Stuvet surkål med kød

Landkøkken

En solid og mættende varm ret – stuvet surkål med kød. Den er meget saftig og lækker, og vil appellere til alle, der nyder simpel, hjemmelavet mad. Til denne klassiske opskrift med trinvise fotos skal du vælge kød med lidt fedt; svinekød er bedst. Det kan være nakken, ryggen eller skulderen, maven eller spareribs. Surkål "elsker" fedt, så det er bedst at stege magert kød i svinefedt eller stege fedtstykker i en stegepande.

Hvis kålen er meget sur, skal du presse saften ud og hælde kogende vand over den, inden du tilsætter den til gryden - dette vil fjerne overskydende syre.

Eller bland det med den samme mængde frisk kål, så bliver smagen blødere med en behagelig syrlighed.

Ingredienser:

surkål – 700 g;
svinekød – 400 g;
løg – 2 hoveder;
svinefedt – 2-3 spsk;
salt – efter smag;
tomatsauce eller adjika - 3 spsk;
vand – 0,5 kopper + lidt til at koge kål.

Sådan tilbereder du stuvet surkål med kød

Skær det møre svinekød i mellemstore stykker. Skær ikke fedtet af, men sørg for at hvert stykke har lidt fedt.

Hak to store løg i tynde strimler eller skær i små tern.

Smelt svinefedtet i en stegepande og læg svinekødsstykkerne i det varme fedtstof. Steg hurtigt, så kødet lukker sig på alle sider. Når kødet er let brunet, tilsættes et halvt glas vand, låg på og lad det simre i en halv time.

Vandet skal absorberes helt eller fordampes under braiseringen, og kødet skal blive mørt. Når væsken er fordampet, tilsættes løget i panden. Steg det sammen med kødet i to til tre minutter.

Pres surkålen for at fjerne overskydende saft. Tilsæt den til kødet og rør rundt. Hvis der ikke er nok fedt, tilsæt mere. Steg kål og kød i cirka fem minutter, indtil fedtet er absorberet.

Læg låg på panden og skru ned for varmen, så den næsten ikke mærkes. Høj varme vil få kålen til at overkoge eller brænde på. Lad surkålen simre i cirka en halv time, fjern låget med jævne mellemrum og rør rundt.

Tilsæt derefter tomatsauce eller hjemmelavet tomatadjika og lidt kogende vand (ca. en tredjedel kop). Tilsæt salt efter smag. Læg låg på igen og lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Smag kålen til, mens den simrer; hvis den er lidt syrlig, kan du tilføje et par knivspidser sukker for at udjævne smagen. Om du tilsætter krydderier er op til dig; de er ikke nødvendige i denne opskrift.

Du kan servere den stuvede surkål med kød umiddelbart efter tilberedning eller lade den stå og hvile. Velbekomme!