Er det muligt at marinere æggesvampe, og hvordan gør man det korrekt (+15 billeder)?

Fluesvamp (Amanita caesarica) er højt værdsat af kulinariske eksperter verden over. Den tilhører fluesvamp-familien, men betragtes som spiselig. Den har en karakteristisk smag og mangler den karakteristiske lugt og smag fra andre svampe. Der findes utallige opskrifter på tilberedning af den – ikke kun kan fluesvamp syltes, men den kan også spises stuvet, stegt eller endda rå.

Artens egenskaber og nyttige egenskaber

Denne art har et slående udseende. Dens hat er rødbrun eller dybgul. Den ovale hat vokser op til 20 cm i diameter og bliver med tiden konveks. Den hårde, kødfulde stilk når 3 cm i diameter. Stilkens højde varierer mellem 7 og 10 cm. Snitfladen er hvid.

Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af ​​en knoldformet struktur ved bunden af ​​stilken, der ligner en æggeskal. Stilkens gyldne overflade er meget glat at røre ved.

Nogle eksemplarer har striber lige over ringen. Gamle spiselige fluesvampe kan skelnes fra unge på deres lugt: overmodne eksemplarer lugter af hydrogensulfid. Frugtkødets aroma minder om hasselnød.

Du er måske interesseret i:

Fantastisk syltet hvidløg til vinteren – en simpel, men lækker opskrift
De fleste glade ejere af sommerhuse, der aktivt dyrker afgrøder, er også aktivt...Læs mere…

Udover sin fremragende smag har Cæsarsvampen adskillige gavnlige egenskaber. Den indeholder et stort antal mineraler og mikroelementer, herunder calcium, protein, fosfor, niacin og ascorbinsyre.

Trods denne sammensætning er den spiselige fluesvamp et kaloriefattigt produkt. Den kan spises rå. Den er letfordøjelig og irriterer ikke mave-tarmkanalen. Kødet har en meget behagelig og delikat smag.

Spiselige fluesvampe bruges til medicinske formål. Det er blevet opdaget, at deres komponenter kan være effektive til at forhindre udviklingen af ​​kræftceller. For mænd reducerer indtagelse af dette produkt risikoen for sygdomme i reproduktionssystemet, primært prostatasygdomme.

Forberedelse af Cæsar-svampe til marinering

Efter køb eller høst skal høsten forberedes til syltning. Undersøg først svampene omhyggeligt for jord eller sand. Cæsarsvampe er ofte inficeret med fluer og insekter. Vælg sunde prøver til syltning. Fjern eventuelle rester, blade eller insekter. Det er vigtigt at sørge for, at de ikke er ormefulde eller for gamle.

Det næste trin i forberedelsen er grundig vask. Denne procedure skal udføres hurtigt og meget omhyggeligt. Langvarig vask kan føre til tab af opløselige og aromatiske stoffer, så det er bedst ikke at lade spiselige fluesvampe stå i vand for længe.

Du kan vaske den høstede afgrøde i en stor beholder i 10 minutter og skifte vandet flere gange. En god løsning ville være at have vand fra hanen, især hvis der er tryk.

Erfarne svampeplukkere anbefaler at gøre sig bekendt med nogle af forberedelsesfunktionerne:

• Forarbejdningen skal finde sted senest 10 timer efter indsamling, ellers vil produktet miste mange af sine gavnlige stoffer;
• Store prøver bør skæres i flere stykker, mens mindre kan tilberedes hele;
• Før tilberedning bør du inspicere de udskårne områder, da denne type forbliver hvid, når den skæres;

  

• Mariner ikke hele svampen, kun hatten. Smid ikke stilkene væk; de kan steges eller bruges til at lave en lækker svampesuppe;
• Efter rengøring og vask er det tilrådeligt at hælde syrnet vand over det, hvilket hjælper med at bevare farven inden tilberedning;
• Lang vask har en negativ indvirkning på smagen, da denne type hurtigt kan absorbere vand;
• For at produktet holder sin form og ikke falder fra hinanden, kastes det i allerede kogende vand.

Du er måske interesseret i:

Utrolig lækker kål- og svampe-solyanka til vinteren
Kål- og svampe-solyanka er en lækker og original vinterret. Opskriften er ret simpel: bare hak…Læs mere…

Hvordan marinerer man til vinteren?

Kongesvampen er kendetegnet ved sin alsidighed. Den kan serveres stegt, stuvet, marineret eller rå. Der findes utallige marinadeopskrifter til vinteren, da smagen af ​​denne svamp har givet kokke megen omtanke.

Sterilisering af krukker

Sterilisering af marineringsbeholderen er et vigtigt trin. Det gøres på følgende måde:

• Sæt låg og glasser i en stor gryde, tilsæt vand og lad det koge ved svag varme i 10-15 minutter;
• kogte krukker efterlades i varmt vand i 30-60 minutter;

  

• Glassene tages ud og sættes i ovnen. Forvarm ikke ovnen, da den pludselige temperaturstigning kan få dem til at sprænge.
• Forvarm ovnen til 140 °C og lad den stå i op til 10 minutter;
• Sluk ovnen, men lad glassene blive i. Tag dem ud umiddelbart inden du fylder dem.

Du kan sterilisere glas og låg med damp. Skyl dem først med bagepulver og placer dem med bunden i vejret over en gryde med vand. Lad glassene dampe i cirka 15 minutter, og tør dem derefter.

Med eddike

Dette er den mest almindelige marinadeopskrift. For at tilberede den skal du bruge 1 kop eddike, 0,5 kopper sukker og en spiseskefuld salt pr. 4 kopper vand. Bring marinaden i kog og lad den køle lidt af.

Tilberedte kongelige svampe koges i saltvand i cirka 20 minutter. Tilsæt et par løgringe, 2-3 allehånde og sorte peberkorn, et laurbærblad og de kogte svampe til hvert glas. Hæld den tilberedte marinade over glassene og luk dem.

Derefter lægges dem i en stor gryde, dækkes med koldt vand, og det lades simre ved svag varme i cirka 15 minutter.

Koreansk-inspirerede svampe

Enhver spiselig svampe kan bruges til denne opskrift, men den lækreste marinade er lavet med kongelige svampe. Du skal bruge følgende ingredienser:

• kogte svampe – 3,5 kg;
• løg – 1 kg;
• friske chilipeber – 2 stk.;
• eddikesyre 9% - 1 glas (200 ml);
• friske gulerødder – 500 g;
• frisk hvidløg – 2-3 hoveder;
• stødt koriander – 2 spiseskefulde;
• solsikkeolie – 300 ml;
• blanding af stødt peber – 1 tsk;
• salt og sukker – 8 spiseskefulde hver.

Skræl gulerødderne, riv dem med et koreansk gulerodsriver, og kom dem i de kogte svampe. Tilsæt alle de nødvendige krydderier, salt og sukker, og bland derefter grundigt.

Pil og hak løget fint. Steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt løget til de resterende ingredienser sammen med eddike, finthakket peber og knust hvidløg. Bland det hele grundigt.

Du er måske interesseret i:

Sådan laver du lækre syltede honningsvampe derhjemme
Vi tilbyder dig en alsidig opskrift på at tilberede vilde svampe. De marinerer i 2 timer, og hvis du har…Læs mere…

Den tilberedte blanding hældes i steriliserede glas og koges i 15 minutter i en stor gryde med en trærist placeret i bunden. De varme glas lukkes med steriliserede låg og pakkes ind i et varmt klæde for gradvis afkøling. Når de er afkølet, overføres glassene til kælderen.

Den italienske måde

Spiselige fluesvampe, syltet på denne måde, har en særlig pikant smag. For at tilberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 400 g rensede friske svampe;
• 50 ml vineddike (rød) og olivenolie;
• 2-3 fed hvidløg;
• cirka fem kviste frisk timian;
• 1 tsk sennepsfrø;
• krydderier efter smag.

Kom de tilberedte svampe i en gryde, dæk med vand og sæt dem på komfuret. Kog i mindst 20 minutter, og hæld dem derefter fra i et dørslag.

Til marinaden skæres hvidløget i skiver og lægges i en gryde. Tilsæt sennep og krydderier, hæld derefter 1 liter vand i og sæt det på komfuret. Bring saltlagen i kog i ca. 7 minutter, tilsæt derefter eddike og olivenolie, og lad det simre i et par minutter mere.

Læg svampene i en beholder med et tætsluttende låg, og hæld den afkølede lage over dem. Sørg for, at lagen er 1 cm over svampemassen. Stil den resulterende marinade i køleskabet i flere dage under omrøring.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Æggesvampe har en fremragende smag, så enhver marineringsopskrift vil være en god tilføjelse til feriebordet.