Dauphiné-kartofler bagt i ovnen under en ostebund

Landkøkken

Den lækre Dauphiné-kartoffel (også kendt som Dauphinois eller Dauphine) er en traditionel fransk ret. Den har sit navn fra den historiske region i Frankrig, hvor de bagte kartoffelskiver toppet med en osteskorpe først blev tilberedt.

Denne opskrift, komplet med billeder, kræver ingen særlige madlavningsteknikker. Ovnbagte Dauphiné-kartofler er dog lækre, raffinerede, aromatiske og møre. Denne ret er et sikkert midtpunkt på ethvert festbord og erstatter den sædvanlige kartoffelmos.

Ingredienser:

kartofler – 800 g;
fløde med 15-20% fedtindhold - 200 ml;
hønseæg, kategori C-1 – 1 stk.;
smør – 50 g;
hård ost – 150-200 g;
hvidløg – 1 fed;
sort peber – en knivspids;
bordsalt – 0,75 tsk (efter smag);
muskatnød, tørrede provencalske urter - en knivspids hver.

Sådan tilbereder du Dauphiné-kartofler

Det er bedst at bruge lange, ensartede kartofler, uden skrammer og beskadigede områder. Vask kartoflerne, skræl dem og skær dem i tynde (1,5-2 mm tykke) skiver. Du kan bruge en mandoline eller en foodprocessor med pålægsmaskine til at skære kartoflerne i skiver.

Riv osten på et groft rivejern.

Hæld fløden i en dyb skål og pisk ægget i.

Tilsæt salt og krydderier – stødt peber, muskatnød, en blanding af provencalske urter.

Bland med et piskeris, og pisk blandingen let.

Læg cirka en tredjedel af osten til side for nu, og tilsæt resten til den cremede æggeblanding.

Blande.

Gnid indersiden af en varmebestandig skål (keramik, glas, metal) rigeligt med hvidløg, pil fedmet og skær det i halve.

Smør også indersiden af formen med smør, og sæt det resterende stykke i køleskabet, så det ikke smelter.

Placer kartoffelcirklerne i panden, så de overlapper hinanden let.

Hæld noget af den cremede osteblanding over kartoffellaget.

Placer retten i samme rækkefølge, indtil du løber tør for kartofler, eller indtil der ikke er mere plads i gryden.

Drys Dauphiné-kartoflerne med den gemte ost, og fordel det resterende smør over osten.

Sæt retten i en forvarmet ovn ved 170-180 grader Celsius (350-375 grader Fahrenheit) i 45-60 minutter, indtil kartoflerne er møre. Tilberedningstiden og temperaturen kan variere afhængigt af ovnens model, specifikationer og funktioner.

Dauphiné-kartofler kan serveres umiddelbart efter tilberedning, delt i portioner.

Kartoflerne vil være dækket af en gyldenbrun, osteagtig skorpe, og indersiden vil være blød og mør. Efter servering kan du drysse retten med hakkede krydderurter, stegte løgringe eller baconstykker.

Velbekomme!