Hviderussisk køkken: Kartoplyaniki – opskrift

Landkøkken

Kartoplyaniki er en velkendt ret i det hviderussiske, ukrainske og russiske køkken, men jeg tror, at kronen for alle kartoffelopskrifter går til Hviderusland.

Kartoplyaniki er pandestegte kager lavet med kogte kartofler. De kan også fyldes med kål, kød, svampe eller lever. Uanset om de er fyldte eller ikke, er kartoplyaniki en hyggelig, hjemmelavet ret.

I vores fotoopskrift viser vi dig trin for trin, hvordan du laver en basisversion af kartoplyaniki – uden fyld.

Ingredienser:

0,5 kg kartofler:
2-4 spiseskefulde mel;
1 kyllingæg, ikke stort;
salt, sort peber efter smag;
vegetabilsk olie til stegning.

Sådan tilbereder du kartoplyaniki

Kog kartoflerne med skræl, indtil de er møre. Skræl dem, mens de stadig er varme, og skær dem i mundrette stykker, der kan komme i en kødhakker. Hak de skrællede kartofler, mens de stadig er varme. Hvis kartoflerne køler helt af, selv efter at de er hakket, vil blandingen ikke være glat, hvilket vil påvirke kartoffelpandekagernes udseende.

Tilsæt æg, mel, salt og stødt sort peber til de hakkede kartofler.

Bland grundigt. Afhængigt af kartoffelsorten kan du have brug for lidt mere eller mindre mel.

Form 8-10 identiske kugler af kartoffelblandingen. Tryk hver kugle flad med fingrene, så de danner en rund bøf – en "kartoplyanik".

Vi ruller dem i mel.

Varm en stegepande op med vegetabilsk olie, og læg kartoffelpandekagerne på. Læg dem løst, så de er nemmere at vende. Steg dem ved middelhøj varme, indtil de er gyldenbrune i bunden. Vend forsigtigt kartoffelpandekagerne med en spatel, og steg den anden side på samme måde.

Server de færdige kartoffelpandekager straks, varme. Server med cremefraiche eller en hvilken som helst sauce.

Kartoffelpandekager kan serveres som en fremragende tilbehør til kød eller som en selvstændig ret.