Borsjtj med surkål

Landkøkken

I mange familier er borsjtj den vigtigste forret på bordet, og husmødrene laver det ofte hver uge, så de kan give hele familien et velsmagende og mættende måltid. Hvis familien er stor, bruges en gryde på mindst 3 liter til denne ret. Denne kapacitet er nok til at have borsjtj på bordet hver dag, og mange mænd kan ikke leve uden den. Det er ikke ualmindeligt, at mænd vælger en kone, der ved, hvordan man laver denne lækre borsjtj.

Der findes utallige opskrifter på borsjtj, og her er en af dem. I dag skal vi tilberede en lækker og usædvanlig borsjtj med surkål, og trinvise billeder viser dig processen.

Til bouillonen kan du bruge et hvilket som helst kød – kylling, svinekød eller oksekød. Kylling koger hurtigst, så det bruger vi i dag. Bouillonen vil være lige så lækker som en lavet med svinekød eller oksekød.

Hvorfor bruges surkål i borsjtj? Det skete bare sådan, at vores forfædre ikke altid vidste, hvordan man opbevarer friske grøntsager, plus vintrene var barske og frostklare. Under disse forhold var den nemmeste måde at fermentere kålen i tønder og opbevare den indtil foråret. Denne surkål blev serveret med bagte kartofler, enhver grød og blev også brugt til at lave borsjtj.

Opskrifterne har overlevet til i dag, så vi fortsætter med at lave borsjtj med surkål – det er både velsmagende og sundt.

Ingredienser til 2-2,5 liter vand:

kyllingekød – 300 gram;
kartofler – 250 gram;
surkål – 250 gram;
løg, gulerod og rødbede – 1 af hver;
vegetabilsk olie – 3 spiseskefulde;
tomatjuice eller frugtdrik – 150 g;
salt, peber – efter smag.

Sådan laver du borscht med surkål

Kog kyllingebouillonen og tilsæt en knivspids salt. Kyllingebouillon tager typisk 20-30 minutter at koge. Hvis du bruger en hjemmelavet kylling, kan det tage op til 40 minutter for kødet at blive mørt. Hvis du bruger kylling med ben, skal du fjerne benene efter kogning og komme kødet tilbage i bouillonen. Skræl kartoflerne og skær dem i strimler. Kom de tilberedte kartofler i gryden med kødbouillonen. Kog kartoflerne i bouillonen i 10 minutter.

Hak surkålen let (du kan bruge en kniv eller en køkkensaks) og tilsæt den til borsjten. Lad kålen simre i cirka 10 minutter for at blødgøre den.

I mellemtiden hakkes grøntsagerne: løget skæres i tern, og gulerødder og rødbeder rives groft. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie.

Hæld tomatsaft (mors) i og lad grøntsagsdressingen simre i 5-7 minutter ved svag varme.

Tilsæt grøntsagsdressingen til borsjten, rør rundt, og lad det simre i yderligere 5 minutter. Smag til for at sikre, at alt er på plads. Borsjten med surkål skal have en behagelig syrlighed.

Øs den varme, færdiglavede borsjtj i skåle og server. Velbekomme!