet. Samlet set er fordelene mange. Desuden er den alsidig i madlavning: den kan steges, stuves, marineres, tørres og endda saltes.
Du er måske interesseret i:Klassisk saltningsmetode
Ingredienser:
- udvalgte porcini-svampe - 3 kg;
- kirsebærblade og ribsblade - 2 dusin hver;
- peberrodsblade - 5-7 stk.;
- dild - 1 bundt.
Til marinaden:
- stensalt - 6 spsk;
- tørrede nellikeblomstknopper – 7-10 stk.;
- sort peber - 7-10 ærter;
- ribsblade - 5-7 stk.;
- laurbær - 3-4 blade.
Tilberedningssekvens:
- Før du begynder at tilberede hvidvine efter den klassiske opskrift, skal du først rense dem for snavs, sand og affald og skylle dem grundigt.
- Derefter placeres det i en gryde, dækkes med vand, tilsættes salt, krydderier og koges i højst 30 minutter.
- Skyl svampene i et dørslag under koldt rindende vand og lad dem tørre.
- Placer de rene krydderier i bunden af glassene, derefter et lag svampe ovenpå. Tilsæt derefter flere krydderier og flere svampe.
- Dæk beholderen med et ufarvet klæde og tyng den ned med en vægt. Svampene skal være helt dækket af lage. Hvis der ikke er nok, tilsættes afkølet kogt vand.
På bare 2-3 dage kan du nyde smagen af denne fantastiske ret.
Tørsyltning af porcini-svampe derhjemme
For at sylte porcini-svampe på denne måde skal du bruge (til 3 liter):
- Karl Johan-svampe – 2 kg;
- salt – 300 g.
Tilberedningstrin:
- Skær de rene svampe i tynde skiver. Læg dem ud på en flad overflade og tør dem let.
- Placer i en rummelig beholder (f.eks. et bassin), bland der med 1 kop stensalt, fordel i krukker og drys med resten af saltet.
- Dæk glassene med låg og sæt dem i køleskabet.
Hvordan syltes boletus i krukker?
Du skal bruge (til 9 l):
- Karl Johan-svampe – 5 kg;
- stensalt – 1/4 kg;
- vegetabilsk olie – 180 ml.
Tilberedningssekvens:
- Kom rene og ikke særlig grofthakkede svampe i en gryde med varmt saltvand (50 g salt pr. 5 liter vand).
- Kog porcini-svampene, indtil de er halvkogte (denne proces tager cirka 10 minutter).
- Skyl svampene under rindende vand. Hæld vandet fra og læg dem i lag i glas. Drys med salt for hver 5 cm (2 tommer) tykkelse (til et 1-liters glas skal du bruge mindst 1 spiseskefuld salt, eller højst 1,5 spiseskefuld).
- Kog plastiklågene. Fold dem på midten én gang, og fold dem derefter igen – det vil gøre dem fjedrende. Sæt et låg i hvert glas, tryk det ned, og luk glasset med et nylonlåg med huller. Opbevar det et køligt sted.
- Efter to uger fjernes lågene fra glassene, og olien hældes over produktet. Luk med rene låg (uden huller) og opbevares i køleskabet. Produktet kan smages efter to uger.
Du er måske interesseret i:Varm metode
Varm saltning gør det muligt at opbevare svampe i længere tid.
Traditionel
Ingredienser (til 3 l):
- Karl Johan-svampe – 3 kg;
- tørrede nellikerknopper – 1 dusin;
- allehånde ærter – 1 dusin;
- ribsblade – 5-6 stk.;
- dildfrø – 10 g;
- salt – 100 g;
- vand – 2 liter
Tilberedningstrin:
- Bring vand i kog, tilsæt salt (et par spiseskefulde).
- Kom tørrede nelliker, dildfrø og peberkorn i kogende vand sammen med svampene. Kog i 15-20 minutter. På dette tidspunkt skulle svampene gerne synke til bunds, og saltlagen skulle blive klar.
- Behandl ribsblade med kogende vand.
- Hæld vandet fra porcini-svampene i et dørslag og lad dem køle af. Hæld ikke saltlagen ud, du skal bruge den senere.
- Læg porcini-svampene lagvis i et emaljeret eller glasfad. Krydr hvert lag med salt og dæk med ribsblade.
- Hæld den bundfældede saltlage (0,5 l) over svampene, du kan tilsætte lidt vegetabilsk olie for god opbevaring, dæk beholderen med et plastiklåg eller en gazebind og læg den et køligt sted (kælder eller køleskab).
Med koriander og nelliker
Ingredienser:
- Karl Johan-svampe - 700 g;
- tørrede nellikerknopper – 3 stk.;
- korianderfrø - 0,5 tsk;
- groft ikke-iodiseret salt - 45 g;
- sort peber - 3 ærter;
- laurbær - 1 blad;
- hvidløg - 5 fed.
Tilberedningssekvens:
- Sortér forsigtigt friske svampe, fjern beskadigede områder.
- Del store prøver groft op i stykker; små kan lades være hele. Vask alt.
- Skær hvidløgsfeddene i tynde skiver.
- Hæld salt i en gryde med varmt vand, og læg forsigtigt svampene der, når det er opløst.
- Når vandet i gryden begynder at koge, og der dannes skum, skal du sørge for at skumme det fra og skru ned for varmen. Kog i yderligere cirka 15 minutter.
- Tilsæt sorte peberkorn, laurbærblade, nelliker og korianderfrø til frugtlegemerne. Bland det hele sammen og kog i yderligere 7 minutter.
- Tag svampene op af panden og pak dem i steriliserede glas.
- Hæld den siede bouillon i.
- Lad glassene køle af, dæk med låg og opbevar dem et køligt sted (7-8 °C).
Koldsaltning
Ingredienser (til 10 l):
- Karl Johan-svampe – 5 kg;
- peberrodsblade – 6 stk.;
- hvidløg – 10 fed;
- stensalt – 120 g;
- dildparaplyer – 10 stk.;
- egetræsblade – 2,5 dusin;
- Kirsebærblade – 2,5 dusin.
Tilberedningstrin:
- Store, rensede svampe kan skæres i stykker, eller kun hattene kan beholdes til madlavning; små kan spises hele.
- Kom porcini-svampene i saltet vand (1 tsk pr. 2 liter vand). Varm det op, men bring det ikke i kog.
- Hæld vandet fra og lad svampene tørre let.
- Skær de skrællede hvidløgsfed i tynde skiver.
- Hæld kogende vand over kirsebær-, egetræ- og peberrodsblade samt dildblomsterstande opdelt i segmenter.
- Placer et peberrodsblad i bunden af syltebeholderen og tilsæt 1 skefuld salt.
- Læg svampene lagvis i en skål. Drys hvert lag med salt (mindst 1 spiseskefuld pr. 1 kg svampe) og dæk med dild, hvidløg og urteblade. Læg de største rørhatte med hatten nedad i bunden.
- Dæk det øverste lag med ostelærred. For at forhindre svampene i at mugne, kan du let drysse dem med sennepspulver (denne anbefaling er valgfri).
- Placer under tryk. Overskydende saltlage kan drænes, og den resterende mængde kan suppleres med flere svampe.
Svar på ofte stillede spørgsmål
- fjern det øverste lag af svampe og dræn saltlagen;
- Skyl de resterende svampe, kog dem, bring vandet i kog og hæld vandet fra;
- Læg svampene lagvis i steriliserede glas (husk at tilsætte salt);
- fyld op med ny saltvandsopløsning.
Syltning er en måde at tilføje sunde svampe til din vinterkost. Der findes forskellige syltemetoder (varm, kold osv.), der giver dig mulighed for at eksperimentere, skræddersy opskrifter til din smag og overraske din familie og venner med kulinariske lækkerier.
Du er måske interesseret i: