Blandede agurker og tomater til vinteren: opskrifter med fotos

Husmødre laver normalt marmelade om efteråret eller august, når markedet er fyldt med friske grøntsager og frugter. Agurker og tomater er selvfølgelig ikke som jordbær; de er tilgængelige året rundt, men prisen stiger voldsomt, hvilket gør det vanskeligt for elskere af klassiske salater. Marmelade løser dette problem, da syltede agurker er lige så lækre, tomater bevarer deres saftighed, og du får en vidunderlig lage.

Når du planlægger dine konserveringsplaner, skal du sørge for at inkludere et udvalg af agurker og tomater til vinteren. De er de lækreste; det er sjældent at forestille sig en fest uden dette uadskillelige par. Om sommeren spises de friske; om vinteren er de konserverede. Desuden, syltede agurker De har en behagelig sprødhed og kan tilsættes forskellige salater og forretter.

Hvorfor hjemmelavet?

Tidligere konserverede husmødre grøntsager mere af nødvendighed. Butikkernes udvalg var trods alt skræmmende begrænset; kun forstadsboere kunne prale af et overflødighedshorn af grøntsager. Byboere holdt nøje øje med markedet, og hvis noget blev "smidt væk", snuppede de det med det samme. Så udtrykket "byjungle" var berettiget.

De var bogstaveligt talt udsolgt, da mange husholdningsartikler og fødevarer var mangelvare. Situationen blev forværret om vinteren, især i det ekstreme kontinentale klima, som er langt med fire til fem måneders kulde. Så folk hamstrede tomater og agurker til vinteren, konserverede marmelade og surkål for at nyde dem selv og deres kære. Glas blev kun taget frem til særlige lejligheder, såsom helligdage og når gæster ankom.

Hver gang beregnede husmoren sine forsyninger for at sikre sig, at der ville være nok. Men dagene med mangel er forbi; nu er der alt i overflod! Det ser ud til, at der ikke er behov for at sylte agurker, slæbe poser med kål eller øse tomater op til konservering. Men sparsommelige menneskers vaner kan simpelthen ikke ændres, især da købt marmelade har deres ulemper.

For eksempel ser det ud til, at krukken er gennemsigtig, alt er synligt. Men hvem ved, hvad producenterne ellers har tilføjet udover de sædvanlige grøntsager og krydderier? De er trods alt nødt til at bevare produktets udseende og skabe en særlig smag for at få det til at sælge. Selvfølgelig køber husmødre agurker og tomater til salater, til engangsbrug eller dåse, men de kan ikke sammenlignes med hjemmelavede.

Fordele ved opbevaring i hjemmet:

• Altid i nærheden, især da antallet af krukker og deres størrelse reguleres af værtinden;
• Der vil ikke være problemer med agurker, især om vinteren, når deres pris stiger til næsten astronomiske højder;
• Det er nemt og tager ikke lang tid at rulle glas op, og de fleste opskrifter er velegnede selv for uerfarne personer;
• Dåsemad er fuldstændig sikker, da vi selv har forseglet den og set alt. Desuden kan du undvære eddike.

Hvorfor blandet? Er det praktisk at opbevare to typer grøntsager i ét glas senere, uden at spilde glasset? Nej, selvfølgelig findes der tomater til vinteren, separat på dåse. Agurker også. Det er bare det, at når de kombineres, skaber de en særlig smag, velkendt fra barndommen. Nogle tilføjer en tredje nabo – peberfrugter, især da de forsvinder helt fra hylderne om vinteren. Andre tilføjer chili, og andre igen eksperimenterer med sammensætningen af ​​grøntsagerne. Du kan bruge din fantasi og lave lækre retter. agurker i en tønde.

Hvilke grøntsager er egnede?

I midten til slutningen af ​​sommeren (afhængigt af regionen) vil butikshylderne være fyldt med denne sæsons tomater og agurker. Priserne vil falde, og husejerne vil skynde sig at fylde deres spisekammer med diverse tomater og agurker til vinteren. Det er vigtigt at være omhyggelig, når man vælger, for det sidste, man ønsker, når man køber et dusin kilo, er et skuffende resultat.

Kig efter mellemstore agurker, friske og sprøde. Dette vil sikre sprøde marmelade. Kig efter tomater, der ikke er overmodne, men snarere undermodne og faste. Også mellemstore.

Vær meget opmærksom, når sælgere hælder grøntsager op fra en pose eller kasse. Nogle kunder vælger deres egne grøntsager, hvilket reducerer risikoen for at få serveret overmodne eller endda rådne grøntsager uden at du bemærker det.

Tidspunktet for konservering afhænger nogle gange af det bedste tidspunkt at købe grøntsager. Opbevar dem ikke for længe, ​​selv ikke i køleskabet. Det er bedre at vælge et tidspunkt at tage på markedet før weekenden eller en weekendmorgen for at dedikere dagen til konservering. Dette gælder især om sommeren, hvor alting fordærves meget hurtigere.

Banker

En husmor, der elsker at konservere, har normalt en hel bunke krukker i forskellige størrelser. De plejede at samle dem op gennem årene og derefter omhyggeligt opbevare samlingen, og de tog dem endda med sig, når de flyttede. Andre foretrækker at opbevare dem i garagen eller i sommerhuset; de fleste opbevarer dem på loftet eller altanen.

Hvilke glas er bedst? Tænk fremad: marmelade spises bedst hurtigt efter åbning. Agurker og tomater bliver ikke dårlige natten over, men de bør heller ikke stå fremme i ugevis. Derfor køber de fleste et dusin små glas, der hver rummer 1 liter eller højst 2 liter. Andre foretrækker 3-5 store 3-liters glas.

Eksperter anbefaler at vælge krukker med skruelåg.

Det er mere praktisk; de er mindre tilbøjelige til at gå i stykker og lettere at forsegle end almindelige glas. Dette gælder især, hvis du er nybegynder inden for konservering. Nogle gange sprænger glas under tryk, og hvis du ikke er vant til det, kan du skrue låget løst på, hvilket kan ødelægge indholdet. Literglas bruges typisk kun én gang; når de først er åbnet, spises de.

Forberedelse

De udvalgte glas bør steriliseres efter vask, og lågene bør også steriliseres. Det er hurtigere at lukke diverse agurker og tomater; vask dem blot, skær overskydende af, og luk dem hele. Dette reducerer den tid, det tager at konservere.

Placer alle de glas, du har valgt til konservering, i en række på bordet, så de er lette at nå. Placer nogle salatblade i bunden af ​​hvert glas (opskrifterne varierer afhængigt af vinteren; lige nu er det dild og skærmblomster). Skær enderne af dilden. Stik derefter tomaterne gennem stilkene med en tandstikker, og læg dem skiftevis med agurker oven på dilden, indtil glassene er fulde.

Du skal selvfølgelig trimme kanterne af agurkerne. Hæld derefter forsigtigt kogende vand i hvert glas op til låglinjen. Dæk dem med låg og lad dem stå. Dette kan tage en halv time eller endda flere timer. Hæld derefter alt vandet fra glassene over i en enkelt gryde, tilsæt sukker, derefter salt og bring det i kog.

Vi anbefaler:Agurker med chiliketchup til vinteren

I 3-liters krukker er mængden af ​​krydderier: 3 spiseskefulde lige store mængder salt og sukker.

• 2 liters krukke – vil være 2 store skeer.
• 1 l. – én ad gangen.

Pil et par fed hvidløg og arranger dem i glas, inden de fyldes med marinaden. Dernæst kommer krydderierne: nelliker, peberkorn og derefter allehånde.

Beregn hvidløget således: 1 liter fra krukken = 2-3 fed, derefter 2-3 ærter af sort og allehånde, 1 fed.

Kog marinaden i cirka 5 minutter, tag den derefter af varmen og tilsæt eddike (3 liter – en dessertske eller en stor spiseskefuld). Hvis du beslutter dig for ikke at overdrive med eddiken, kan du tilsætte lidt, men opbevar derefter dine glas i en mørk, tør kælder.

Marinaden og glassene er klar; du kan tilsætte mere væske og lukke dem med det samme. Du skal ikke blive foruroliget, når lågene bliver varme og stramme. For at bevare din marmelade skal du beskytte hvert glas med en plastikhætte, der er fastgjort med en almindelig elastik.

Sådan tilberedes det klassiske sortiment. For at udvikle sin unikke smag, lad glassene stå i et par dage, og sæt dem derefter i køleskabet inden servering.

Hvilke andre grøntsager kan jeg bruge udover dild?

• Dildtoppe (i sommerhuse vokser de smukt i parasoller);
• Laurbærblad (tørret er også muligt);
• Hvidløg er et must;
• Allehåndeærter;
• Peberrodsblade (pas på, de har en stærk smag, overdriv ikke med mængden);
• Selleri;
• Kirsebærgrønne blade;
• Ribsblade;
• Persille.

Hver husmor vælger dog mere ud fra aromaen, i betragtning af hvordan alle krydderierne vil kombineres senere. Der er mange planter i dachaen, især da alt blomstrer om sommeren.

Hvordan konserverer man agurker og tomater, hvis man tilføjer en tredje hovedingrediens, såsom peberfrugter? Konserveringsprocessen ændrer sig ikke meget; det er værd at studere opskrifter med fotos. Det er bedst at skære peberfrugterne i halve eller tredjedele inden pakning for at maksimere opbevaringen. Forholdet mellem krydderier og den beregnede liter vand kan også ændre sig. Peberfrugterne vil give deres egen smag, og smagen af ​​denne konserveringsproces vil helt sikkert være anderledes.

Udover peber kan du tilføje gulerodsstykker eller en lille cherrytomat, men se venligst din valgte opskrift. Cherrytomater er nemmere at forsegle i et literglas eller højst et 1,5-liters glas.

Spar ikke på cayennepeberen; den giver et krydret pift, men brug den sparsomt. De fleste opskrifter kræver 1 cayennepeber pr. 3-liters krukke.

Skal jeg pakke alt tæt? Nej. Tryk ikke for hårdt, da du ikke ved, hvordan grøntsagerne reagerer, når den varme marinade tilsættes. Det er bedre at pakke det tæt ind uden at trykke for hårdt, så alle ingredienserne bevarer deres form. Nogle gange kan man se dem flyde rundt indeni.

Skal man kun bruge store glas? Ikke nødvendigvis. Det er nemmere for husmoren at begrænse sine muligheder; en typisk portion marmelade indeholder typisk 2-3 store glas, 2-3 mellemstore (2-liters) glas og flere små glas på literstørrelse. Det tilsigtede indhold er ligegyldigt.

Vi anbefaler:Let saltede agurker i en pose: en hurtig opskrift

Det er nemmest at konservere diverse grøntsager, da man ikke behøver at koge eller hakke grøntsagerne. Fordel blot krydderierne korrekt (litermetoden hjælper), og følg opskriften. Slutresultatet vil uden tvivl glæde folk; de vil ikke kun nyde at spise indholdet, men også at drikke marinaden.