Den samme lækre grønne tomatsalat, der forsvinder først om vinteren
En sen høst af grønne tomater behøver ikke nødvendigvis at modnes. Du kan konservere en række forskellige ting til vinteren: salater, lecho, kaviar og adjika. En af de lækreste og mest enkle er en vintersalat lavet med grønne tomater, gulerødder, løg og peberfrugter.
I modsætning til de fleste opskrifter bruger denne salat ikke røde tomater; det er virkelig en efterårsinspireret tilberedning lavet med sensæsonens grøntsager. Salaten er fuldstændig ubesværet: Hak alle grøntsagerne, lad dem simre med olie og krydderier, og arranger dem derefter i glas. Sterilisering er ikke nødvendig; takket være tomaternes syrlighed og tilsætningen af eddike holder salaten sig godt ved stuetemperatur.
Se den detaljerede opskrift med trinvise fotos, fyld op med de rigtige grøntsager, og lav mad til dit hjertes lyst!
Ingredienser:
- grønne eller brune tomater – 700 g;
- gulerødder – 200 g;
- løg – 200 g;
- peberfrugt – 200 g;
- vegetabilsk olie – 5 spsk;
- sukker – 1,5 spsk;
- salt – 1 spsk til salat + 1 spsk til tomater;
- allehånde og sorte peberkorn – 0,5 tsk;
- chili – 1 stk. (valgfrit);
- eddike 9% - 1 spsk;
- laurbærblad – 1 stk.
Sådan laver du en salat med grøn tomat, gulerod og peberfrugt
Vælg tomater til konservering uden skader eller brune pletter. Vask grundigt. Skær store tomater i 6-8 både, og mindre i halve eller kvarte. Tilsæt salt, rør rundt, og lad det stå i en time. Hvis du bruger mørkegrønne tomater til salat, skæres de i tynde både, drys med salt, og lad det stå i to til tre timer for at frigive eventuel bitterhed.
Riv gulerødderne groft. Skær løget i halve ringe og hak peberfrugten i strimler.
Kom løg, gulerod og peberfrugt i en lille gryde. Tilsæt peberkorn, salt og sukker samt laurbærblad. Bland det hele sammen.
Hæld vandet fra tomaterne for at fjerne overskydende saft. Tilsæt dem til de resterende grøntsager.
Efter omrøring sættes gryden over svag varme. Hæld den raffinerede vegetabilske olie i. Lad grøntsagerne simre med låget lukket for at forhindre saften i at fordampe.
Efter cirka ti minutter vil tomaterne blive bløde og få en lysere farve. Grønne tomater skal muligvis simre længere; tjek frugtkødets farve – så snart det begynder at blive lysere, tilsæt eddiken og lad salaten simre i yderligere fem minutter.
Forvarm glassene i ovnen eller over damp, eller steriliser dem i mikrobølgeovnen. Sæt lågene i kogende vand. Øs salaten i de varme glassene, og luk dem med lågene. Tør glassene tørre, pak dem ind, og lad dem stå ved stuetemperatur, indtil de er helt afkølede. Derefter kan du opbevare dem i spisekammeret eller kælderen. God fornøjelse med konserveringen!
