Zucchini-kaviar med mayonnaise og tomatpuré

Zucchini-kaviar, en vinteropskrift med mayonnaise og tomatpuré, er en lækker og nem måde at konservere zucchini på. Marmeladen holder sig godt indtil foråret i en kølig kælder. I en lejlighed i byen kan marmeladen opbevares i køleskabet.

I stedet for eddike og en generøs mængde solsikkeolie simrer denne opskrift grøntsager i en ketchup-mayonnaisesauce. Det er utroligt lækkert!

Tilberedningstid: 60 minutter. De anførte ingredienser rækker til flere glas à 500 ml.

Ingredienser:

• zucchini – 2,5 kg;
• gulerødder – 0,5 kg;
• løg – 0,5 kg;
• peberfrugt – 0,5 kg;
• hvidløg – 1 hoved;
• chili – 2 stk.;
• mayonnaise – 250 ml;
• tomatpuré – 250 ml;
• stødt rød peber – 5 g;
• solsikkeolie – 100 ml;
• sukker – 30 g;
• salt – 20 g.

Vi anbefaler også, at du forbereder diverse agurker og tomater.

Tilberedningsmetode:

Hak løget. Knus hvidløgsfeddene med en kniv. Varm raffineret, lugtfri olie op i en dyb, tykvægget pande. Tilsæt løg og hvidløg og steg, indtil de er gennemsigtige.

Tilsæt grofthakkede gulerødder til løg og hvidløg. Revede gulerødder koger hurtigere end hakkede.

Tilsæt derefter den grofthakkede røde peberfrugt, og hvis du kan lide krydret grøntsagskaviar, to chilipeber med kerner. Hvis du ikke kan lide krydret mad, kan du udelade chilipeberen og den stødte peber.

Skær squashen i tynde skiver og tilsæt den til de andre ingredienser. I den tidlige sommer kan squashen tilberedes med skræl, men om efteråret skal du skrælle den og fjerne kernerne.

Tilsæt mayonnaise, tomatpuré, sukker, almindeligt bordsalt og stødt rød peber til grøntsagerne.

Lad grøntsagerne simre ved svag varme i 45-50 minutter. Blend dem derefter med en stavblender, og bring grøntsagspuréen i kog igen.

Skyl glassene med kogende vand. Tør dem i ovnen ved 90-100 grader Celsius. Kom den varme kaviar i glassene. Sørg for, at der ikke er luftlommer, da grøntsagspuréen vil være tyk.
Steriliser 500 ml glas i 12 minutter. Luk og afkøl ved stuetemperatur. Opbevar et køligt sted.