And fyldt med surkål

Landkøkken

And fyldt med surkål bages i ovnen og bliver saftig, mør og lækker. Vi tilbyder en trin-for-trin opskrift med fotos, der gør det nemt at tilberede denne lækre and til festbordet.

Denne opskrift indeholder stegt and med kvæde, surkål, cherrytomater og porrer. Du kan bruge søde og sure grønne æbler i stedet for kvæde; de vil være lige så lækre. Anden tager et stykke tid at tilberede, men resultatet er det værd!

Tilberedningstid: 2 timer. De anførte ingredienser giver 8 portioner.

Ingredienser:

and – 2,2 kg;
surkål – 150 g;
kvæde eller sure æbler – 1-2 stk.;
timian – 6 kviste;
cherrytomater – 12 stk.;
porre – 1/2 stilk;
salt, sukker, peber, paprika, oregano, rosmarin, sojasauce, honning.

Sådan tilbereder du fyldt med surkål

Optø anden, fjern indvolde, pluk den og svid den om nødvendigt. Skær halen og eventuelt overskydende fedt omkring halsen af.

Vask kadaveret grundigt med koldt rindende vand og tør det med et papirhåndklæde.

I en lille skål blandes krydderierne: salt, sort peber, stødt paprika, oregano og tørret rosmarin. Prik ofte hul i andeskindet med en skarp kniv og lav snit i brystet. Gnid anden ind og ud med krydderiblandingen.

Bland en spiseskefuld sojasovs og en spiseskefuld honning, og gnid anden ind i blandingen.

Kom surkålen i en skål, dæk med koldt vand, kom den derefter i en si og skyl den.

Skær kvæden i halve og fjern kernehuset. Skær kvæden i store skiver og tilsæt dem til surkålen.

Drys fyldet med sukker (1-2 teskefulde).

Vi fylder andenskroget med kål og kvæde.

Fastgør åbningen med træspyd eller sy med køkkengarn. Pak vingerne ind i folie for at forhindre dem i at brænde på. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og læg den fyldte kylling på bagepladen.

Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Sæt bagepladen i ovnen og bag i 1,5 time. Pensl anden med det smeltede fedtstof med jævne mellemrum under tilberedningen.

Efter 1,5 time tages bagepladen ud af ovnen, og anden fordeles med cherrytomater, timiankviste og skivede porrer. Dryp andefedtet over tomaterne og løgene, og anden sættes tilbage i den forvarmede ovn under grillen.

Læg tomater, timian og porrer på en bageplade

Bag i 15-20 minutter under grillen. Velbekomme.