Græsk moussaka med aubergine, kartofler og hakket kød

Landkøkken

Moussaka er en traditionel lagdelt gryderet lavet med aubergine, kartofler og kød, populær på Balkanhalvøen og i Mellemøsten. Moussaka betragtes ofte som kendetegnende for græsk køkken, selvom den også tilberedes i mange andre lande. Der findes flere variationer af denne ret, men vi vil fokusere på den græske moussaka-opskrift, som er lavet med aubergine, kartofler og hakket kød. Vi vil ledsage tilberedningsprocessen med trinvise fotos.

Retten har en fyldig smag og appetitlig aroma, og med hensyn til mæthed kan den sammenlignes med en fuld middag.

Ingredienser:

Til kødfyldet:

hakket oksekød - 500-600 g;
røde tomater – 2 stk. (ca. 200 g);
løg – 1 stort løg;
olivenolie – 2 spsk;
tør hvidvin – 70 ml (valgfrit);
salt – 0,5 tsk;
sukker - en knivspids (hvis nødvendigt);
stødt sort peber, oregano, sød paprika, timian, basilikum, tørret dild – efter smag;
frisk hvidløg – 1-2 fed.

Til grøntsagsfyldet:

auberginer – 1 stor eller 2 små;
kartofler – 2 mellemstore knolde;
salt – en knivspids + til at drysse auberginerne med;
vegetabilsk olie – til stegning.

Til den hvide sauce:

komælk, pasteuriseret - 125 ml;
smør – 40 g;
kyllingæg, lille (kategori C-2) – 1 stk.;
hård ost – 50 g;
hvedemel – 1 spsk;
salt, stødt peber – efter smag;
stødt muskatnød - en knivspids.

Til at drysse toppen med:

hård ost – 70 g.

Sådan laver du græsk moussaka

Traditionel græsk moussaka består af tre dele: kødfyld, sauterede grøntsager og béchamelsauce. Disse tre tilberedningstrin kan udføres enkeltvis eller parallelt (sidstnævnte mulighed sparer tid).

Kødlaget i moussaka tager længst tid at tilberede; det minder lidt om den berømte italienske bolognesesauce. Lam bruges oftest til dette lag i Grækenland og Mellemøsten, men oksekød kan erstattes. Mindre almindeligt bruges en blanding af svinekød og oksekød.

Skræl og hak løget fint.

Steg til de er gennemsigtige og let gyldenbrune, i vegetabilsk olie (helst olivenolie).

Tilsæt hakket kød til de stegte løg og bland.

Steg ved middel varme under omrøring og bryd eventuelle klumper af hakket kød op med en spatel.

Mens du steger det hakkede kød, tilberedes tomatpuréen. Blancher tomaterne i kogende vand i 2 minutter, afkøl dem under rindende vand, og pil skindet af. Hak de blancherede tomater groft og kom dem i en blender.

Pisk indtil det er glat, gnid det gennem en si (valgfrit).

Råd!

I stedet for friske tomater i efterårs-vinterperioden kan du bruge tomatpuré eller tomater på dåse i deres egen juice.

Hæld tomatblandingen i gryden med kødet og rør rundt. Lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter under omrøring, indtil det meste af væsken er fordampet.

I mellemtiden skæres auberginerne og de skrællede kartofler i tynde skiver.

Læg auberginerne i en dyb skål og drys med salt. Sæt dem til side, så saften kan frigives, hvilket fjerner bitterheden.

Kom kartoflerne i den varme olie og steg dem ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune. Læg de kogte kartoffelskiver på tykke papirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.

Mens kartoflerne steger, og det hakkede kød simrer, rives osten groft. Den klassiske moussaka-opskrift bruger parmesanost, men du kan erstatte den med en anden type hård ost.

Når alle kartoflerne er stegt, kommes de tilbage til auberginerne. Hæld vandet fra og skyl grundigt for at fjerne salt. Steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Dup dem tørre med køkkenrulle, når de er færdige.

For at lave en variation af béchamelsauce, smeltes smørret i en stegepande eller gryde.

Tilsæt mel, sigtet på forhånd.

Rør rundt og lad blandingen stå på varmen i et stykke tid.

Hæld mælken i i en tynd stråle, mens du rører blandingen med et piskeris.

Kog saucen ved svag varme under omrøring, indtil den tykner. Tilsæt muskatnød, peber og salt, rør rundt, og tag den af varmen.

Tilsæt revet ost (ca. 3 spiseskefulde) og rør rundt. Osten vil smelte i den varme sauce.

Efter 5-7 minutter, når béchamelsaucen er let afkølet, piskes ægget i.

Rør rundt. Den færdige sauce skal være glat og uden klumper.

Tilsæt vin (valgfrit) til det næsten færdigkogte hakkede kød. Rør rundt, indtil al alkoholdampen er fordampet. Tilsæt derefter krydderier og salt. Bland godt.