De bedste kålsorter til syltning, fermentering og opbevaring til vinteren

I Rusland har kål været fermenteret siden umindelige tider. Hver region og endda hver husmor havde deres egne opskrifter på at tilberede denne grøntsag. Men for at sikre, at retten er velsmagende, saftig og sprød, er det vigtigt at vælge de rigtige kålsorter til syltning og saltning.

Valg af en sort

Erfarne gartnere dyrker kål af forskellige sorter og forskellige modningsperioder på deres grunde.

Tidlige sorter

Denne tidligt modne grøntsag har møre, bløde blade og et lavt sukkerindhold. Den høstes 60-90 dage efter, at kimplanterne er spiret frem, og bruges primært frisk i sommersalater. Tidlig kål er ikke egnet til konservering.

Mellemsæson og sene sorter

Mellemsæsonkål bør stå i haven i længere tid (100-145 dage). I løbet af denne tid ophober kålen en stor mængde vitaminer, og bladene bliver saftige, tætte og sprøde.

Disse hoveder er velegnede til frisk forbrug, syltning og opbevaring i kælderen. Takket være dens alsidighed er kål midt i sæsonen meget populær. Vækstsæsonen er også velegnet til haveejere, da hovederne har tid til at modnes selv i områder med barske klimaer, hvor efteråret kommer tidligt.

Sent kål modner på 145 dage eller længere og producerer store, saftige hoveder, der er egnede til syltning. Den dyrkes i de sydlige og centrale regioner i Rusland, f.eks. i Sibirien, Uralbjergene og det nordvestlige Rusland, men denne grøntsag når ikke altid fuld modenhed. Meget afhænger af den specifikke sort, men generelt dyrkes sent modne sorter specifikt til vinteropbevaring, syltning og fermentering.

Hvilket udvalg tilbyder: de bedste sorter

Der findes et bredt udvalg af kål, men gartnere bruger ofte ældre sorter og er noget skeptiske over for nye udviklinger. Traditionelle kålvalg til syltning og saltning inkluderer den berømte Slava, Podarok og Belorusskaya.

Hybrider – indenlandske og udenlandske, for det meste hollandske – kan dog syltes og fermenteres med succes. Det er svært at diskutere smagen; enhver husmor har sine egne præferencer. Disse nye sorter er kendetegnet ved høj immunitet, lav modtagelighed for sygdomme og skadedyr og er velegnede til transport – og det er klare fordele.

Når du vælger en sort, skal du overveje:

• modningsperioder;
• formål;
• de klimatiske forhold i regionen;
• smagskvaliteter;
• afgrødeudbytte.

De nyeste opbevares i kældre, men de kålhoveder, der modner i slutningen af ​​september eller i oktober, sendes til bøtter og tønder.

Mellemsæson kålsorter

De nedenfor anførte sorter kaldes med rette gamle, der bruges til syltning i hele landet.

Ære

Denne sort har været kendt siden første halvdel af det 20. århundrede; adskillige sorter er blevet udviklet, herunder den særligt populære Slava 1305. Pakningerne hævder, at denne sort er bedst til syltning, og dette bekræftes af de begejstrede anmeldelser fra gartnere i forskellige generationer. Slava har ikke en lang holdbarhed; friske hoveder bruges indtil november eller december.

Hovedernes ydre "beklædning" er lysegrønne, mens de indre blade er næsten hvide. Formen er rund, let flad, og hovedet vejer op til 5 kg, selvom det gennemsnitlige hoved vejer 3-3,5 kg.

Slava 1305 er en produktiv kålsort, der når fuld modenhed i september i den centrale del af landet. Ved udgangen af ​​måneden høstes hovederne og forberedes til syltning.

Hviderussisk

Sorten, der længe har været kendt blandt gartnere, har været dyrket siden 1940'erne. Den modner i slutningen af ​​september (120-130 dage) og producerer tætte, runde hoveder. De vejer omkring tre kilogram og har en lille stilk.

Hviderussisk kræver god pleje og er tilbøjelig til at blive ramt af klumprotter og andre sygdomme. Disse mangler opvejes dog mere end rigeligt af sortens mange fordele. Blandt dem:

• fremragende smag (i enhver form);
• højt vitaminindhold;
• godt udbytte;
• Holdbarhed 3-3,5 måneder.

De dyrker Belorusskaya med mærkningen 455, der er også en sen sort – sorten Belorusskaya 85.

Nuværende

Blandt de mange sorter er kålen med det smukke navn "Podarok" (Gave), der blev fremavlet i USSR i begyndelsen af ​​1960'erne, ikke gået tabt. Den er værdsat for sin saftighed, sødme og distinkte smag. Den bruges i salater, supper og hovedretter og er fremragende til syltning.

Gartnere roser Podarok for dens hårdførhed og lette dyrkning. Hovederne er runde og tætte og vejer 2-3 kg. Bladene har en voksagtig belægning, der giver grøntsagen et gråligt skær.

Gaven viser høje udbytter i forskellige regioner i Den Russiske Føderation, Ukraine og Hviderusland.

Jubilæum Semko

Yubileiny Semko-kålhovederne kan veje op til 4 kg. Denne mellemsæsonsort har været optaget i statsregisteret siden 1993 og anbefales til alle regioner. De ovale hoveder har blade dækket af et tykt vokslag. De indre blade er hvide.

Denne sort kan opbevares i en kælder eller kælder i op til 4-5 måneder, men bruges primært til syltning. Smagen af ​​den syltede grøntsag er fremragende.

Krautman F1

Den hollandske hybrid Krautman er blevet udbredt i hele Rusland. Den er værdsat for sin fremragende smag og modstandsdygtighed over for ugunstige forhold.

Hovederne er faste og tætte og vejer 4-5 kg. Krautmann-kål er værdsat for sin modstandsdygtighed over for revner og lange holdbarhed (februar-marts). Den betragtes som en af ​​de lækreste sorter til syltning og saltning.

Sorter af mellem-sent og sent kål

Kål med en vækstsæson på over 145-150 dage er egnet til dyrkning i landets sydlige og centrale regioner.

Moskva sent

Denne sort dyrkes overalt; dens hoveder holder sig godt og er lækre, når de syltes eller konserveres. Moskovskaya Late (Moscow Late) er kendt for sit høje udbytte og lave vedligeholdelsesbehov.

Hovederne vejer op til 7-8 kg, er tætte med grøngrå blade. Værdsat for deres modstandsdygtighed over for revner.

Amager 611

Denne sort er blevet dyrket siden 1940'erne og 1950'erne og kan med rette kaldes en veteran inden for huskålsavl. Trods fremkomsten af ​​nye kålhybrider forbliver den populær og konkurrerer med succes med dem. Den er kendetegnet ved sin holdbarhed, fremragende smag og modstandsdygtighed over for lave temperaturer.

Hovederne kan veje op til 4 kg, og bladene har en voksagtig belægning. Amager er egnet til vinteropbevaring (op til 5-7 måneder) og er egnet til transport.

Kharkiv vinter

Denne kål dyrkes af private landmænd. Den har været opført i statsregistret siden 1976. Dens vigtigste fordele inkluderer:

• fremragende smag;
• egnethed til forarbejdning, frisk forbrug, opbevaring;
• modstand mod langvarig tørke.

Denne sort bliver sjældent beskadiget af skadedyr. Hovederne modnes længe og bliver liggende i bedene, indtil frosten sætter ind. De vejer 3-4,5 kg.

Stenhoved

En polsk avlet sort, opført i statsregisteret siden 2006. Hovederne er tætte med store, boblende blade. De ydre blade er grågrønne, mens de indre blade er let gullige.

Sorten Kamennaya Golova er værdsat for sit høje udbytte og fremragende smag. Den modner omkring oktober, er egnet til syltning og har en lang holdbarhed (indtil april).

Valentina F1

Valentina-kålhybriden, der er velkendt for gartnere i hele Rusland, blev føjet til statsregisteret i 2004. Hovederne er ovale, let flade og vejer 4-5 kg. De øvre blade har en blålig voksagtig belægning, og tværsnittet er snehvidt.

Hybriden tolererer let frost og modner i slutningen af ​​september.

Denne hybrid anbefales til forarbejdning og har en lang holdbarhed. Dens smag forbedres kun med alderen.

Genève F1

Denne hybrid vil glæde dig med tætte, faste hoveder, der vejer 3-4 kg. Formen er rund, bladene er mørkegrønne, og indersiden er snehvid.

Geneva F1-kål anbefales til opbevaring (op til 9 måneder) og syltning. Modner i september, hvilket gør den til en af ​​de tidligste sorter i den sent modnende gruppe.

Købmandens kone

I 2011 blev sorten Kupchikha opført i statsregisteret. Denne kål er højt værdsat af gartnere. Den dyrkes bredt og giver fremragende udbytter i tempererede klimaer.

Hovederne er flade og runde og vejer 2,8-3 kg. De holder sig godt, er rådresistente og bevarer deres næringsværdi.

Megaton F1

Megaton (Holland) er en hybrid med mellem-sent modning. Den har været registreret i det russiske statsregister siden 1996. Den producerer rekordudbytter i forskellige regioner, på trods af sin lange vækstsæson, og dyrkes endda i det nordvestlige.

Hovederne er halvt dækkede, tætte, saftige og sprøde.

Den kan opbevares i en kælder i op til 2-3 måneder, men Megaton bruges primært til syltning og fermentering. Gartnere bemærker den fremragende smag af surkål og sammenligner den med traditionelle sorter som Slava og Belorusskaya.

Moderne avlsforslag

Gartnere prøver nye sorter og hybrider, herunder mange "udlændinge".

Polar MS

Denne sort er næppe ny; den blev optaget i statsregistret i 1997. Den er udviklet af tjekkiske forædlere og anbefales til syltning.

Kålhovederne når en vægt på 3 kg, de ydre blade er grønne med en voksagtig belægning, de indre er let gullige.

Smagen er fremragende. Sorten er sygdomsresistent og transporterbar.

Atria F1

En hollandsk hybrid, der kendetegnes ved sit høje udbytte og store hoveder (7-10 kg). Hovederne er tætte og runde med grønhvide blade. De revner ikke i haven på trods af den lange vækstsæson.

Atria bruges primært til vinteropbevaring. Hovedernes smag bliver sødere med tiden, og hybriden er modstandsdygtig over for råd.

Tyrkisk

Den sent modnede sort Turkiz (Tyskland) har en fremragende syltesmag. Den blev specielt avlet til langtidsopbevaring (op til 8 måneder) og er modstandsdygtig over for råd og klumperot.

Hovederne er runde og vejer 2,5-3 kg, og de flækker ikke. De høstes sent, i slutningen af ​​oktober, hvilket gør Turkiz anbefalet til sydlige regioner.

Mirakel til bejdsning F1

Denne hybrid med et originalt navn dyrkes i forskellige klimazoner i hele Rusland. Udviklet i Holland anbefales den til opbevaring og syltning.

Hovederne er runde og vejer op til 4 kg med tætsiddende blade. Kålen indeholder et højt sukkerindhold, og de indre blade er saftige og sprøde.

Kvasjenka

Landbrugsfirmaet Aelita tilbyder en kuldebestandig kålsort. Den er blandt mellemsæsonsorterne (130 dage) og er meget modstandsdygtig over for ugunstige forhold.

Hovederne er mellemstore og vejer 3-4 kg. Bladene er tæt pakket indeni, uden tomme mellemrum.

Denne sort (navnet antyder) anbefales til syltning og fermentering.

Jager F1

Denne kraftige hybrid vil glæde dig med fremragende udbytter. Hovederne, med talrige øvre blade, vejer op til 4-5 kg, er runde i formen og tætte.
Bladene har en grågrøn overflade og en hvidlig snitflade. Fighter F1 er en sent modnende hybrid; hovederne høstes allerede i oktober. Den anbefales til langtidsopbevaring. Denne kålsort blev registreret i Den Russiske Føderations statsregister i 2011.

Mara

Sorten Mara er de hviderussiske forædleres stolthed. Den modner på 160-170 dage og tilhører gruppen af ​​sent modne kål. Hovederne vejer 3-4 kg og har en smuk rund form.

Bladene er mørkegrønne med hvidlige inderside. En tyk voksagtig belægning er synlig på de ydre blade. Mara-sorten er egnet til langtidsopbevaring, op til 6-8 måneder. På grund af sit høje sukkerindhold er den egnet til syltning.

Aggressor F1

Hybriden Agressor, der er en favorit blandt gartnere, har været optaget i det russiske statsregister siden 2003. Denne mellemsæsonkål dyrkes i private og private gårde.

Den gennemsnitlige hovedvægt er 3 kg. Hovedets inderside er hvid og fint struktureret. Stilkene er mellemlange. Vigtigste fordele:

• sygdomsresistens;
• nem pleje;
• saftighed;
• god smag.

Når den opbevares i en kælder, kan den lagres uden at miste smag i op til 6-7 måneder. Hybriden er egnet til syltning og gæring.

Sådan afgør du, om kål er egnet til syltning ud fra dens udseende

Når du har valgt de rigtige sorter til syltning, skal du sørge for dem ordentligt. En sort er måske den bedste til syltning, men hvis du ikke dyrker den korrekt, vil de resulterende hoveder være løse og smagløse.

Udvælgelse af kålhoveder til syltning:

• den bedste vægt på kålhoveder er 2-3 kg, "små" hoveder fungerer ikke;
• Når du trykker på gaflen, bøjer den sig ikke eller mister formen;
• Når man trykker på dem, kan man høre bladene knirke, hvilket er et tegn på kålhovedets høje tæthed;
• Dækbladene skal være hvide eller let grønlige;
• Kålen skal smage sødt, uden bitterhed.
• stilkens længde er ikke mere end 3-4 cm.

Tidlig kål, skadedyrsangrebne eksemplarer og rådne kålsorter er ikke egnede til forarbejdning. Nogle sent modne sorter har en let bitterhed. Disse kålsorter er bedst egnet til langtidsopbevaring; bitterheden forsvinder med tiden. Disse sorter anbefales dog ikke til syltning eller saltning.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Anmeldelser fra gartnere

Ekaterina, Perm-kraj

Jeg har altid dyrket Slava, fordi jeg ved, at der ikke findes en bedre sort til syltning. Men de sidste to år har jeg prøvet Agressor, og jeg kan ikke rose den nok. Kålen bliver sprød og lækker. Vi fermenterer den i en emaljeret beholder, opbevarer den på altanen, indtil den bliver kold, kommer den derefter i glas og sætter den i køleskabet.

Igor, Moskva-regionen

I dachaen planter jeg, udover tidlige sorter, Amagerkål til opbevaring og sorterne Belorusskaya og Valentina til syltning. Amagerkål holder sig indtil marts uden problemer med hovederne, men jeg sylter den ikke. Jeg kan godt lide Belorusskaya-kål; den er saftig, moderat sprød og ikke for grov. Vi har dyrket Valentina-kål i omkring fem år nu. I starten rev vi den kun til vintersalater, men nu har vi syltet den for andet år. Det er bedst at sylte denne sort senere, tættere på november, da den smager bedre på den måde.