Mandariner købes ofte umiddelbart efter, at de dukker op i butikker og på markeder. Men disse smukke frugter er ikke altid så velsmagende som forventet. Smag, saftighed og antal kerner varierer afhængigt af sorten, oprindelseslandet og modenheden af citrusfrugten. Der er dog visse afslørende tegn, der kan hjælpe dig med at vælge gode mandariner. Ved at observere disse tegn kan du være sikker på, at disse citrusfrugter vil være modne, saftige og stort set uden kerner.
Hvilke sorter er værd at købe for deres smag?
Kendetegnene for gode mandariner er deres saftighed og kerneantal, som bør være så lavt som muligt. Definitionen af kvalitetscitrusfrugter baseret på smag er dog bredere, da nogle foretrækker syrlig frugt, mens andre foretrækker søde mandariner. Derfor er det vigtigt at kende de vigtigste egenskaber ved forskellige sorter for at søge efter specifikke egenskaber og derefter vælge gode, saftige og lækre mandariner:
- Pixie – dyb orange skræl, sødt, saftigt, kernfrit frugtkød. Honninglignende smag.
- Enkor - plettet, meget porøs skræl, sødt og saftigt kød.
- Satsuma er en nytårssort; frugterne er store med saftig pulp, hvis smag er sød, fyldig, med en let surhed, og der er få frø indeni.
- Honning er en nytårssort; citrusfrugterne er små, pulpen er saftig og sød med en rig honningsmag.
- Filippinsk - gullig-orange eller grønlig-gul skræl, skarlagenrød-orange kød, rig, sød smag med tydelige honningnoter.
- Dancy er en mellemstor citrusfrugt med en dyb appelsinskal med et let skarlagenrødt skær, ikke tyk. Frugtkødet er også orange med en distinkt, karakteristisk sød-syrlig smag og en intens aroma.
Fra hvilket land bringer de lækre mandariner?
Det er også vigtigt at overveje det sted, hvor citrusfrugterne blev dyrket, og hvorfra de blev bragt til salg. Dette kriterium påvirker sammen med sorten også smagen. Dette skyldes, at klimaforholdene i et givet land kan ændre aromaen og andre karakteristika ved citrusfrugter en smule. Mandarinernes smagsegenskaber, afhængigt af det land, hvor de blev dyrket, er som følger:
- Spanien – skrællen er storporet, pulpen er sød, men ikke klistret, citrusfrugterne er store.
- Abkhasien – frugter dyrket i dette land er miljøvenlige, da de ikke kræver kemisk behandling for at overleve transport. Disse mandariner har en sød smag med en let, men tydelig syrlighed, og de indeholder få kerner.
- Marokko - tyndskrællet, gullig-orange, sødt frugtkød, praktisk talt uden kerner.
- Tyrkiet – skindet er lysorange, kødet er ekstremt saftigt, sødt og surt, og der er praktisk talt ingen kerner.
- Israel – skindet er svært at pille, men kødet er saftigt og sødt med et lille antal kerner – ikke mere end 1 i hver skive.
De ovennævnte lande er ikke de eneste, der importerer mandariner; andre gør det også. De er dog mindre almindelige, da de leverede mængder er små. Deres citrusfrugter adskiller sig dog ikke væsentligt, da disse lande er placeret i nærheden af de vigtigste leverandører af frugten. Derfor er det sikkert at sige, at mandariner importeret fra nabolande som Tyrkiet, Kina eller Abkhasien vil være sure. Hvis frugten importeres fra lande i nærheden af Israel, Spanien eller Marokko, vil den være sød.
Læs også
Tegn på gode, saftige mandariner
Mandariner klassificeres generelt efter smag, eller mere præcist, om de er sure eller søde. Tegn på modenhed er stort set uafhængige af sorten og kendetegnes kun ved skrællens udseende og andre karakteristika. Tabellen viser de vigtigste karakteristika for modne frugter af høj kvalitet, som har en rig smag og stort set kernefrit frugtkød.
| Tegn | Sød og sur smag | Sød smag |
|
Skrælfarve |
lys orange eller gullig, kan have et grønligt skær |
En tydelig lys orange, undertiden med skarlagenrød, uden striber eller andre grønlige markeringer |
|
Vægt |
Lidt mindre end dem i samme størrelse, men med lys hud |
En saftig og sød frugt er altid lidt tungere end en sur. |
|
Parametre |
Formen er let flad, citrusfrugterne er små |
Store, runde frugter med en aflang top |
|
Skræl vedhæftning |
Den sidder tæt omkring skiverne og kan med besvær adskilles. |
Skrællen kan nemt fjernes |
Udvælgelseskriterier
Et af de grundlæggende kriterier for udvælgelse af mandariner, som kan bruges til at bestemme deres sødme, er skrællen. Hvis skrællen let adskiller sig fra citrusfrugtens indre, er fast, saftig og har ensartet farve, er frugten moden. For at undgå at begå fejl ved udvælgelsen anbefales det at udføre alle nødvendige kontroller, inklusive manuelle. De vigtigste er som følger:
- Når skrællen af en moden citrusfrugt klemmes let, skal der sprøjte klar saft ud i tynde stråler fra porerne.
- Pletter, mærkbar ujævnhed og ruhed (eksklusive sortsegenskaber) indikerer manglende overholdelse af opbevaringsstandarderne.
- Spor af skimmelsvamp og råd indikerer, at frugten er fordærvet og udgør en sundhedsfare.
- Hvis huden allerede er tørret ud og har mistet sin elasticitet, er der næsten ingen saft i sådanne frugter - de kan være søde, men tørre.
Læs også
Hvis du bemærker en unaturlig glans eller klæbrighed på frugten, er der risiko for, at mandarinerne er blevet behandlet med kemikalier, der fremskynder modningen og bevarer friskheden i længere tid. Sådanne behandlinger, selv på citrusfrugter af høj kvalitet, kan forårsage mave-tarmproblemer, herunder forgiftning og alvorlige allergiske reaktioner.
Sådan holder du det friskt
Citrusfrugter er den slags, man kan købe på forhånd. Men hvis man opbevarer modne, saftige citrusfrugter i et rum med en normal, normal temperatur (20-25ºC), holder de sig i 1 til 1,5 uger. Hvis man placerer dem i nærheden af varmeapparater (varmeapparater eller radiatorer), vil deres holdbarhed være kortere – 2-3 dage. For at holde mandariner friske længere skal man sørge for at overholde følgende forhold:
Læs også
- temperaturområde – fra +5ºC til +8ºC;
- høj luftfugtighed – op til 80%;
- ventileret kasse lavet af pap eller plastik;
- afvisning af fordærvede frugter.
Når man køber citrusfrugter, anbefales det ikke at købe store mængder. I starten af december er mandariner, der sælges i butikkerne, dog sødere og har færre kerner. Dette skyldes det store udvalg af sorter, ikke modningstiden, så det er vigtigt at undersøge de udbudte produkter nøje. Kendskab til de enkelte sorters egenskaber og kvaliteter gør det nemt at vælge virkelig sød frugt. Når man køber store mængder, skal man sørge for at opbevare dem korrekt, og det bedste sted at gøre det er i køleskabet eller på altanen.