Sådan opbevarer du kål korrekt i en kælder om vinteren

Kål er en yndet grøntsag for mange russere. Den bruges i mange supper og salater, så haveejere stræber efter at fylde op med den til vinteren. Det er ikke let at dyrke kål, men det er endnu vigtigere at bevare høsten. Lad os udforske de bedste måder at bevare den på i løbet af den lange nordlige vinter.

Regler og betingelser for opbevaring af frisk kål i kælderen

Mellem- og sent modne kålsorter, der modner på 90-120 dage, opbevares til vinteren. Hovederne på disse kålsorter er tætte, runde og let flade. Tidligt modne sorter, der modner så tidligt som midsommer, har løse hoveder, så de spises inden for 1-2 måneder efter høst. Mellem- og sent modne sorter omfatter Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka og Moskovskaya Pozdnyaya.

Forberedelse til opbevaring

Kål graves op midt på efteråret i tørt, solrigt vejr. Efter gravning skæres rødderne af, og de løse yderste blade fjernes. De opgravede grøntsager efterlades under et tag i en til to dage for at tørre. Små, umodne hoveder lægges til side til senere brug. Hule, frostskadede eller stærkt skadedyrs- eller sygdomsangrebne hoveder opbevares heller ikke.

Forberedelse af opbevaringsforhold

Før høsten opbevares til vinteren, renses kælderen for grøntsagsrester og tørres grundigt. Vægge og hylder behandles med et antiseptisk middel eller kalkes med en opløsning af brændt kalk. For at forhindre råd og skimmelsvamp desinficeres kælderen med svovl i en mængde på 30-40 gram pr. kvadratmeter.

Kål er meget følsom over for opbevaringsforhold. Kældertemperaturen bør være stabil mellem 0°C og 2°C, med en luftfugtighed på 90-98%. Ved lave temperaturer fryser den, og ved højere temperaturer reduceres dens holdbarhed. Kål afgiver fugt under opbevaring, så kælderen skal være udstyret med et ventilationssystem.

Måder at konservere kål til foråret

I årenes løb med dyrkning af kål har gartnere fundet mange måder at opbevare denne velsmagende grøntsag på.

Opbevaring i husholdningsfilm

For at konservere kålhovederne pakkes de ind i husholdningsfilm eller placeres i en plastikpose. Den tætte plastikkokon forhindrer de yderste blade i at ældes og tørre ud, hvilket gør at hovederne holder længere.

Opbevaring i papir

Hvert kålhoved pakkes ind i to eller tre lag avispapir og placeres derefter på hylder eller i kasser. Papiret forhindrer kålhovederne i at røre hinanden og forhindrer også de yderste blade i at tørre ud.

I en lerkugle

Rød ler fortyndes med vand til konsistensen af ​​cremefraiche. Kålhovederne dyppes i blandingen, de resulterende lerkugler soltørres, indtil det ydre lag hærder, og opbevares derefter på kælderhylder.

Pyramideopbevaring

En træbase sømmes fast på kældergulvet. Kålhoveder lægges på basen i et skakbrætmønster og danner en pyramide. Arrangementet bør udføres for at sikre minimal kontakt mellem hovederne og maksimal luftadgang til gaflerne. Kålhoveder fra de øverste rækker af "pyramiden" serveres først.

Ulempen ved denne metode er vanskeligheden ved at inspicere hovederne for råd, samt den store mængde tid, der bruges på periodisk sortering af afgrøden.

Opbevaring i sand

Et lag sand hældes i en kiste, tønde, kasse eller anden beholder, og et lag kål placeres ovenpå. Et lag tørt flodsand lægges oven på kålen, efterfulgt af endnu et lag kål, og så videre, indtil beholderen er fyldt til toppen. Opbevaring af grøntsager i sand er meget effektivt, men ret komplekst og arbejdskrævende. Hvert år før sæsonen skal sandet tørres og renses for snavs.

På et reb

Kål graves op med sin lange stilk. Kroge skrues fast i kælderloftet, og gafler hænges op i stilken i reb. Denne metode bevarer kålen godt, men kræver meget plads til ophængning.

I havebedet

Om efteråret graves en 60-70 centimeter dyb grøft i det hævede havebed i en højde. Bunden af ​​grøften beklædes med brædder. Kålhovederne placeres i grøften med stilken opad. Mellemrummet mellem kålhovederne fyldes med sand, og et lag halm placeres ovenpå. Små bundter af siv placeres i hjørnerne af grøften for ventilation. Halmen dækkes med et 5 centimeter tykt lag ler, og hullet fyldes derefter med jord. På denne måde opbevares kålhovederne i havebedet indtil det følgende forår.

Sådan opbevarer du kål sammen med andre grøntsager

Typisk opbevarer gartnere hele deres høst i ét rum. Kål holder sig godt i samme rum som andre grøntsager, forudsat at de følger et par enkle regler:

• kål opbevares separat fra andre grøntsager;
• der bør ikke være rådne rodfrugter i rummet;
• Rummet skal være godt ventileret.

Ved at følge disse forholdsvis enkle regler kan du være sikker på din høsts fulde sikkerhed.

Holdbarhed af kål

Hver kåltype har sine egne opbevaringsegenskaber.

Hvid- og rødkål

Når hvidkål opbevares korrekt, holder den sig godt i kælderen indtil foråret. Rødkål opbevares ikke anderledes end almindelig hvidkål. Opbevares den i kælderen i starten af ​​oktober, bevarer den sit salgbare udseende i 4-5 måneder.

Kålrabi

Kålrabiens svaghed er den hurtige udtørring af den ydre skal. For at forhindre dette opbevares kålrabi i trækasser og drysses med vådt sand. Ved temperaturer omkring 0°C og 90% luftfugtighed kan kålrabi opbevares i 4-5 måneder.

Blomkål

Blomkål har en meget kort holdbarhed om vinteren. Om vinteren pakkes den tæt i trækasser og dækkes med plastik. I dette tilfælde kan den skårne blomkål holde sig i kælderen i 10-14 dage.

kinesisk kål

Kinesisk kål består af talrige saftige og løse blade, så efter at være blevet skåret, begynder den hurtigt at miste fugt. For at forhindre dette pakkes afskårne hoveder i poser eller blot indpakkes i plastfilm og opbevares i kasser. Ved temperaturer mellem nul og to grader Celsius kan pakket kål opbevares i op til tre måneder.

Anmeldelser

Tatjana, 35 år gammel

Vi har en stor have, men begrænset opbevaringskapacitet. Så jeg fermenterer hele kålhøsten med det samme. Surkål i glas holder sig perfekt på den isolerede altan hele vinteren.

Alexey, 42 år gammel

I vores hus sømmede vi søm fast i kælderens spær og opbevarede vores høst svævende. Kælderen er isoleret og holder en stabil temperatur, så den svævende kål holder sig perfekt hele vinteren.

Der er mange muligheder for at bevare høsten, alle kan vælge, hvad der bedst passer til deres forhold.