Opskrifter og metoder til syltning af honningsvampe til vinteren (+25 fotos)

Honningsvampe er, ligesom mange andre svampe, rige på protein, mikroelementer og vitamin B og PP. De optræder i klynger på stubbe og træer fra juli til oktober. Da frugterne ikke holder sig længe efter høst, kan honningsvampe saltes, tørres, fryses eller bruges direkte i madlavningsretter.

Artens træk

Honningsvampearter er opdelt efter sæson. De mest populære og genkendelige er vinter-, forårs- og sommersvampe. Spiselige honningsvampe er let genkendelige på tilstedeværelsen af ​​en skørt og den lyse farve på hatten.

Spiselige arter

1. Vinterhonningsvampen har en glat, sart lysebrun hætte, der er halvkugleformet når den er ung og næsten flad når den er moden. Kødet er tyndt, og gællerne har en sart mælkeagtig farve. Stilken er fri for ringe og skæl.

   

   

   

2. Sommerhonningsvampe er lette at genkende på deres klæbrige hat. I fugtigt vejr er de lysebrune med mørke kanter. De har også en kant på stilken og små skæl. Når de er unge, er hatten konveks og dækket af en hinde i bunden, mens den, når den er moden, brister og danner en ring på stilken.

   

   

   

3. Forårsarter har derimod en mørk farve med lysere kanter i køligt, fugtigt vejr. De mangler en ring eller skæl på stilken. Sporepulveret er cremefarvet.

   

   

   

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brug

Honningsvampe er rige på aminosyrer, protein og mikroelementerne P, Ca og Mg. De bruges som fyld i tærter, tilsættes grøntsagsgryderetter, saltes, syltes og bruges i supper. Deres pikante smag fremhæver enhver salat. De hjælper også med at forhindre tumorvækst, forkølelse, diabetes og trombose.

Metoder til syltning af honningsvampe til vinteren

Svampe kan vintersyltes på to måder: den klassiske, kolde metode eller varme. Du kan udelade krydderierne og krydderierne, hvis det ønskes, men honningsvampe har ikke en udtalt svampesmag eller -aroma, så hvidløg, dild, peber og laurbærblad er en god tilføjelse. Træfade er ideelle til syltning, men mange hjemmekokke bruger i stedet krukker, potter eller endda spande. Honningsvampe kan opbevares køligt i op til 6-8 måneder.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Tilberedning og forarbejdning af svampe

Da dette er et letfordærveligt produkt, skal det straks rengøres, rødderne trimmes med en kniv, og eventuelle resterende blade, jord og støv vaskes af. Skyl grundigt, og skift vandet 2-3 gange. For at undgå at ødelægge den skrøbelige svamp, læg den i blød i koldt vand i 3-4 timer, og skift vandet med jævne mellemrum.

Sorter derefter omhyggeligt al frugten, og kassér alle rådne, ormeagtige eller fordærvede. Honningsvampe er små, så de behøver ikke at sorteres efter størrelse. Adskil stilken fra hatten og skær den i strimler.

Varm metode

Ingredienser:

• skrællede honningsvampe – 5 kg;
• laurbærblad – 5-7 stk.;
• salt – 2 spiseskefulde pr. 1 liter vand;
• dild – 1-2 spiseskefulde;
• sort peber – 10-12 ærter;
• nelliker – 10 stk.

Forberedelse:

1. Hæld vand i en gryde og tilsæt salt. Kom den skrællede og tilberedte frugt i kogende vand og blancher den i cirka 5 minutter.

   

2. Efter tilberedning anbefales det straks at afkøle honningsvampene i koldt vand for at bevare deres smukke og appetitlige farve.
3. Derefter tilsættes vand i gryden, der laves en 5% saltopløsning, og det simrer, indtil al frugten synker til bunds, og saltlagen bliver klar. Dette vil tage cirka en halv time.

   

4. Afkøl de kogte honningsvampe, læg dem derefter i en stor beholder, drys dem med krydderier og hæld saltlagen i, dæk med et låg og læg dem i kælderen.

   

De vil være klar til at spise om 25-30 dage.

Kold metode

Ingredienser:

• honningsvampe – 10 kg;
• salt – 500 g;
• laurbærblad – 18 stk.;
• peberkorn – 20-30 stk.;
• dild – 1 tsk;
• hvidløg – 1 hoved.

Forberedelse:

1. Skræl og vask frugten, tilsæt lidt salt i bunden af ​​en stor beholder og læg et lille lag honningsvampe ovenpå med låget nedad.

   

2. Lav flere lag på denne måde, og tilsæt derefter krydderierne til saltet. Fortsæt med at lægge lagene, indtil beholderen er helt fyldt. Læg et osteklæde foldet flere gange ovenpå, og tryk det ned med en presse, et krukke eller en sten.

   

3. Når der kommer lage ovenpå, og svampene har sat sig, kan du tilføje en portion mere små kapper ovenpå. Det er vigtigt, at svampene er helt dækket af lage, men hvis der ikke er nok, skal du bruge en tungere vægt.
4. Derefter skal det tilberedte produkt opbevares ved en temperatur på 19-20 grader, indtil gæringen begynder, hvorefter det skal dækkes med olieklæde og sænkes ned i kælderen.

   

Honningsvampe kan spises efter 30-35 dage.

I en tønde

Ingredienser

• honningsvampe – 0,8-1 kg;
• bordsalt – 2 spiseskefulde;
• allehånde – 5 stk.;
• dild – 3-4 paraplyer eller en strøgen teskefuld (hakket);
• laurbærblad – 10 stk.

Forberedelse:

1. Rens svampene, drys med krydderier, og læg dem i en tønde.
2. Dæk toppen af ​​tønden med gazebind og tryk den fast.
3. Den resulterende saltlage skal drænes konstant.
4. Tønden skal opbevares i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger +9-12 grader.

Retten vil være klar om 10-12 dage.

I agurklag

Du skal tage:

• agurk pickles – 0,5 liter;
• svampe – 1 kg;
• nelliker – 2 stk.;
• hvidløg – 3 fed.

Forberedelse:

1. Dæk svampene med vand, bring dem i kog, hæld vandet fra, når der kommer skum, og tilsæt rent vand, tilsæt salt og kog i yderligere 40 minutter.

   

2. Placer fed og hvidløg i bunden af ​​beholderen, tilsæt kogte svampe, hæld agurkelage i, og læg en vægt ovenpå.
3. Retten forbliver i denne tilstand i 5-7 dage, hvorefter det færdige produkt anbringes i krukker og konserveres.

   

Den hurtige vej

Ingredienser:

• honningsvampe – 1 kg;
• saften af ​​en lille citron;
• salt – 3 spiseskefulde.

Forberedelse:

1. Hæld en teskefuld citronsaft i kogende vand og læg svampene i blød i det i cirka en time, hæld vandet fra.

   

2. Kom frugterne i en gryde, dæk med vand, tilsæt den resterende citronsaft og kog, indtil de synker til bunds.
3. Kom svampene i sterile krukker, hæld saltlagen i, og steriliser ved svag varme i cirka en time mere.

   

4. Rul derefter glassene sammen, vend dem på hovedet, og lad dem køle helt af. Marmeladen er færdig.

I en spand eller gryde under tryk

Du skal tage:

• svampe – 10 kg;
• salt – 2 toppede spiseskefulde pr. 1 liter vand;
• nelliker – 14-16 stk.;
• allehånde og sort peber – 20-25 ærter pr. stk.;
• hvidløg – 10 fed.

Forberedelse:

1. Kog svampene i 30 minutter, og skum eventuelt skum af. Kom dem derefter i en spand og drys med salt og krydderier. En emaljeret beholder er bedst.

   

2. Beklæd toppen med et hvidt klæde eller et stykke gazebind og læg lidt vægt på. Lad svampene ligge sådan i 7-10 dage.
3. Fjern derefter undertrykkelsen og læg svampene i krukker eller opbevar dem i en spand dækket med låg på et køligt sted.

   

Opskrifter på retter med saltede honningsvampe

Saltede og syltede honningsvampe er ideelle til både festlige og hverdagsmenuer. De er nemme at tilberede, selv for en nybegynderkok, og vil glæde gæsterne med deres unikke smag.

Salat

Ingredienser:

• syltede honningsvampe – 200 g;
• kalkunfilet – 200 g;
• vagtelæg – 6-8 stk.;
• skinke – 250 g;
• frisk tomat – 1 stk.;
• grøntsager – 1 bundt;
• mayonnaise (cremefraiche, græsk yoghurt), salt, peber efter smag.

Skær champignoner, skinke, æg og kalkunbryst i strimler. Fjern tomatkernerne, og skær kødet i strimler. Hak krydderurterne fint. Bland det hele sammen, og krydr med mayonnaise eller en anden sauce. Smag til med salt og peber. Pynt med krydderurter og hele champignoner.

Kurve

Ingredienser:

• færdiglavede tarteletter – 10 stk.;
• smelteost – 2 stk.;
• syltede svampe – 300 g;
• hvidløgssauce;
• kogte vagtelæg – 5 stk.;
• solsikke- eller olivenolie – 30 g.

For at lave hvidløgssaucen blandes cremefraiche, græsk yoghurt eller mayonnaise med vegetabilsk olie og knust hvidløg. Riv den smeltede ost fint, tilsæt de tyndt skårne honningsvampe og dressingen, og bland det godt. Fyld de forberedte vaffelkurve med fyldet, og pynt med halve vagtelæg.

Svar på ofte stillede spørgsmål

Om vinteren smager intet bedre end hjemmelavede, syltede svampe. Enhver hjemmekok stræber efter at sylte dem selv, fordi de er både mere velsmagende og sundere. Honningsvampe er en vidunderlig tilføjelse til ethvert julebord.