Original edelweiss-salat med koreanske gulerødder, peberfrugter og svampe

Landkøkken

Edelweiss-salaten varierer i ingredienserne, men er altid smuk og imponerende, når den serveres. Denne version tilberedes med koreanske gulerødder, peberfrugter og svampe.

Det er en fornøjelse at tilberede det – bare hak ingredienserne og arranger dem på et specialdesignet fad. Hvis du ikke har et, kan du bruge en stor flad tallerken og omhyggeligt adskille salatingredienserne. Dressingen skal placeres i midten i en lille sovseskål eller et shotglas. Olivenolie, eddike eller citronsaft kan også serveres i individuelle flasker.

Når du blander saucen, er det bedst at tilsætte eddike i portioner for at undgå oversyring. Du kan erstatte eddiken med citronsaft for en mere delikat og diskret smag.

Tilberedningstid: 30 minutter. 4 portioner.

Ingredienser:

champignoner – 300 g;
peberfrugt – 3 bælge;
Koreanske gulerødder – 300 g;
kyllingefilet eller -lår – 1 stk.;
tomat – 3 stk.;
gårsdagens brød - 150 g;
olivenolie – 3-4 spiseskefulde;
sennep – 1 tsk;
lys vineddike – 1 spsk;
salt - en knivspids;
stødt peber - en knivspids.

Sådan laver du edelweiss-salat

Kyllingelåret skal tilberedes først, så det kan køle lidt af inden servering. Kog kyllingen. Kom derefter et par spiseskefulde olie i en forvarmet pande og steg den med låg i 5 minutter på hver side. Når kyllingen er let afkølet, rives den i strimler eller skæres den i tern.

Skær svampene i tynde skiver, så de bevarer formen. Sautér svampene i den samme olie, som du stegte kyllingen i, indtil de er bløde, cirka 4-5 minutter. Du kan eventuelt stege svampene for en sprødere afslutning.

Vask peberfrugten, fjern kernerne, og skær den i strimler på ca. 5 mm bredde. Skær tomaterne i tern, og kassér eventuelle løse kerner. For at gøre det nemmere at håndtere dem, skær gulerødderne i 4-5 cm lange strimler.

hakkede peberfrugter, tomater og gulerødder

Skær et brød i små tern. Det er bedst at bruge brød, der er 2-3 dage gammelt, da dette vil reducere krummer. Varm en tør stegepande op og rist det, indtil det er sprødt. Du kan stege brødet i smør, hvis du foretrækker fastere og mere smagfulde croutoner.

Bland dressingen i en skål: pisk olivenolie med vineddike med en gaffel, tilsæt sennep, salt og peber. Tilsæt det til salaten. Rør rundt.

Edelweiss-salaten med koreanske gulerødder er klar. Pynt med friske krydderurter ved servering.

Velbekomme!