Utrolig lækker kål- og svampe-solyanka til vinteren
Kål- og svampe-solyanka er en lækker og original vinterret. Opskriften er ret simpel: hak grøntsagerne, tilsæt kogte vilde svampe og krydderier, lad det simre, kom det i glas og steriliser.
Denne ret er perfekt som tilbehør til kød eller kylling, og på fastedage spises den med brød eller grød – den bliver så lækker, at du bare vil slikke dine fingre!
Tilberedningstiden er 60 minutter. Ingredienserne i opskriften giver flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- hvidkål – 2 kg;
- skovsvampe (kantareller, birke-rørhat) – 500 g;
- rødløg – 250 g;
- gulerødder – 300 g;
- tomater – 500 g;
- chilipeber – 2 stk.;
- eddike 9% - 70 ml;
- sukker – 50 g;
- bordsalt – 20 g;
- vegetabilsk olie – 120 ml;
- sort peber, laurbærblad.
Sådan laver du solyanka med kål og svampe
Skræl rødløget, skær det i tynde halve ringe, og steg det i varm vegetabilsk olie i et par minutter.
Hak hvidkålen fint og tilsæt den til de stegte løg.
Tilsæt derefter gulerødderne revet på et groft rivejern.
Sørg for at sortere, rense, vaske og koge de vilde svampe, indtil de er møre. Det er bedst at hælde vandet fra, efter det koger, hælde frisk kogende vand over svampene og lade dem simre i 1 time.
Lad de kogte vilde svampe dryppe af i et dørslag og hak dem derefter. Tilsæt de hakkede svampe til kål og gulerødder.
Skær de modne røde tomater i tern. Fjern kernerne fra chilipeberne og skær dem i ringe.
Tilsæt chili og tomater til de resterende ingredienser.
Tilsæt sukker og salt, hæld 9% eddike i, og lad det koge ved middel varme i 45 minutter. Dæk derefter panden med et låg.
Vi hælder den varme solyanka i rene, tørre krukker og lukker dem tæt.
Læg et håndklæde i bunden af en dyb gryde, placer glassene med solyanka-blandingen, og hæld varmt vand i, indtil det når siderne af glassene. Steriliser i 25 minutter efter kogning (for glas op til 500 ml). Svampemarmelade skal steriliseres!
Efter afkøling opbevares stykkerne et køligt sted. Opbevares ved en temperatur på 2 til 10 grader Celsius.
