Svinekødshurpa – en opskrift fra Østen

Landkøkken

Shurpa er en meget tyk og fyldig suppe, der er populær i det østlige køkken. Der findes snesevis af opskrifter: shurpa laves med kød (den klassiske version er med lam), kylling og kalkun, og forskellige krydderier, sure frugter og aromatiske urter tilsættes. Alle opskrifter har den samme fællesnævner: store stykker ingredienser, en meget nærende og kalorierig færdig ret, en overflod af urter og en generøs mængde krydderier. Ikke kun kødet, men også grøntsagerne skæres groft. For eksempel kan små kartofler lades hele, mellemstore kartofler kan halveres, og store kartofler kan skæres i 4-6 stykker.

Svinekødsshurpa, tilberedt derhjemme i en slowcooker, ligner ingredienserne i en almindelig opskrift, bortset fra et par færre krydderier. Selve tilberedningen er meget enklere: steg kød og grøntsager, tilsæt vand og kartofler, salt, og lad det simre i en time. I opskriften med billeder tilberedes shurpaen i en Polaris slowcooker.

Ingredienser:

svinekød (pulp med ben) – 450-500 g;
kartofler – 3-4 store knolde;
gulerødder – 1 stk.
løg – 1 hoved;
tomater – 4 stk.;
hvidløg – 4-5 fed;
chili – 1-2 stk. (valgfrit);
sød peber – 1 stk.;
salt – efter smag;
koriander, spidskommen – efter smag;
vegetabilsk olie – 1 spsk;
vand – 2 liter.

Sådan tilbereder du svinekødshurpa i en slowcooker

Sæt multikogeren på stegetilstand i 20 minutter. Tilsæt en spiseskefuld vegetabilsk olie. Mens den varmes op, skæres svinekødet i store stykker. Kom det i den varme olie.

Steg svinekødet, indtil det er gyldenbrunt, og vend det, mens det brunes.

Skær løget i halve ringe, den stærke peber i ringe, og hak hvidløget fint. Tilsæt det til det stegte svinekød.

Efter to eller tre minutter, når løget har absorberet fedtet og bliver gennemsigtigt, tilsættes gulerødderne, skåret i store skiver.

Steg gulerødderne i et par minutter, tilsæt krydderierne og grofthakket peberfrugt. Steg grøntsagerne i yderligere to minutter.

Skær modne, saftige tomater i store både eller kvarte. Kom dem i gryden med de resterende ingredienser. Lad dem brune let, og lad dem derefter simre under omrøring.

Efter bippet hældes to liter kogende vand i og der tilsættes salt efter smag. Tilsæt de grofthakkede kartofler. Skift multikogeren til "gryde"-tilstand i 60 minutter. Luk låget og lad det simre, indtil bippet lyder.

Sluk multikogeren efter signalet.

Øs shurpaen i suppeskåle, drys med krydderurter, og server straks. Velbekomme!