Georgisk blommetkemali – en klassisk opskrift
Georgisk blommetkemali er en sød og sur, pikant, krydret, meget tyk og utrolig lækker sauce til kød. Den klassiske opskrift er lavet med blommer (kirsebærblommer), men du kan også lave en lækker vintertkemali med almindelige blommer. Røde, blå eller gule blommer er velegnede til denne tilberedning. Dressingens smag vil variere afhængigt af frugtens sødme.
Det tager 80 minutter at tilberede, og ingredienserne i opskriften giver 500-600 g sauce.
Ingredienser:
- rød blomme – 800 g;
- chilipeber – 1 stk.;
- hvidløg – 5 fed;
- salt – 10 g;
- granuleret sukker – 35 g;
- udskho-suneli – 2 teskefulde;
- rød og sort peber.
Sådan tilbereder du tkemali til vinteren
Vask de røde blommer grundigt, skær dem i halve, og kom dem i en gryde med tyk bund.
Tilsæt 150 ml vand, sæt gryden på komfuret, dæk godt til, og damp frugten i 20-25 minutter. Den dampede frugt skal være som en puré.
Gnid frugten gennem en si og ned i en skål. Frøene og de grove skrælpartikler forbliver på nettet, mens resten af massen passerer gennem nettet.
Kom frugtpuréen tilbage i gryden, tilsæt sukker og salt, rør rundt, og bring det i kog. Lad det simre i 30 minutter.
Efter 20 minutter tilsættes den finthakkede chili. Hvis chilien ikke er særlig stærk, kan du hakke den, inklusive kerner og membran.
Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint med en kniv. Kom det hakkede hvidløg i panden efter chilien.
Tilsæt utskho-suneli, tilsæt stødt rød og sort peber efter smag, smag, og du kan tilføje lidt salt eller sukker, afhængigt af frugtens sødme.
Bring saucen i kog igen og lad den koge ved svag varme i yderligere 25 minutter.
Vi vasker glassene og lågene grundigt inden tilberedningen, skyller dem med kogende vand og tørrer dem i ovnen ved 100 grader i 5 minutter.
Hæld den kogende sauce i varme glas og luk dem.
Steriliser glassene i 15 minutter (glas med en kapacitet på op til 500 ml), luk dem tæt, og opbevar dem efter afkøling et tørt, mørkt og køligt sted.
Emnerne kan opbevares i lejligheden væk fra varmeapparater og centralvarmeradiatorer.
