Grønne ærter til vinteren uden sterilisering
Enhver husmor har helt sikkert oplevet frustrationen ved at købe grønne ærter på dåse i butikken. De er ofte hårde eller sure, uklare og ikke altid hele. Dåseærter er en form for "russisk roulette", ofte lader deres kvalitet meget tilbage at ønske. Slutresultatet: spildte penge, og den ønskede ret bliver aldrig tilberedt. For at undgå yderligere skuffelse, prøv at konservere dine egne ærter. Tro mig, der er ikke noget kompliceret ved det, bortset fra at skrælningsprocessen tager lidt tid (du kan nemt involvere familiemedlemmer i denne proces, hvilket er både sjovere og hurtigere). Grønne ærter kogt derhjemme er bløde og møre, meget mere velsmagende end ærter fra købte dåser.
Ved hjælp af denne trinvise opskrift med fotos kan du nemt konservere grønne ærter til vinteren og være helt sikker på deres smag. Desuden er denne opskrift enkel og kræver ingen sterilisering, hvilket forenkler konserveringsprocessen betydeligt. De grønne ærter koges først i vand, marineres derefter og konserveres derefter. Mængden af marinade i denne opskrift er til et halvlitersglas; hvis du vil konservere lidt flere ærter, skal du blot fordoble eller tredoble mængden.
Ingredienser (til et halvlitersglas):
- grønne ærter - 1 - 1,5 kg;
- vand til madlavning - 0,5 l.
Til marinaden:
- vand - 0,5 l;
- salt - 1 spsk;
- sukker - 1,5 spsk;
- 9% eddike - 1,5 spsk.
Sådan tilbereder du grønne ærter til vinteren:
Til konservering bruger vi grønne ærter (ikke overmodne!), helst marv-sorten, så bliver de helt sikkert søde og møre.
Vi renser ærterne og sorterer dem med det samme (læg eventuelle uudviklede eller ormede ærter til side). For nemheds skyld (for at undgå rester af ærter senere) måler vi den nødvendige mængde af i et halvlitersglas (fyld det ikke helt op til randen, da ærterne vil svulme op under kogning).
Læg derefter de grønne ærter i et dørslag, skyl dem under vand og lad dem trække i 3-5 minutter for at dræne vandet.
Kom de vaskede ærter i en gryde, dæk med vand og kog i 20-25 minutter (skum eventuelt skum af under kogningen). Kog ærterne ved svag varme, og pas på ikke at overkoge dem. Rynkede ærter er normalt et tegn på, at de er færdige.
Vi smider de kogte ærter i et dørslag.
I mellemtiden forberedes marinaden: Hæld vand i en separat gryde, tilsæt sukker, salt og eddike, og rør derefter grundigt, indtil de tørre ingredienser er helt opløst.
Hæld ærterne i marinaden og kog i yderligere 5 minutter fra det øjeblik, det koger (hvis der dannes skum, skummes det af).
Når de grønne ærter er klar, læg dem forsigtigt i en forberedt halvliters krukke (krukken skal først vaskes og koges over damp), og fyld op til toppen med varm marinade.
Dæk krukken med grønne ærter med et forkogt jernlåg, rul det op, vend det på hovedet og pak det forsigtigt ind, indtil det køler helt af.
Når ærterne er afkølet, opbevares de et køligt sted, f.eks. i en kælder. Denne type dåseærter kan opbevares i op til to år. Dåseærter, usteriliserede og forseglede i henhold til denne opskrift, er duftende, bløde, møre og lækre. De kan trygt tilsættes salater, gryderetter, hovedretter eller blot spises som de er. Når du først har prøvet disse ærter, er det usandsynligt, at du vil købe færdigkøbte ærter igen.
