Tasjkent oksekødssalat: En klassisk opskrift

Landkøkken

Tasjkent-salaten er meget enkel i sin sammensætning; den klassiske opskrift består af kun fire ingredienser: kogt oksekød, radise, løg og hårdkogte æg. Variationer kan forekomme i udskæring, dressing og servering. Radiser skæres normalt i tynde strimler, men hvis du vil lave en mere saftig salat, er det bedre at rive dem.

Du kan erstatte den grønne radise med daikon – den har ikke den skarpe, bitre smag. Du kan også lave salaten med sort radise, men riv den groft og pres saften ud først, ellers bliver salaten bitter.

I nogle opskrifter blandes æggene ikke med de andre ingredienser, men placeres i skiver på en tallerken. Hvad angår dressing, er enten mayonnaise eller cremefraiche, eller en sauce lavet af mayonnaise og cremefraiche, blandet i valgfrie forhold, acceptable.

Ingredienser:

kogt oksekød (kalvekød) – 200 g;
daikon - 200 g;
løg – 1 stort løg;
kogte æg – 1 stk. pr. portion;
vegetabilsk olie – 1,5 spsk;
sort peber – efter smag;
salt – efter smag;
mayonnaise – 2 spsk. l.

Sådan laver du en Tasjkent-salat med oksekød

Skræl daikonen og riv den på et fint eller groft rivejern (et koreansk rivejern er fint).

Kom radisen i en salatskål eller en salatskål, tilsæt salt. Bland og lad det stå i 10-15 minutter for at frigive saften. Det er ikke nødvendigt at dræne den. I modsætning til sort radise har daikon ikke en stærk bitter smag eller ubehagelig lugt.

Løget steges i denne salat, men ikke så meget som i en wokret. Det er vigtigt ikke at overstege det, ellers vil det udvikle en ubehagelig smag. Skær løget i tynde strimler eller halve ringe.

Kom løget i den varme olie. Sauter det hurtigt, indtil det er gennemsigtigt eller let brunet, men løget skal forblive blødt.

Tilsæt det stegte løg og olien til radiserne. Krydr med friskkværnet sort peber.

Kog okse- eller kalvekødet på forhånd (eller bag det), lad det køle af, og skær det i strimler, ikke for tynde.

Efter at have blandet radisen med løg og olie, tilsættes det skivede kød. Vend forsigtigt salaten, og pas på ikke at mose kødet.

Krydr salaten med mayonnaise. Brug hjemmelavet mayonnaise, når det er muligt, men hvis du bruger færdigkøbt mayonnaise, så vælg en tyk, fedtrig variant.

Bland salaten og arranger portionerne på tallerkener eller i salatskåle. Skær de hårdkogte æg i kvarte eller både. Pynt med æg og friske krydderurter og server. Velbekomme!