Krydrede marinerede auberginer med hvidløg og krydderurter

Landkøkken

Det er usandsynligt, at du vil overraske nogen i disse dage ved at servere aubergine. For bare et par århundreder siden ville dette produkt ikke kun have fremkaldt overraskelse, men også en negativ reaktion – gæsterne ville simpelthen have antaget, at du forsøgte at forgifte dem. Frugten var kendt som "galskabens æble". Faktisk indeholder overmodne auberginer ret store mængder solanin, som kan forårsage alvorlige helbredsproblemer. De gavnlige forbindelser, der findes i aubergine, er dog uvurderlige for kroppen, især for at normalisere hjerte- og mavefunktionen.

Auberginer er lækre i enhver form – de kan koges, bages, steges, marineres eller endda spises rå! Jeg vil gerne dele en opskrift på hurtigt syltede auberginer med hvidløg og krydderurter, som er et godt supplement til kød eller en velsmagende forret i sig selv. Retten har en diskret syrlighed og er meget let og behagelig. Derudover tager den ikke lang tid at tilberede, hvilket er afgørende for enhver hjemmekok.

Ingredienser:

auberginer – 2 stykker;
dildblade – 10 gram;
hvidløg – 1 hoved;
salt – 1 spiseskefuld;
sukker – 1 tsk;
stødt peber – 2-3 gram (knips);
eddike (9%) – 30 milliliter;
vand – 45 milliliter.

Sådan laver du marineret aubergine med hvidløg og krydderurter

Til syltning skal du vælge lidt undermodne auberginer; overmodne auberginer kan, som nævnt ovenfor, være farlige og ikke længere gavnlige. Se på skrællens farve – jo mørkere den er, desto bedre er smagen.

Forresten holder auberginer sig godt i op til 6 måneder, når de er frosne eller tørrede, og der er ingen grund til at optø dem før tilberedning.

Vask auberginerne grundigt under rindende vand og skær stilkene af. Vi skræller dem ikke, da vi ønsker, at frugten skal være hele stykker i retten, ikke overkogt. Det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød først for at fjerne bitterheden; den forsvinder helt under tilberedningen.

Skær forsigtigt auberginen i små tern og kom dem i en gryde. Du kan skære dem i strimler, skiver eller runde stykker – det er op til dig.

Varm vand op og hæld det over auberginerne. Tilsæt lidt salt (dette vil hjælpe med at fjerne den ubehagelige bitterhed).

Sæt panden med hakket frugt over svag varme og kog i 5 minutter.

Hæld forsigtigt væsken fra gryden gennem et dørslag, og lad auberginternene kort ligge i dørslaget for at dræne. Kom ternene i en emaljeret (eller rustfri stål) skål.

Vask dilden og hak den fint.

Vi renser hvidløgsfeddene og presser dem gennem en hvidløgspresse.