Lakomka-salat med tomater, peberfrugter og løg
Denne "Lakomka"-salat af tomater, peberfrugter og løg tilberedes med eddike og sukker, hvilket giver denne vintermarmelade en sød og sur smag. Om vinteren skal du blot åbne glasset, hælde marinaden fra og krydre grøntsagerne med olivenolie - en let grøntsagsforret er klar!
Tilberedningstiden er 30 minutter. Ingredienserne i opskriften giver flere halvlitersglas.
Ingredienser:
- røde tomater – 1 kg;
- peberfrugt – 750 g;
- salatløg – 350 g;
Til marinadefyldet:
- bordsalt – 20 g;
- granuleret sukker – 35 g;
- æblecidereddike eller vineddike – 50 ml;
- sennepsfrø – 5 g;
- chilipeber – 1 stk.;
- sort peber, laurbærblad, fennikel;
- filtreret vand.
Sådan tilbereder du Lakomka-salat til vinteren
Lad os starte med at forberede grøntsagerne: vask dem grundigt, sorter dem, og fjern eventuelle tegn på fordærvelse eller beskadigelse. Kun perfekt modne, let utilmodne grøntsager er egnede til denne opskrift. Overmodne tomater og peberfrugter kan bruges til at lave ketchup og krydderier.
Så renser vi peberfrugten fra kerner og skærer den i tynde strimler.
Vi skærer også de søde salatløg i små skiver eller ringe, afhængigt af løgenes form og størrelse.
Tilsæt hakket løg til peberfrugten.
Skær tomaterne i skiver på cirka en centimeters tykkelse. Hvis tomaterne er store, skær dem i mindre både.
Skyl de rene glas med kogende vand. Bland grøntsagerne og pak dem tæt ned i glassene.
Lav marinaden. Fyld glassene med kogende, filtreret vand og hæld det i en gryde gennem et perforeret låg. Tilsæt den hakkede chili, sennepsfrø, et par laurbærblade, en knivspids fennikel og sorte peberkorn. Tilsæt salt og sukker, bring marinaden i kog, og lad det simre i 3 minutter.
Hæld en spiseskefuld vin eller æblecidereddike i hver halvliters krukke med grøntsager, og tilsæt derefter den kogende bouillon med krydderier.
Forresten, for smagens skyld kan du tilsætte lidt allehånde og et par nelliker til marinaden.
Luk salatglassene med låg og pasteuriser dem ved 85 grader Celsius i 20 minutter. Skru lågene på og vend dem på hovedet.
Opbevar den afkølede salat et køligt, mørkt sted. Opbevares ved en temperatur på 2 til 7 grader Celsius.
