Hjemmelavet æblecidereddike
Jeg vil gerne dele en simpel opskrift med jer og fortælle jer, hvordan man laver æblecidereddike derhjemme. Dette produkt burde være i ethvert hjemmekøkken. Dets egenskaber er meget bedre end almindelig bordeddike.
Den er slet ikke aggressiv; tværtimod er den gavnlig og meget aromatisk. Den indeholder mange aminosyrer og vitaminer. Den kan bruges til at lave forskellige vintermarmelade, saucer, salatdressinger og meget mere. Æblecidereddike er dog dyrere end almindelig bordeddike i butikkerne. Desuden går mange af dens gavnlige egenskaber tabt under fremstillingsprocessen. Derfor kan du lave denne eddike derhjemme uden megen indsats eller udgift. Og du vil ikke være i tvivl om det resulterende produkts naturlighed.
Ingredienser:
- æbler (revet) - glas, 1000 ml;
- vand – 1000 ml;
- granuleret sukker – 100 g;
- gær (presset) – 20 g.
Sådan laver du æblecidereddike
Det første spørgsmål, der kan opstå, er: "Hvilke æbler er bedst til at lave eddike af?" Undgå store, smukke æbler. Du kan lave noget andet med dem. Enhver frugt, selv dem med pletter eller skader, kan bruges til eddike. Det vigtigste er at skære eventuelle ufuldkommenheder væk. Skær hvert æble i flere skiver; du behøver ikke at fjerne kernehuset.
Riv derefter frugten på et rivejern (groft).
Hæld 1000 ml vand ved stuetemperatur i et trelitersglas. Tilsæt 20 g presset gær og 100 g sukker. Rør rundt.
Tilsæt derefter de mosede æbler. Bland det hele sammen med en træske.
Lad det fermentere i ti dage på et mørkt sted. Det er ikke nødvendigt at dække glasset med låg. Husk også at røre i din fremtidige æblecidereddike dagligt, 2 eller 3 gange om dagen.
Når tiden er gået, si eddiken gennem et osteklæde eller en si ned i et rent glas. Pres æblemosen grundigt.
Vi lader eddiken gære i cirka 60 dage mere, dækket af ostelærred, og derefter klarnet. Det vil klarne op, og alt bundfaldet vil sætte sig på bunden.
Når æblecidereddiken (5-6%) er klar, fordeles den på glasflasker og lågene skrues på.