Hvornår skal man høste kålrabi, og hvordan man opbevarer den korrekt indtil foråret

Kålrabi er en stilkgrøntsag, der ligner en majroe i udseende. Dens smag minder om ung hvidkål, bare sødere og mere delikat. Den er rig på fibre, kalium, kobber, C-vitamin og andre gavnlige næringsstoffer. Kålrabi er lilla og grøn, men kun på ydersiden. Indersiden er hvid.

Frugten bevarer sin næringsværdi, selv når den er kogt, og vokser godt og hurtigt. Til vinteropbevaring er det vigtigt at vælge kålsorten omhyggeligt.

Valg af en variant til opbevaring

Der findes mange forskellige sorter af denne velsmagende grøntsag: Korist, Vienna, Russian Size og andre. Den tidligst modnende sort er Korist. Den modner i midten af ​​juli og når en diameter på 6-8 cm. Giant, Vienna og Russian Size er senere modnende sorter af kålrabi. Disse kål vokser til sent efterår og når en diameter på 10-12 cm.

Hvis du vil bevare frugten så længe som muligt, er det værd at vælge kålrabisorter fra slutningen og midt i sæsonen med en fastere struktur og god frostbestandighed. Eksempler inkluderer: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur og Goluboy Planeta F1. Disse sorter revner sjældent eller bliver træagtige.

Kålsorter, der modner allerede i juni, bruges bedst med det samme; de ​​kan opbevares i køleskabet i et par uger – disse omfatter Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 og andre.

Hvornår skal man høste kålrabi til opbevaring

Alle kålrabisorter har deres egne modnings- og høsttider. Tidlige sorter modner på 50-70 dage, mellemsæsonsorter på 80-120 dage og sene sorter på 120-180 dage. Kålrabistilke med en diameter på 6-8 cm er de blødeste og saftigste. En diameter på 10-12 cm er acceptabel. Større hoveder bliver hurtigt træagtige, og fibrene bliver meget grove.

Den opbevares fra slutningen af ​​september til midten af ​​oktober. Høsten kan også begynde i slutningen af ​​oktober, men først før den første frost. Temperaturer helt ned til -4 grader Celsius er sikre.

Sådan bestemmer du modenheden af ​​en grøntsag

Det er meget simpelt at bestemme rodfrugters modenhed – du skal bare kende sorten og, vigtigst af alt, undgå at overmodne dem. Alle sorter er opdelt i tre grupper: tidlig modning (6-8 cm), mellemmodning (8-10 cm) og sen modning (10-12 cm). Disse kan høstes i en mindre størrelse. Senmodne frugter, 10-12 cm i diameter, er dog bedst til opbevaring og høstes før den første frost.

Sådan høster du kålrabi korrekt

Kålrabi dyrkes i højbede. Den står på en stilk over jorden. Det er ikke nødvendigt at grave den op; skær den blot af ved roden. Skær derefter bladene af, så der er 1-2 cm rod tilbage. Hvis du planlægger at spise grøntsagen med det samme, kan du skære bladene af og slå roden ned til jorden.

Tidligt modende kål høstes selektivt, når stilkene når 6-8 cm i diameter. Sent modende kålrabi-sorter høstes før den første frost i slutningen af ​​september til midten af ​​oktober, når stilkene når 10-12 cm i diameter.

Sådan opbevares

Der er forskellige måder at opbevare kålrabi på:

• i køleskabet;
• i kælderen;
• i fryseren;
• på altanen, hvis den er glaseret og isoleret.

Det tager ikke lang tid at tilberede kålen i kælderen eller på altanen. Fjern eventuel jord, og lad den tørre i 1-1,5 time på et mørkt sted. Undersøg hovederne omhyggeligt – dybe revner kan forårsage hurtig fordærvelse. Derefter opbevares kålen.

I opbevaringen

Under visse forhold kan kålrabi opbevares køligt indtil sent forår. De mest populære metoder er at hænge kålrabi op, i en gitterbeholder eller løs kurv, i sand eller i en pose med mos. Det optimale fugtighedsniveau i opbevaringsrummet er 95-100%, og en stabil temperatur, der ikke falder til under 0-2 grader Celsius, er også vigtig.

Hvis du har brug for at hænge dine grøntsager op, så stræk ståltråd fra væg til væg, ligesom en tørresnor. Hæng grøntsagerne på kroge med 4 cm mellemrum. Du kan lave dine egne kroge af stiv ståltråd formet som et uendelighedstegn. Stik den ene ende af krogen ind i frugtens rod, og fastgør den anden ende til en tyk fiskesnøre. Hvis du ikke har ståltråd, så brug et reb. Prøv at holde en afstand på 4 cm mellem fastgørelsespunkterne.

Du kan opbevare kål i kasser eller kurve. Du skal bruge rigeligt med fugtigt sand. Stil ikke kasserne på gulvet. Placer dem på et spaltegulv. Luftcirkulation er afgørende for at forhindre grøntsagerne i at rådne. Fyld kassen eller kurven med fugtigt sand, arranger derefter kålrabi-bælgene med 4 cm mellemrum og dæk med sand. Du kan arrangere kålen i flere lag. Det sidste lag skal være sand, ligesom bunden af ​​kassen. Når alle lag af kålrabi er arrangeret og dækket med sand, skal du dække kassen med plastfolie. Luk den ikke tæt for at forhindre den i at rådne.

Du kan opbevare kålrabi i fugtigt sand. For at gøre dette skal du tilsætte 20-30 cm flodsand til kældergulvet eller bunden af ​​en kasse. Placer kålrabirødderne i sandet med 6 cm mellemrum. Tjek høsten to gange om måneden, og fjern eventuelle ødelagte eller rådne kålrabier.

Mos er et naturligt antiseptisk middel, der holder kålen saftig indtil foråret og forhindrer spredning af sygdomme og skimmelsvamp. Du kan samle mos i skoven eller fra en sump. Læg et tykt lag mos, ca. 10 cm højt, i bunden af ​​posen. Læg derefter kålrabien i lag på 5-7 lag, skiftevis med lag af mos. Dæk kålen med mos og opbevar den i kælderen.

I fryseren

Kålrabi kan opbevares i fryseren lige så længe, ​​som den kan opbevares i kælderen. Den kan bruges til at tilberede absolut enhver ret. Optøning er ikke nødvendig før tilberedning. Kun moden kålrabi er egnet til frysning. Frys den i stave, strimler, tern eller riv den på et groft rivejern. Kålrabi passer godt sammen med andre grøntsager, såsom kartofler, blomkål, gulerødder, grønne ærter og broccoli. Du kan forberede en grøntsagsblanding på forhånd og lave en lækker gryderet hele vinteren.

Skyl kålrabien under rindende vand, tør den og skræl den inden frysning. Skær kålen i strimler, stave eller tern. Læg den i blød i varmt vand i 2-3 minutter, lad den dryppe af i et dørslag, og skyl den straks i koldt vand. Tør på et håndklæde, og læg den derefter i vakuumforseglede plastikbeholdere eller -poser. Skiver af kålrabi kan også dampes i 3-4 minutter og fryses. Opbevar grofthøvlet kål ligesom gulerødder – i en plastikpose i fryseren i cirka 12 måneder.

I køleskabet

Friske rodfrugter kan også opbevares i køleskabet, hvilket holder dem i 1-2 uger. Først skal du forberede grøntsagerne:

• afskær rødderne og bladene, og efterlad stiklinger på 1,5 cm i størrelse;
• pak kålen ind i en fugtig klud eller vådservietter;
• læg i en plastikpose;
• sæt den i køleskabet på den nederste hylde.

Ligesom ved opbevaring i kælderen er det bedre ikke at vaske rodfrugterne:

• ryd jorden væk og tør den;
• pak ind i en fugtig klud eller papir;
• læg den i en plastikpose.

Kålrabi kan opbevares i denne form i køleskabet i 20-30 dage. For at forhindre kålen i at mugne eller rådne, må posen ikke lukkes tæt. Denne opbevaringsmetode er egnet til friske kålhoveder.

Kålrabi er også fantastisk til konservering. Den kan syltes, saltes eller fermenteres, enten alene eller i salater med andre grøntsager. Enhver opskrift på syltning eller konservering af grøntsager vil fungere.

Hvis du skal opbevare kålrabi i 5-7 dage, skal du bruge vakuumforseglede plastikbeholdere. Vask kålrabien under rindende vand, skræl den og skær den i strimler, stave eller tern. Læg den i blød i groft salt i 25 minutter, skyl den derefter med koldt vand. Tør den derefter på et vaffelhåndklæde og læg den i vakuumforseglede beholdere.

På balkonen, loggiaen

Opbevaring af frugt på en altan eller loggia er næsten det samme som opbevaring i en kælder. Grøntsager kan opbevares på en altan, hvis den er glaseret og godt isoleret.

Oprethold en konstant kølig temperatur på cirka 0-2 grader og en luftfugtighed på 95-100%.

For at bevare frugternes saftighed, pak dem ind i papir og læg dem på hylder eller riste i et enkelt lag, og lad der være ca. 5 cm afstand mellem kålhovederne.

Byg om muligt en hylde på altanen. Slå søm i enden eller fastgør kroge. Bind rodfrugterne med reb, som om du opbevarer dem i en kælder, og hæng dem 4-6 cm fra hinanden.

Den bedste måde at opbevare kålrabi på altanen er i trækasser. Adskil stilkene med krydsfiner- eller papskillevægge, og dæk kålen med et tykt klæde. Hvis altanen ikke er glaseret, kan du isolere grøntsagskasserne med 5 cm skum og dække dem med et varmt tæppe. Korrekt luftcirkulation vil forhindre vækst af bakterier og skimmelsvamp.

Råd

Disse tips hjælper dig med at holde kålrabi frisk indtil foråret:

1. For at kålrabi kan vokse sig saftig, skal jorden være tilstrækkeligt fugtig. Tør jord får stilkene til at blive hårde, grove og smagløse. Kold og tung jord er heller ikke egnet til dyrkning af kålrabi.
2. Det er bedst at så frøene i rækker med en afstand på 40-60 cm for at sikre optimalt fodringsareal.
3. Det er vigtigt at udtynde kålen 5-7 dage efter spiring. Tidligt modne sorter bør plantes med 10-15 cm mellemrum, mens sent modne sorter bør plantes med 20-25 cm mellemrum.
4. Den ideelle størrelse for sene sorter er 10-12 cm i diameter, og 6-8 cm for tidlige sorter. Undgå at overgro stilkene. Ellers bliver fibrene grove, og kålen bliver sej, smagløs og mister sin næringsværdi. Sådanne hoveder holder sig heller ikke godt i lang tid. Kålrabi med roden kan opbevares i lang tid, nogle gange indtil sommeren.
5. Når du opbevarer kålrabi i plastfolie, skal du regelmæssigt kontrollere den for kondens. Hvis der findes vanddråber under filmen, skal du kassere den gamle film. Tør kålrabien med et håndklæde og læg filmen på igen.

Kålrabi er en af ​​de lettest dyrkede kålarter i kålfamilien. Den vokser godt, er frostbestandig, har en række opbevaringsmuligheder og er rig på næringsstoffer. Den kan steges, syltes, koges, stuves, bruges i gryderetter og salater eller spises rå. Sortimentet af denne grøntsag giver dig mulighed for at vælge den mest passende sort til opbevaring og madlavning. Selv en nybegyndergartner kan dyrke kålrabi.