Bigos Polski – en legendarisk ret

Landkøkken

Bigos Polski er en lækker surkålsret med kød og røget kød, som du vil forelske dig i for evigt! Selvom denne opskrift ikke ligefrem er hurtig og nem, er det nogle gange værd at bruge tid på at forkæle dine kære med noget lækkert – resultaterne er det værd.

Tilberedningstiden er 72 timer. Opskriften, komplet med trinvise fotos, giver 6 portioner.

Ingredienser:

surkål – 1 kg;
hvidkål – 0,5 kg;
svinekød – 0,5 kg;
røget pølse – 350 g;
pølser eller pølser – 250 g;
tør hvidvin – 200 ml;
filtreret vand – 0,5 l;
vegetabilsk olie – 25 ml;
laurbærblad, sort peber, koriander, spidskommen, koriander, salt efter smag.

Sådan laver du polske Bigos

Skyl surkålen grundigt under koldt rindende vand, kom den i en tykvægget gryde eller bradepande, og tilsæt filtreret vand.

Sæt bradepanden på komfuret, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time.

Hvis du forresten ikke kan lide lugten af surkålssovs, så hæld vandet fra efter kogning, skyl kålen igen under vandhanen, fyld den med frisk vand og fortsæt med at simre.

I mellemtiden skæres svinebrystet i store skiver. Vælg svinekød med lag af fedt til denne opskrift; det vil være mere smagfuldt.

Steg kødet på begge sider i en godt opvarmet stegepande smurt med vegetabilsk olie.

Skær pølserne eller frankfurterne i store stykker.

Skær den røgede pølse i tykke skiver.

Tilsæt stegt svinekød til den stuvede kål.

Tilsæt derefter frisk hvidkål, revet i tynde strimler.

Tilsæt røget pølse og frankfurtere, hæld tør hvidvin i og salt efter smag.

Tilsæt sort peber, et par laurbærblade, en teskefuld korianderfrø og en knivspids spidskommen. Lad det simre ved svag varme i yderligere 2 timer.

Tag bigosene af varmen, dæk dem med et håndklæde, og lad dem stå natten over. Næste dag bringer du bigosene i kog igen, lader dem simre i 5 minutter, og lader dem stå natten over.

På den tredje dag varmer vi vores ret op igen i kog, nu er alt klar!

Drys med finthakket koriander inden servering. Velbekomme.