Blå, undertiden lilla, eller Hopi-majs er en kornsort. Afgrøden har fået sit navn fra den indfødte amerikanske stamme, der udviklede denne sort. Mexico betragtes som majsens fødested, og den genetiske diversitet af dette korn er særlig stor her. Det kan være ikke kun blåt, men også mørkegrå til marineblåt. Det bruges som farvestof til fødevarer og drikkevarer, især i produktionen af chicha morada (en traditionel peruviansk drik).
Gavnlige egenskaber
Afgrødens blå farve stammer fra det høje niveau af anthocyaniner, som giver planten kraftige antioxidante egenskaber. Anthocyaniner er en gruppe plantepigmenter, der giver planter farve, der spænder fra lyserød til mørkeblå eller lilla. Blå majs adskiller sig fra almindelig majs ikke kun i farve, men også i sit 20% højere proteinindhold.
Trods overfloden af sorter dyrker folk kun få til sig selv. Hopi-majs er en sort, der modnes på 100-120 dage og bliver omkring to meter lang. Kernerne er søde og nøddeagtige.
Anthocyaninindhold
Dette er et vandopløseligt pigment. Dette stof er meget gavnligt for mennesker. Blå majs forsyner kroppen med en stor mængde anthocyanin. Det har antiinflammatoriske og helende egenskaber og hjælper med at bremse hudens aldringsproces. Det har en positiv effekt på blodkarrene og bremser udviklingen af karsygdomme. Kornet indeholder flere antioxidanter end for eksempel blåbær, så dette produkt kan med sikkerhed betragtes som et sundt valg.
Polyfenoler i sammensætningen
Polyfenoler er kraftige antioxidanter, der findes i store mængder i grøntsager (korn og andre typer). De kan reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Antioxidanter forhindrer dannelsen af åreforkalkning i arterierne, hjælper med at sænke blodtrykket og beskytter mod blodpropper.
Forebygger udvikling af kræft
Forskere ved, at visse fødevarer indeholder forbindelser, der kan beskytte mod visse typer kræft. Japanske forskere har opdaget, at et pigment, der findes i majs, kan forhindre udviklingen af tyktarmskræft. Tyktarmskræft er en af de mest dødelige typer kræft. Mekanismen, hvorved disse sporstoffer virker, er dog endnu ikke fuldt ud klarlagt.
Lutein i sammensætningen
Menneskekroppen kan ikke syntetisere lutein, så indtaget er direkte relateret til kosten. Lutein er essentielt for øjensundheden: det kan reducere farvesynsnedsættelse, hvilket giver et klarere syn og evnen til at skelne fine detaljer. At inkludere blå majs i din kost kan reducere risikoen for grå stær og makuladegeneration, en af de førende årsager til blindhed.
Andre vitaminer
Blå majs indeholder tre gange mere protein, seks gange mere calcium, fire gange mere zink og seks gange mere jern end gul majs. På grund af dens høje vitaminindhold, især jern, anbefales den til børn og gravide kvinder.
Metabolismen stiller stor efterspørgsel på disse elementer.
Rent produkt
Blå majskerner er forurenet med mykotoksiner i niveauer, der er flere gange lavere end de tilladte grænser. Mykotoksiner er naturligt forekommende giftige stoffer, der produceres af visse typer skimmelsvampe. De parasiterer korn og andre afgrøder. Da forureningsniveauerne er flere gange lavere end de tilladte grænser, kan majs betragtes som et særligt rent produkt. Det er stort set uforurenet af miljøet. Derfor kan det inkluderes i sundhedsfremmende kostvaner.
Denne type korn har længe næret menneskeheden, men først nu, gennem videnskabelig forskning, er de mest værdifulde sorter blevet identificeret. Hopi-majs er ekstremt sundt og bør inkluderes på bordene ikke kun på grund af sit usædvanlige udseende, men også på grund af dets vitaminer og sundhedsmæssige fordele.