Sprød daggammel kål med gulerødder og hvidløg

Landkøkken

Traditionel surkål tager 4-5 dage at tilberede. Men nogle gange er du nødt til at lave den med det samme dagen efter. Denne daggamle surkål med gulerødder og hvidløg, tilberedt direkte i glasset, vil glæde dig med sin udsøgte smag. Marineringsprocessen sker uden den sædvanlige gæring, og snacken bliver meget velsmagende.

For at tilberede denne forret i henhold til denne trinvise opskrift med fotos, skal du bruge et fast hoved af frisk vinterhvidkål. Det er bedst at vælge mindre hoveder, da større hoveder har tykke årer, der er sværere at rive med en kniv. En rivemaskine eller et specialværktøj er nemmere at bruge til at skære. Spånerne vil være glatte, let fugtige og behagelige at røre ved. Saftige gulerødder vil berige syltede agurker med vitaminer og tilføje en diskret sødme.

Peberkorn foretrækkes som krydderi; enebær, nelliker eller berberis er også valgfrie. Forbered saltlagen på forhånd, så den kan køle af. Tilsæt krydderierne til grøntsagsfadet, men hvis du ønsker en mere udtalt og fyldigere smag, kan du tilsætte dem til den varme saltlage.

Vask og tør glassene grundigt på forhånd.

Ingredienser:

hvidkål - 500-600 gram;
bordsalt - 1 spiseskefuld;
gulerødder - 1 stykke;
bordeddike 9% - 4 spiseskefulde;
laurbærblad - 1-2 stykker;
granuleret sukker - ½ spiseskefuld;
allehånde - 3 ærter;
hvidløg – 1 fed;
filtreret vand - 500 milliliter.

Sådan tilbereder du daggammel kål

Fjern de yderste blade fra kålen, og fjern eventuelle mindre skader eller urenheder om nødvendigt. Skær den i tynde strimler.

Skræl gulerødderne, og prøv at fjerne et tyndt lag skræl. Riv dem på et medium eller groft rivejern.

Bland gulerødderne med den revne kål, tilsæt peberkorn, laurbærblad og knust hvidløg, og bland godt. For en mere krydret smag, tilsæt peberkorn og dildfrø direkte til marinaden.

Hæld grøntsagsblandingen i den forberedte beholder og komprimer den med en morter eller støder til at male de tørre ingredienser.

Til marinaden hældes vand i en gryde og bringes i kog. Tilsæt sukker og salt samt eventuelle krydderier efter eget valg. Skru ned for varmen og lad det simre i 5 minutter. Hæld derefter eddiken i og tag det af varmen. Lad det trække og køle af.

Hæld den afkølede saltlage i glassene op til halsen.

Luk med et tæt låg og stil i køleskabet eller kælderen i 24 timer.

Eddiken vil hurtigt marinere forretten og give den en lækker smag, samtidig med at den bevarer dens sprødhed. Pres let saltlagen ud, eller lad kålen dryppe af i et dørslag i et par minutter, når den serveres. Det er en perfekt tilbehørsret til kartofler, bagt kød eller pilaf.

Velbekomme!