Metoder og opskrifter til syltning af rønne svampe til vinteren (+20 fotos)

Tricholomae betragtes som en meget almindelig art, men de fleste nybegyndere i svampeplukkere undgår disse usædvanlige svampe af frygt for, at de kan forveksles med deres giftige slægtninge. Erfarne svampeplukkere ved, at spiselige sorter er fremragende til en bred vifte af retter.

Rønne svampe kan koges, marineres, saltes, steges og tilsættes salater. De er ret enkle og nemme at tilberede, og retterne er aromatiske og lækre. Når du har lært de grundlæggende tilberedningsteknikker, kan du eksperimentere med at tilføje nye ingredienser, mens du laver mad.

Særlige træk ved spiselige rønne svampe

Spiselige og giftige rønne-svampe ligner hinanden meget i udseende, hvilket gør det svært for uerfarne svampeplukkere at vælge. Der er flere forskelle, der kan hjælpe med at afgøre, om en svamp er spiselig. Se først på hattens farve. Hvis den er ren hvid og uden nogen nuance, er den giftig. Kun farverige svampe bør plukkes: dem med lyserøde, lilla, violette og andre nuancer. Giftige sorter har en skarp lugt.

Blandt Trichomyceterne er den mest populære den grå Trichomycete (eller musetrichomycete eller serushka). Dens kødfulde hat er rundet, men med alderen bliver den ujævn og flad, med en let flad forhøjning i midten. Hattens diameter varierer fra 4 til 12 cm.

Denne art har en mørkegrå farve, nogle gange med et lilla eller grønt skær. Stilken kan blive 15 cm lang, og dens overflade er dækket af en let blomst. Efterhånden som svampen modnes, bliver stilken hul og lysere i farven, og i godt lys får den en grålig-gul nuance. Den snitflade på svampen får et gulligt skær og har en subtil aroma.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Spiselige sorter af rønne-svampe betragtes som diætprodukter, der hjælper med at forbedre mave-tarmfunktionen, har en positiv effekt på leverfunktionen og hjælper kroppen med at slippe af med toksiner og affaldsstoffer.

Kemisk analyse af svampene viste, at de besidder antivirale, antibakterielle, antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber. Dette produkt er gavnligt for personer med diabetes, gigt, urogenitale sygdomme og kræft.

Tilberedning og forarbejdning af svampe

Først inspiceres skovens overflod omhyggeligt og renses for blade, snavs og andre forurenende stoffer. Ormeagtige prøver bør undgås, eller beskadigede områder bør omhyggeligt trimmes. Den nederste del af stilken bør trimmes af hver svamp, da den anses for uegnet til madlavning. De høstede svampe skylles grundigt under rindende vand og lægges derefter i blød i tre til fem timer.

Iblødsætningstiden afhænger af den specifikke type rønnehat. For eksempel lades lilla rønnehatte i vand i højst tre timer, da denne sort ikke er bitter. De fleste sorter bør lægges i blød i tre dage, og vandet skal skiftes to gange om dagen. Efter iblødsætning skylles svampene igen og renses for eventuelt resterende snavs. Svampene tørres let og skæres i små stykker, mens mindre svampe kan bruges hele.

Metoder til syltning af rønne svampe til vinteren

Fans af syltede svampe kender mange opskrifter på syltning af rønne svampe til vinteren. Deres aroma og smag afhænger af ingredienserne og mængderne, der tilsættes syltede svampe.

Varm

De fleste husmødre foretrækker at koge svampe inden syltning, da denne proces forhindrer skadelige stoffer i at trænge ind i kroppen. Syltning udføres som følger:

1. Placer de rene og hakkede rønne svampe i en stor beholder, fyld den med letsaltet vand og placer den på komfuret.
2. Efter kogning koges det i cirka fem minutter og hældes fra i et dørslag.
3. Frugterne lægges tilbage i gryden, dækkes med rent vand, saltes og koges i 30 minutter.

   

4. Et par minutter før den er klar, tilsæt 2-3 kviste nelliker, allehånde, dildparaplyer og et par laurbærblade.
5. Komfuret slukkes, og svampeblandingen trækker i cirka 15 minutter.
6. Kom ribs, kirsebær og peberrodsblade, sorte peberkorn og andre ønskede krydderier i en forberedt skål. Nogle kokke tilsætter hakkede, skrællede peberrodsrødder, hvilket giver retten en karakteristisk smag.

   

7. Placer det færdige produkt i en beholder og hæld den saltlage, som svampeblandingen blev kogt i, i. Luk beholderen tæt med et låg.

De færdige svampe flyttes til et køligt sted. De syltede svampe kan først smages efter en uge.

Kold

Før syltning skal rønne svampe gennemblødes. For at gøre dette skal de placeres i en stor beholder og fyldes med vand. Dæk beholderen med et låg eller en klud. Lad svampene ligge i vandet i tre dage, og skift vandet med jævne mellemrum. Det vigtigste tegn på, at et produkt er klar til syltning, er lågets fasthed. En godt gennemvædet prøve bør ikke gå i stykker. Den kolde metode består af flere faser:

• Læg svampene med hatten nedad. Hvert lag må ikke være tykkere end 6 cm.
• laget drysses med krydderier og salt;

  

• beholderen lukkes, og en vægt placeres ovenpå;
• efter et par dage, tilføj et nyt lag, og gør dette indtil beholderen er helt fyldt;
• Rækkerne er fyldt med en saltvandsopløsning og tæt lukket.

Tørre

Den tørre metode minder meget om den kolde syltning, bortset fra at svampene skal udblødes i deres egen saft, ikke vand. For at gøre dette skal du tage rene svampe og placere dem med hatten nedad i en stor beholder. Beklæd bunden af ​​beholderen med peberrodsblade og dildskærme.

Først saltes bunden af ​​fadet rigeligt. Salt hvert efterfølgende lag og tilsæt krydderier efter smag. Dæk det sidste lag med peberrodsblade og dild, dæk med et rent klæde, luk låget og læg en vægt på.

Efter et par dage skal du kontrollere, om der er kommet svampesaft i beholderen. Hvis der er for lidt, skal du udskifte vægten med en tungere. Du kan først smage svampene efter 30 dage.

Opskrifter på retter med rønne svampe

Stegte kartofler med svampe er lækre. For at tilberede denne velsmagende ret skal du bruge følgende ingredienser:

• 0,5 kg kartofler;
• 0,5 kg rønne svampe;
• 50 g smør;
• dild;
• løg;
• krydderier og salt efter smag.

Rens svampene, vask dem, skær dem i skiver og kog dem i fem minutter. Hæld vandet fra, tilsæt derefter frisk vand og kog i yderligere 15 minutter. I mellemtiden tilberedes kartoflerne. Skræl dem, skær dem i små skiver og kog dem, indtil de er halvkogte.

Kom smør i en forvarmet stegepande og steg svampene i cirka fem minutter. Kom alle ingredienserne i panden, krydr med salt og bland godt. Læg låg på og steg ved svag varme i cirka 10 minutter. Retten er færdig, når kartoflerne er gyldenbrune. En knivspids frisk dild og stegte løg tilsættes ofte til den færdige ret.

Syltede lilla rønne-svampe er en fantastisk salat, der vil være en flot tilføjelse til dit julebord. Du skal bruge:

• 500 g syltede rønne svampe;
• 100 g grønne ærter på dåse;
• 100 g forårsløg eller to mellemstore løg;
• mayonnaise;
• 3-4 kogte æg.

Alle ingredienser hakkes og blandes med mayonnaise og ærter. Krydderier tilsættes efter smag. Til et festligt bord kan du lave denne salat i lag, hvor du blander hver ingrediens separat med mayonnaise.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Det er ret simpelt at sylte vilde svampe. Følg blot de grundlæggende regler og anbefalinger til tilberedning og syltning af dem. Rønne-svampe, der er tilberedt til senere brug, er en god tilføjelse til festbordet.