Armenske tomater er hurtige og meget velsmagende.

Landkøkken

En alsidig opskrift på den lækreste hurtige tomatforret, klar på højst femten minutter. Armenske tomater vil dog være helt klar på to til tre dage, så lav dem i forvejen og læg dem i blød i saltlage i den nødvendige tid. Gennemblødt i en krydret blanding af urter, chili, hvidløg og krydderier, bliver tomaterne meget aromatiske, let krydrede, med en behagelig krydret eftersmag.

Server dem som forret eller tilbehør til kød- eller fiskeretter, stegt kylling eller kogte eller stegte kartofler. Vælg krydderurter efter din smag; alt hvad du kan finde i din have eller på markedsboden er dugt: basilikum, selleri, dild, koriander og persille. Du kan også tilføje en knivspids tørret eller frisk timian, et strejf af herbes de Provence, koriander og peberkorn.

Ingredienser:

små runde tomater – 500 g.
dild - 0,5 lille bundt,
basilikum - et par kviste,
persille, koriander - en halv bunke hver,
bordsalt – 40 g,
vand – 3 glas,
chili – 0,5-1 bælg (efter smag),
peberkorn, koriander - 6-7 stk. hver,
laurbærblad – 2 blade,
hvidløg – 4-5 store fed.

Sådan tilberedes tomater på armensk vis

Vælg mellemstore, modne tomater, helst kødfulde, uden pletter, skader eller ødelagte områder. Skyl med koldt vand og fjern stilkene.

Brug en skarp, tyndbladet kniv til at lave et krydsformet snit i hver tomat. Skær næsten helt ned til bunden, men lad cirka en fjerdedel være tilbage.

Tilbered en krydret blanding af krydderurter, hvidløg og peber. Hak de vaskede og tørrede krydderurter fint med en kniv og bland dem i en skål.

Pres hvidløgsfeddene gennem en presse, riv dem eller hak dem meget fint. Ryst kernerne ud af den stærke peberfrugt, og skær kødet i små stykker. Tilsæt dem til krydderurterne.

Åbn snittet en smule, og fyld hver tomat med blandingen af krydderurter, hvidløg og peber. Læg tomaterne i en skål med skærefladen opad.

Til saltlagen koges vand, tilsættes salt, peberkorn, koriander og laurbærblade. Kog i fem minutter. Køl saltlagen af til lige over stuetemperatur.

Hæld den afkølede dressing over tomaterne, så de er helt marinerede. Dæk til og lad dem trække i 24 timer, og sæt dem derefter i køleskabet i yderligere en dag eller to, indtil de er marinerede.

Generelt skal armenske tomater ligge i saltlagen i to til tre dage, men kan nydes efter 10 til 12 timer. Velbekomme!