Opskrifter på suppedressinger til vinteren i glas - lækkert.

Vinterrødbedersuppe

En meget bekvem måde at konservere rødbeder på! Jeg tilsætter dem blot i gryden 5 minutter før kogningens afslutning, og lækker borschtj eller rødbedesuppe er klar uden behov for lang simretid!

Rødbeder, peberfrugter, gulerødder i lige store mængder.
Til marinaden: 1 liter vand
50 g sukker
50 g salt
3-5 sorte ærter og allehåndeærter
2-3 laurbærblade
2-4 knopper af nelliker
1/2 tsk stødt kanel
100 ml æbleeddike (vineddike eller 9%).

1. Skræl rødbederne og kog dem i 20 minutter, men ikke indtil de er møre. Hvis rødbederne er store, er det bedst at skære dem i halve. Når de er let afkølede, rives de groft.

2. Riv gulerødderne groft på et rivejern, hak peberfrugten i fine strimler, og bland dem med rødbederne. Kom dem i små glas op til skuldrene.

3. Kog vand med salt, sukker og krydderier i 5 minutter. Tilsæt til sidst eddike og hæld marinaden i glassene. Sørg for at dække hvert glas med krydderierne. Luk lågene og pak dem ind, indtil de er afkølet. Opbevar dem et køligt sted.

Velbekomme!

Russisk kålsuppe

1 kg frisk kål
500 g gulerødder
500 g peberfrugt
300 g løg
5-8 fed hvidløg
vegetabilsk olie

Til marinaden: til 1 liter vand - to spiseskefulde salt (under kniven), fem spiseskefulde sukker, to spiseskefulde 9% eddike.

1. Snit kålen fint i strimler, steg den let i en smule olie, indtil den er blød, og kom den i en skål.

2. Skær gulerødderne i skiver og sauter dem let i olie. Kom dem i kålen med en hulsket ske. Skær peberfrugt og løg i strimler, steg dem i olie, indtil de er bløde, og kom dem i de stålskårne grøntsager.

3. Bland det hele godt sammen, og tilsæt hakket hvidløg. Fordel det i små glas.

4. Kog vand med salt og sukker, og tilsæt derefter eddike. Hæld den kogende marinade over kålsuppen, og luk den straks. Pak den tæt ind, og lad den køle langsomt af i to dage, hvorefter den steriliseres yderligere. Opbevares køligt.

Velbekomme!

Vinterbønnesuppe

1 kg tomater
500 g peberfrugt
500 g gulerødder
300 g løg
300 g tørrede bønner
2 spiseskefulde salt
3-4 spiseskefulde sukker
1 spiseskefuld eddike (70%)

1. Læg bønnerne i blød natten over i koldt vand, kog dem om morgenen, indtil de er møre, og hæld dem fra i et dørslag.

2. Skold tomaterne, skræl dem, skær pulpen i små skiver og fjern de flydende kerner.

3. Riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.

4. Skær løg og peberfrugt i små tern.

5. Kom de hakkede grøntsager i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen og kog under forsigtig omrøring i 15 minutter.

6. Tilsæt bønnerne og eddiken, smag til og juster med salt eller sukker om nødvendigt. Kog, indtil de er helt kogte, yderligere 5 minutter.

7. Hæld straks den tilberedte dressing i små glas (halvlitersglas er praktiske – de er lige til én suppe), rul dem sammen og pak dem ind, indtil de er afkølede. Opbevar dem et køligt sted.

Velbekomme!

Auberginesuppe til vinteren

1 kg auberginer
600 g tomater
600 g gulerødder
600 g peberfrugt
250 g løg
1 lille chili
150 ml vegetabilsk olie
50 ml 9% eddike
1–1,5 spiseskefulde salt
2,5 spiseskefulde sukker

1. Skær aubergine og peberfrugt i store stykker, gulerødderne i skiver, og skær den kernede chili og løget i strimler. Skræl tomaten og skær den i både.

2. Steg auberginerne i lidt af olien på alle sider, indtil de er let brunede. Læg dem på en tallerken, tilsæt den resterende olie og grøntsager i panden, og steg ved svag varme under omrøring i 20 minutter.

3. Tilsæt auberginen og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter salt, sukker og eddike, bland godt, og kog i yderligere 5 minutter.

4. Hæld straks suppen i steriliserede glas, luk dem med låg, vend dem på hovedet og pak dem ind i 24 timer. Opbevar dem køligt.

Velbekomme!

Forberedelse til Solyanka

- - 3-4 løg
  - 2 kg agurker
  - 3-4 gulerødder
  - 6-7 fed hvidløg
  - 3 spiseskefulde sukker
  - 2 spiseskefulde salt
  - 1 spiseskefuld eddikeessens
  - 2/3 kop vand
  - ½ kop vegetabilsk olie

1. Vask og skær agurkerne i tern, og kom dem derefter i en gryde. Skær løget i tern, riv gulerødderne groft, og tilsæt dem til agurkerne.

2. Pres hvidløget gennem en presse og kom det i en gryde.

3. Tilsæt salt, sukker, eddike, vand og vegetabilsk olie. Rør rundt og lad det trække i 2-3 timer.

4. Efter marineringen sættes gryden på ilden, bringes i kog og lades simre ved svag varme i 7-10 minutter, indtil agurkerne skifter farve.
5. Kom den varme blanding i de forberedte glas, rul dem sammen, vend dem og pak dem ind, indtil de er afkølede. Om vinteren tilsættes dressingen blot til suppen sammen med saltlagen.

Velbekomme!

Syltede suppe til vinteren

3 kg agurker
1 kg gulerødder
1 kg løg
400 g perlebyg
500 g tomatpuré
1 kop vegetabilsk olie
4 spiseskefulde 9% eddike
3-4 spiseskefulde salt
3-4 spiseskefulde sukker

1. Forudblød perlebyggen i koldt vand, skyl den derefter og kog den i rigeligt frisk vand, indtil den er mør. Hæld vandet fra i et dørslag.

2. Skær agurker, løg og gulerod fint. Varm olien op i multikogskålen på "gryde", tilsæt løg og gulerod, og steg på "stegning" under omrøring i 15 minutter. Lad låget være på.

3. Tilsæt agurkerne, rør rundt, indstil multikogeren til "gryde"-tilstand og kog under låg under omrøring i 20 minutter.

4. Tilsæt perlebyg, tomatpuré og alle andre ingredienser, og kog som før i yderligere 10 minutter.
5. Fordel dressingen i glassene. Rul dem sammen, vend dem på hovedet, og pak dem ind i 24 timer. Opbevar dem i køleskabet.

Velbekomme!