Sådan opbevarer du kinakål korrekt om vinteren

Takket være dens smag og tilstedeværelsen af ​​​​talrige gavnlige mikronæringsstoffer er kinakål blevet meget populær blandt grøntsagsentusiaster. Næsten alle kvinder bruger den til at lave saftige og lette salater. Men efter kålens modningsperiode er det tid til at høste og opbevare høsten. Hvordan opbevarer man denne grøntsag korrekt, så man kan tilberede forskellige retter med den, selv om vinteren?

Sådan vælger du kinakål til opbevaring

For at forhindre, at dine købte grøntsager hurtigt bliver dårlige under opbevaring, anbefales det at vælge mellem-sene eller sene sorter, der dyrkes i det russiske klima:

• Troldkvinde;
• Prinsesse;
• Russisk størrelse;
• Halvhovedet;
• Asten;
• Spåmand;
• Glas.

Disse sorter høstes fra slutningen af ​​september eller midten af ​​oktober. Kålblade bør ikke udsættes for frost, ellers rådner de hurtigt.

Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom på dens udseende, da dens langtidsopbevaringsevne afhænger af dette:

• der udvælges kålhoveder, der er tætte og har en ensartet farve;
• Bladene bør ikke vise tegn på skadedyrsbid eller andre defekter.

Sådan opbevarer du kinesisk kål derhjemme

Der er forskellige måder at konservere grøntsagen på, så du kan lave retter med den om vinteren. I en lejlighed eller et hus kan den opbevares i køleskabet, kælderen eller på altanen, forudsat at visse regler følges.

Sådan fermenterer du kinakål

En af de mest populære opskrifter med fermenterede grøntsager er kimchi (koreansk). For at fermentere kål skal du bruge følgende ekstra ingredienser:

• salt;
• sukker;
• løg;
• hvidløg;
• rød peber;
• vand.

Først skal du forberede saltlagen. Tilsæt 1 spiseskefuld salt til 1 liter vand, og sæt saltlagen over komfuret. Rør konstant, indtil saltet er opløst. Tag derefter saltlagen af ​​varmen, og lad den køle af. I mellemtiden fjernes de ødelagte blade fra Napa-kålen, og den skæres på langs i 4 dele, hvor du fjerner kernehusene. De resterende blade, som skal veje 1 kg, skæres i tynde strimler. Hak 50-100 g løg. Bland de hakkede grøntsager i en gryde eller stor skål, og hæld saltlagen over dem. Dæk beholderen med en tallerken, og læg en vægt ovenpå.

Efter to dage fjernes bladene fra Napa-kålen og overtrækkes med et færdigblandet krydderi (bland 2 spiseskefulde stødt rød peber, saften fra 6 fed hvidløg og 1 tsk sukker). Læg derefter kålen tilbage i beholderen med den frisktilberedte lage under tryk i to dage. Den tilberedte surkål kan kommes i skruelåg og opbevares i køleskabet, eller beholderen kan, upresset, lægges i kælderen.

Du kan sylte kål uden ekstra ingredienser. De bruges til at forbedre smagen. Dild, persille, laurbærblad, peber og nelliker anses for at være de mest egnede til pekingkål.

Sådan tørrer du kål

Det anbefales ikke at tørre hele kålhoveder. Tilberedte blade skæres i strimler på 3-5 mm og placeres i en ovn (60-90 grader Celsius) eller en elektrisk dehydrator (55-60 grader Celsius). Den første metode kræver 4 timers tørretid, mens den anden metode kræver 5 timer.

Til opbevaring placeres bladene i linnedposer.

Opbevaring af kål i et grøntsagslager, kælder, kælder eller på en altan

Grundlæggende trin til opbevaring af kinakål i grøntsagslagre:

• Alle kålhoveder placeres i en plastikpose eller kasse, og de placeres vandret i 3 lag, mens hovederne ikke må sidde for tæt mod hinanden;
• Opbevaringsbeholderen er løst lukket for at give kålen tilstrækkelig ventilation (uden træk);
• Luftfugtigheden i et sådant rum bør være på 96-98%. Ved lavere niveauer vil bladene begynde at tørre ud, da de mangler det voksagtige lag, der beskytter mod overdreven fordampning. Og ved 100% luftfugtighed vil kålhovederne rådne inden for en uge.
• Lufttemperaturen holdes på et niveau fra 0 til +3 grader.

Under disse forhold kan gaflerne opbevares i 4 måneder. Ved temperaturer mellem -3 og +3°C reduceres denne periode til 16-20 dage, og ved temperaturer over +4°C til 2-4 dage.

I en kælder eller kælder opbevares grøntsagen i en kasse fyldt med fugtigt sand, med rødderne begravet i sandet. En anden opbevaringsmetode i sådanne rum er at hænge kålen på hovedet i et reb. Kålhovederne skal hænges i tilstrækkelig afstand fra hinanden, ellers vil de begynde at rådne, hvor de rører hinanden.

Ved langtidsopbevaring, pak kålen ind i husholdningsfilm; den holder sig frisk i op til 3 måneder. Luftfugtigheden kan reduceres en smule.

Hvis du bor i en lejlighed, er en loggia eller altan ideel til at overvintre grøntsagen, så længe temperaturen forbliver mellem 0 og 5 grader Celsius i hele opbevaringsperioden. Direkte sollys bør også undgås.

Opbevaringsregler på altanen:

• fjern beskadigede blade og snavs;
• Placer hvert kålhoved i en stofpose eller en fødevaregodkendt plastikpose. Du kan pakke det ind i 2-3 lag husholdningsfilm, og efterlade en lille åbning nær stilken;
• kålhoveder placeres vandret i trækasser (maksimalt 3 lag);
• Hver anden uge kontrolleres hovederne for råd. Hvis der opdages råd, fjernes de fra massen for at forhindre råd. Eventuelle defekte blade fjernes også, og emballagematerialet udskiftes.

Hvis du følger disse regler, kan du opbevare kål i 90-100 dage.

Sådan opbevarer du kinakål i køleskabet og fryseren

Hvis du har brug for at opbevare et lille antal kålhoveder, er køleskabet en god løsning. Undersøg dem først, og fjern eventuelle ødelagte blade. Pak derefter kålen ind i plastfolie for at forhindre kondens, og opbevar den i grøntsagsskuffen eller en plastikbeholder, der lukkes tæt. Denne metode forlænger kålens holdbarhed med op til 1 måned. Kontroller regelmæssigt for at sikre, at bladene ikke er blevet rådne eller tørrede ud.

Til opbevaring i fryseren, skær kålen i strimler og læg små portioner i plastikposer. Mange anbefaler at blanchere bladene først (ved at lægge dem i saltet, kogende vand i 3 minutter). Lad dem derefter tørre på et stykke køkkenrulle. Dette vil reducere risikoen for nitratindtagelse. Denne metode til vinterkonservering af kål er velegnet til gryderetter, salater og supper.

Hvis du kan lide kålruller, kan du fryse hele blade af Napa-kål. Adskil forsigtigt kålhovedet i individuelle blade og damp dem i kogende vand i 10 minutter. Skær derefter den tykke stilk af med en skarp kniv og lad bladene tørre på et håndklæde.

Efter disse trin placeres de glattede blade i en plastikbeholder eller plastikpose og lægges i fryseren. Kålen kan opbevares i denne form i 4 til 7 måneder.

Hvor længe holder kinakål sig?

Overvintringsperioden for grøntsager afhænger af temperaturen og luftfugtigheden i opbevaringsområdet. Det optimale luftfugtighedsniveau er 97-98%. Hvis det falder under dette niveau, vil bladene tørre ud og visne, og hvis det stiger, vil de rådne.

For at opbevare kål i 3 måneder skal temperaturen holdes mellem 0 og 3 grader Celsius (32 til 36 grader Fahrenheit). Hvis temperaturen stiger til 4 grader Celsius (33 til 36 grader Fahrenheit), vil kålen begynde at spire og bør spises inden for et par dage. Når temperaturen svinger mellem -3 grader Celsius (-23 til 36 grader Fahrenheit), kan kål ikke holde sig længere end 20 dage. Frysning kan holde sig i mere end 3 måneder.

En vigtig opbevaringsbetingelse er også at placere kålhovederne på et mørkt, godt ventileret og køligt sted.

Sådan opbevarer du kinakål

Forskellige typer beholdere er egnede til overvintring af grøntsager:

• fryser;
• plastikbeholdere med tætsluttende låg;
• fødevaregodkendte plastikposer eller -film;
• linnedposer;
• glaskrukker eller gryde (saltning);
• trækasser, hvor kålhovederne er adskilt fra hinanden med polyethylenindsatser.

Beholderen vælges afhængigt af opbevaringsmetoden.

Skal man vaske kinakål?

Det anbefales kun at vaske grøntsager inden frysning og syltning. Ellers skal de renses grundigt for jord og snavs, og eventuelle ødelagte blade skal fjernes.

Procentdel af kinakålspild

Spildprocenten for kinakål er 20-22 %. Dette tal er meget vigtigt at overveje ved syltning, som kræver en specifik vægt af rene kinakålblade.

Fejl

De vigtigste fejl husmødre begår, når de forbereder kål til opbevaring:

• Opbevar ikke kålblade i samme beholder eller i nærheden af ​​æbler og bananer. De udskiller ethylen, hvilket får kålbladene til at fordærve hurtigt.
• pakning af de knuste blade i en opbevaringsbeholder;
• makulering forårsager fugttab;
• fjernelse af et stort antal blade fra et kålhoved.

Sådanne handlinger vil fremskynde produktets forringelse og reducere dets holdbarhed.

Råd

Du kan øge kålens overvintringsvarighed ved at følge nogle regler:

• Det er ikke nødvendigt at opbevare grøntsagen i en lufttæt pose; den har brug for god ventilation;
• Opbevaringsområdet bør ikke være oplyst eller udsat for direkte sollys;
• opretholde et vist niveau af temperatur og fugtighed i det rum, hvor kålen er placeret;
• kontroller bladene regelmæssigt for defekter og råd;
• undgå at placere bananer og æbler ved siden af ​​hinanden;
• Før kålen pakkes i en opbevaringsbeholder, skal den tørres;
• Når de første tegn på visnen viser sig, anbefales det at indtage produktet.

Ved at lære at opbevare denne sunde grøntsag, kan du tilberede retter med den, ikke kun i de varmere årstider. Følg alle opbevaringsretningslinjer for at sikre, at kål bevarer sin friskhed og smag i mange måneder fremover.